Самостійна робота. Тема 2. Організація роботи приміщень для споживачів і їх обладнання

Тема 2. Організація роботи приміщень для споживачів і їх обладнання

В процесі проходження практики я ознайомилась з матеріально-технічною базою відпочинку «Paradise». До приміщень для споживачів на базі відпочинку " Paradise " належать основна зала. До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, туалетні кімнати для споживачів.

Зала - це приміщення, в якій обслуговують споживачів. На базі відпочинку один бенкетний зал на 150 осіб. Інтер'ер залу в білих тонах. При обробці залів були використані сучасні матеріали, а також дерево.

У приміщенні для офіцантів створені умови для їх відпочинку, споживання їжі, особистої підготовки до роботи. Його обладнують столами, стільцями, дзеркалами.

До підсобних приміщень належать сервізна де знаходиться столовий посуд, мийна столового посуду, примщення для офщанив.

Ознайомилася з замовленням посуду та приборів, відпрацювала навички складання замовлення. Дивитися додаток №12. Перед тим як, обслуговувати гостей я натираю посуд, скло, загортаю столові прибори в серветку, заповнюю прибори для спецій, наповнюю серветниці.

Тема 3. Підготовка торгового залу до обслуговування гостей

Підготовка торгових приміщень до прийому споживачів передбачае їх прибирания, розташування меблів, одержання столового посуду та сервірування столів.

Прибиральниця на початку і наприкінці робочого дня а інколи і в робочий час прибирає торгові приміщення. Щодня перед відкриттям миють підлогу, протирають скляні двері та вікна. У кімнатах для відвідувачів, де розташоваш умивальники, миють дзеркала, глазуровані плитки стін біля кожного умивальника, потім умивальники і підлогу. Біля кожного умивальника є рідке мило, яке наливають у спеціальні кулясті мильниці, прикріплені до стіни над

кожним умивальником. Для витирання рук передбачені індивідуальні паперові серветки. При прибиранні санітарних кабін використовують мильні розчини, пасти, розчин хлорного вапна (0,5 %).

Торгові зали прибирають на початку і наприкінці робочого дня а інколи і в робочий час.Протягом робочого дня прибиральниця слідкує за чистотою в торгових приміщеннях і здійснює невелике часткове прибирания.

Важливе місце в підготовці торгових приміщень до роботи посідає раціональне розміщення меблів: столів, стільців, завдяки чому створюються зручності для споживачів і персоналу підприемства.

Столи у торгівельній залі розташовані у хаотичному порядку.

Головний прохід у торговому залі складає 2 м, другорядні між столами- 0,70-0,75 м.

Перед сервіруванням столів весь посуд і набори полірують. Чарки і келихи лівою рукою через тканину беруть за ніжку, а правою вводять тканину усередину келиха і обертальними рухами ретельно полірують, продивляючись на світло. Тарілки беруть через тканину обома руками і, обертаючи їх протирають краї, а середину і днище протирають правою рукою, утримуючи тарілку лівою.

Якщо на посуді є плями, що утворилися в результаті висихання крапель води на поверхні, їх легко видалити теплою водою, а потім ретельно протерти.

Набори полірують, тримаючи в лівій руці через рушник їхні ручки, правою рукою енергійно протирають леза ножів, заглиблення ложок, зубці виделок. Поліруючи виделки протирають і заглиблення ьіж зубцями.

Підготування спецій і приправ також є важливим моментом у процесі

підготування торгового залу. Сільнички, перечниці завжди добре

вимиті і ретельно висушені. Використовують закриті сільнички та перечнеці з отворами. Сільничку і перечницю завжди ставлять на уже сервірований стіл.

На базі відпочинку «Paradise» всі офціанти ретельно причесані, в них вимиті руки. Косметика і прикраси мають бути помірні. Що стосується форменого одягу даного закладу офіціантів, то можна сказати, що із форменого одягу є біла блуза та чорна спідниця. Взуття офіціантів завжди начищене до блиску.

Графік роботи складається залежно від режиму роботи підприемства. 1снують двобригадний графш, ступ1нчастий, а також графк сумарного обл1ку робочого часу.В даному рестораш надають перевагу двобригадному графіку виходу на роботу, штат офщіантів поділяють на дві рівноцінні бригади, які працюють позмінно. Тривалість зміни трьох офіціантів 15 годин. Протягом робочого дня у пращвників є пів години обіднього часу. Перед прийняттям на роботу нового працівника з ним укладають договір про матеріальну відповідальність.

Договір про матеріальну відповідальність - договір, за яким одна сторона (матеріально відповідальна особа) бере на себе повну матеріальну відповідальність за прийняті матеріальні цінності і зобов'язується дотримуватися встановлених правил приймання, зберігання, відпускання й обліку їх, а інша сторона (підприємство або організащя, якій належать матеріальні цінності) зобов'язується створити матеріально відповідальним особам нормальні умови праці й виробничу обстановку, що забезпечуе збереженість зданих ними на зберігання матеріальних цінностей.

Укладений договір про матеріальну відповідальність забезпечуе безперечне стягнення з матергально відповідальних осіб вартості матеріальних цінностей, нестача яких виявляється. Такі договори підписують при призначенні матеріально відповідальних осіб на роботу.

Такий документ складається у двох примірниках: 1-й примірник зберігається у відділі кадрів підприємства (організації) в особовій справі матеріально відповідальної особи; 2-й примірник передається працівникові, котрий підписав договір. Договори візуються юрисконсультом і головним (старшим) бухгалтером підприємства (організацй).

Також у робочому процесі на працівника може бути складений «Акт на бій, лом, втрату посуду». Акт на бій, лом і втрату посуду і приборів застосовується підприємствами громадського харчування для оформлення бою, лому і втрати столового посуду і приборів з будь-яких причин.

Цей документ складається комісією, куди обов'язково входять представник адміністрації та матеріально відповідальна особа. Акт складається у двох примірниках: один передається до бухгалтерії, другий залишається в матеріально відповідальної особи. В акті окремо перелічуються предмети столового посуду і прибори, що стали непридатними в процесі користування ними (бій, лом тощо), і окремо втрачені (яких не вистачає) предмети.

Дата добавления: 2015-07-02