Тема: плодоовощные товары

Лабораторное занятие № 5

Задания для лабораторного занятия

Задание 1. Изучить правила приемки и методы отбора проб отдельных видов свежих овощей.

Задание 2. Руководствуясь стандартом, определить качество предложенного образца свежих овощей. Результаты определений записать по форме:

Наименование образца _____________

Сорт ____________________________

Номер и название ТНПА _____________

Масса образца ___________________

Таблица 5.1. Результаты оценки качества образца свежих овощей

Показатели качества

Характеристика по стандарту

Полученные данные

Задание 3. На основании полученных результатов сделать заключение о качестве исследуемого образца.

Задание 4. Рассортировать образец на стандартные, нестандартные экземпляры и отходы. Определить их содержание в процентах.

Задание 5. Изучить классификацию и ассортимент овощных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.2.

Таблица 5.2. Классификация и ассортимент овощных консервов

Группа Консервов

Ассортимент (2-3 наименования)

Отличительные особенности группы (сырье, состав, производство)

Задание 6. Изучить требования к качеству овощных консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 7. Изучить классификацию и ассортимент плодово-ягодных консервов. Результаты оформить в виде таблицы 5.3.

Таблица 5.3. Классификация и ассортимент плодово-ягодных консервов

Группа Консервов

Ассортимент

Отличительные особенности группы (сырье, состав, производство)

Задание 8. Изучить требования к качеству плодовых консервов, условия и сроки их хранения.

Задание 9. Контрольная работа по теме «Плодоовощные товары» (Приложение Т).

Контрольные вопросы для проверки знаний

1. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей, значение их в питании человека.

2. Классификация свежих плодов и овощей.

3. Основные показатели качества свежих плодов и овощей.

4. Градация качества плодоовощной продукции.

5. Виды дефектов, болезней и вредителей, возникающих при выращивании и хранении плодов и овощей.

6. Способы хранения плодов и овощей.

7. Условия и сроки хранения свежих плодов и овощей.

8. Способы переработки плодов и овощей.

9. Сущность консервирования овощей квашением и маринованием.

10. Общая схема производства плодоовощных консервов.

11. Классификация и ассортимент овощных консервов.

12. Классификация и ассортимент плодовых консервов.

13. Требования к качеству овощных и плодовых консервов.

14. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения овощных и плодово-ягодных консервов.

15. Требования к качеству квашеных и соленых продуктов. Дефекты.

16. Условия и сроки хранения квашеной и соленой продукции.

Дата добавления: 2015-06-27