Молочные товары

Вариант

1. Перечислите основные вещества, входящие в состав молока.

2. Перечислите основные этапы производства молока.

3. Какие продукты относятся к кисломолочным?

4. Назовите способы производства масла

5. Классификация сыров в зависимости от используемого сырья.

Вариант

1. Сколько воды содержится в молоке?

2. Цель очистки и нормализации молока.

3. Назовите диетические кисломолочные продукты.

4. Классификация и ассортимент коровьего масла.

5. Классификация сыров в зависимости от способа свертывания молока.

Вариант

1. Сколько жира содержится в молоке.

2. Цель гомогенизации молока.

3. Назовите способы производства кисломолочных продуктов.

4. Какие требования предъявляются к качеству масла коровьего?

5. Назовите группы сычужных сыров (5).

Вариант

1. Сколько азотистых веществ содержится в молоке?

2. Назовите виды тепловой обработки молока и их цель.

3. Ассортимент творога.

4. Перечислите органолептические показатели качества масла коровьего.

5. Перечислите основные этапы производства сычужных сыров.

Вариант

1. Сколько молочного сахара содержится в молоке.

2. Какие органолептические показатели определяются при оценке качества молока?

3. Ассортимент творожных изделий.

4. Перечислите физико-химические показатели качества масла коровьего.

5. Отличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

Вариант

1. Сколько минеральных веществ содержится в молоке?

2. Назовите физико-химические показатели молока? Перечислите.

3. Ассортимент сметаны.

4. На какие сорта делится масло коровье?

5. Отличительные особенности и ассортимент полутвердых сычужных сыров.

Вариант

1. Назовите белковые вещества молока и их содержание (в %).

2. Нормируются ли показатели безопасности для молока и какие?

3. Ассортимент кефира.

4. Перечислите дефекты сливочного масла.

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Перечислите минеральные вещества молока. Какие из них преобладают?

2. Ассортимент молока.

3. Какие продукты относятся к кисломолочным?

4. Условия, t и сроки хранения сливочного масла в торговле.

5. Отличительные особенности и ассортимент мягких сычужных сыров.

Вариант

1. Перечислите ферменты молока.

2. Условия (ООВ, t) и сроки хранения пастеризованного молока.

3. Ассортимент простокваши.

4. Назовите способы производства масла.

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Назовите водорастворимые витамины, содержащиеся в молоке.

2. Условия (ООВ, t) и сроки хранения стерилизованного молока.

3. Требования к качеству творога и творожных изделий? Органолептические и физико-химические.

4. Классификация и ассортимент коровьего масла.

5. Дефекты сыров.

Вариант

1. Перечислите жирорастворимые витамины, содержащиеся в молоке.

2. Назовите дефекты молока.

3. Требования к качеству кефира. Органолептические и физико-химические.

4. На какие сорта делится масло коровье?

5. Классификация плавленых сыров.

Вариант

1. Перечислите основные вещества, входящие в состав молока.

2. Ассортимент молока.

3. Требования к качеству сметаны. Органолептические и физико-химические.

4. Условия (ОВВ, t) и сроки хранения сливочного масла в торговле.

5. Перечислите основные этапы производства сычужных сыров.

Вариант

1. Сколько воды содержится в молоке?

2. Какие физико-химические показатели молока? Перечислите.

3. Условия и сроки хранения кефира.

4. Перечислите дефекты сливочного масла.

5. Отличительные особенности и ассортимент кисломолочных сыров.

Вариант

1. Сколько жира содержится в молоке.

2. Перечислите этапы производства молока.

3. Условия и сроки хранения сметаны.

4. Назовите способы производства масла коровьего.

5. Назовите группы сычужных сыров (5).

Вариант

2. Сколько азотистых соединений содержится в молоке:

3. Цель очистки и нормализации молока.

4. Условия и сроки хранения творога.

5. Какие требования предъявляются к качеству масла коровьего.

6. Отличительные особенности и ассортимент твердых сычужных сыров.

Вариант

2. Сколько молочного сахара содержится в молоке?

3. Цель гомогенизации молока.

4. Какие продукты относятся к кисломолочным?

5. Классификация и ассортимент коровьего масла.

6. Условия хранения твердых сычужных сыров (ОВВ, tº).

ПРИЛОЖЕНИЕ Ч.

Дата добавления: 2015-06-27