Санітарія та гігієна при обробці та приготуванні коренеплодів

Використане обладнання та прилади для ведення процесу готування

Обладнання:

Плитка електрична – перед роботою потрібно перевірити санітарно-технічний стан, наявність заземлення, гумового килимка та пакетних вимикачів.

Забороняється залишати конфорки незавантаженими на режимі нагріву.

Поверхня повинна бути рівною, без тріщин.

Після закінчення роботи плитку відключити і провести санітарне прибирання.

Інвентар та інструменти:

1. Ніж

2. Виробнича дошка

3. Сковорідка

4. Каструля

5. Тарілки

6. Ложка столова

7. Лопатка

Для того щоб при процесі обробки і приготування страв з коренеплодів не завдати шкоди своєму здоров’ю і життю, а також здоров’ю і життю споживачів, потрібно дотримуватись загальних санітарно-гігієнічних правил:

1. На підприємствах громадського харчування шкідливими виробничими чинниками, що впливають на працюючих є: метеорологічні умови, шум і вібрація, недостатнє освітлення, променеве тепло, газова і пилова забрудненість повітряного середовища.

2. Для запобігання створення і попадання у повітря виробничих приміщень шкідливих речовин необхідно:

- суворо дотримуватися технологічних процесів приготування страв;

- забезпечувати повне згорання палива при експлуатації газових плит, а також плит, працюючих на вугіллі і дровах;

3.На робочих місцях біля печей, плит, жарочних шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, необхідно застосовувати повітряне душировання.

4.У гарячих цехах підприємств громадського харчування теплонапруженість не повинна перевищувати 200–210 Вт на 1 м² виробничої площі.

5. Для загального освітлення виробничих приміщень необхідно застосовувати світильники, що мають захисну арматуру у вибухобезпечному виконанні

Для підвищення освітлення робочих місць рекомендується фарбувати у світлі тони

6. Стіни, перегородки і обладнання.

7. Допустимі рівні шуму на робочих місцях установлюються згідно з діючими Санітарними нормами допустимих рівней шуму на робочих місцях № 3223-85 (не більше 80 дБА).

8. Всі виробничі джерела тепла належить забезпечувати обладнанням і пристосуваннями, що запобігають виділенню конвекційного і променевого тепла до цеху (герметизація, відведення тепла і т. д.) з тим, щоб температура нагрітих поверхнь обладнання і огороджень у місцях знаходження робітників не перевищувала 45^оС.

9. Робітникам, які стикаються при роботі з харчовими продуктами, повинні видаватися безкоштовно санітарний одяг, санітарне взуття і сан речі

10. Санітарний і спеціальний одяг, взуття та інші засоби індивідуального захисту повинні зберігатися в окремих сухих і опалюваних приміщеннях, ізольовано від будь-яких предметів і матеріалів, бути розсортованими по видах, ростах, розмірах і захисних властивостях.

Санітарні вимоги до обладнання:

1. Підприємства повинні бути забезпечені обладнанням відповідно з нормами оснащення підприємств громадського харчування

2. Розташування технологічного обладнання повинне забезпечувати вільний доступ до нього, умови для додержання безпеки праці і поточність виробничого процесу.

3. Обладнання повинне бути виготовлене з антикорозійних матеріалів, не мати гострих кутів, грубих швів, конструкція його повинна забезпечувати можливість легкого розбирання.

4. На підприємствах повинно бути окреме обладнання для обробки сирих та готових продуктів.

5. Мийні ванни повинні бути виготовлені з матеріалів, допущених до застосування

у підприємствах громадського харчування Міністерством охорони здоров'я України.

6. Виробничі столи повинні мати покриття з антикорозійного матеріалу, допущеного для контакту з харчовими продуктами, без швів на робочій частині, з закругленими кутами.

7. Посуд, яким користуються на підприємствах громадського харчування, повинен бути виготовлений з дозволених матеріалів.

8. Не допускається до використання столовий і чайний посуд з відбитими краями і тріщинами.

9. Інтенсивність iнфрачервоного випромінювання від теплового обладнання не повинна перевищувати 70 Вт/м². Для запобігання несприятливого впливу iнфрачервоного випромінювання на організм кухарів, кондитерів рекомендується застосовувати секційно-модульоване обладнання; максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно регулювати потужність електроплит.

10. Забороняється використовувати емальований посуд з пошкодженою емаллю; алюмінієвий і дюралюмінієвий посуд може використовуватися тільки для приготування і короткочасного зберігання їжі.

Дата добавления: 2015-06-27