Крахмал, сахар, мёд и кондитерские товары

Вариант

1. Виды крахмала.

2. Назовите заменители сахара искусственного происхождения.

3. Классификация мармелада (в зависимости от используемого сырья, способов формирования, обработки поверхности).

4. Классификация драже в зависимости от корпуса.

5. Органолептические и физико-химические показатели качества тортов и пирожных.

Вариант

1. Перечислите продукты переработки крахмала.

2. Как классифицируется мёд натуральный в зависимости от ботанического происхождения и технологии получения.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от студнеобразующей основы.

4. Классификация ириса в зависимости от изготовления ирисной массы.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения тортов и пирожных.

Вариант

1. На какие сорта делится крахмал картофельный?

2. Предельное содержание влаги и сахарозы в мёде.

3. Классификация пастильных изделий в зависимости от способа формирования.

4. Классификация ириса в зависимости от структуры и консистенции.

5. Вафли: особенности изготовления, классификация.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства крахмала картофельного.

2. Условия и сроки хранения мёда натурального.

3. Что используется в качестве студнеобразующей основы для пастилы клеевой?

4. Перечислите основные этапы производства карамели.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения вафель.

Вариант

1. Назовите показатели качества крахмала картофельного (органолептические и физико-химические).

2. Какие изделия относятся к сахаристым кондитерским?

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от вида начинок.

4. Виды халвы в зависимости от применяемых маслосодержащих ядер.

5. Классификация печенья в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

Вариант

1. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения крахмала картофельного.

2. Перечислите основные этапы производства шоколада.

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от количества начинок и их расположений.

4. Что используется в качестве пенообразователя при производстве халвы.

5. Классификация сдобного печенья.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства сахара-песка обыкновенного.

2. Классификация шоколада.

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки карамельной массы.

4. Какие изделия относятся к мучным кондитерским?

5. Органолептические и физико-химические показатели качества печенья.

Вариант

1. Перечислите основные этапы производства сахара-рафинада.

2. Чем отличается шоколад обыкновенный от десертного?

3. Классификация карамельных изделий в зависимости от способа обработки поверхности.

4. Что используется в качестве разрыхлителей теста при производстве мучных кондитерских изделий?

5. Отличительные особенности сахарного печенья.

Вариант

1. Укажите содержание сахарозы и влажность сахара-песка обыкновенного.

2. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения шоколада.

3. Органолептические и физико-химические показатели качества карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от способа приготовления.

5. Отличительные особенности затяжного печенья.

Вариант

1. Укажите содержание сахарозы и влажность сахара-рафинада.

2. Какие изделия относятся к фруктово-ягодным кондитерским?

3. Классификация леденцовой карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от содержания начинки.

5. Отличительные особенности сдобного печенья.

Вариант

1. Виды сахара-рафинада.

2. Варенье: определение, ассортимент, сроки хранения.

3. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения карамели.

4. Классификация пряничных изделий в зависимости от вида поверхности.

5. Отличительные особенности крекера.

Вариант

1. Укажите условия (температура, ОВВ) хранения сахара.

2. Джем: определение, ассортимент, сроки хранения.

3. Классификация конфет.

4. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения пряничных изделий.

5. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения печенья.

Вариант

1. Назовите показатели качества сахара-песка обыкновенного (органолептические, физико-химические).

2. Повидло: определение, ассортимент.

3. Органолептические и физико-химические показатели качества конфет.

4. Классификация тортов в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

5. По каким показателям (органолептическим и физико-химическим) оценивается качество шоколада?

Вариант

1. Назовите заменители сахара естественного происхождения.

2. Желе: определение, ассортимент.

3. Условия (температура, ОВВ) и сроки хранения конфет.

4. Классификация пирожных в зависимости от рецептуры и способа изготовления.

5. Виды крахмала.

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф.

Дата добавления: 2015-06-27