Производственный контроль

1. Контроль личной гигиены и обучения персонала.

· 1 раз в 3 месяца необходимо проводить инструктаж по вопросам производственного контроля и техники безопасности, проводить тестирование, результаты заносить в ЖУРНАЛ ИНСТРУКТАЖА НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ.

· Постоянный контроль наличия и своевременности прохождения необходимых медицинских обследований, прививок, гигиенической аттестации, результат заносить в БЛАНК УЧЕТА МЕДИЦИНСКИХ КНИЖЕК

· Ежедневный контроль здоровья сотрудников, проводить осмотр на предмет наличия простуды и гнойничковых заболеваний, результаты заносить в ЖУРНАЛ УЧЕТА МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА СОТРУДНИКОВ КОФЕЙНИ.

· Постоянный контроль внешнего вида сотрудников (форма, аксессуары, мытье рук и т.д.), результаты заносить в КОНТРОЛЬНЫЙ ЛИСТ НАБЛЮДЕНИЯ СОТРУДНИКА.

· Постоянный контроль наличия санитарной униформы, моющих и дезинфицирующих средств и материалов, медикаментов аптечки, результаты заносить в чек – лист менеджера, ЖУРНАЛ РАСХОДА ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ.

· Контроль процедур мытья рук, запись результатов в САНИТАРНЫЙ ЛИСТ.

2. Контроль на этапах транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов и производственного сырья.

· Ежедневно контролировать наличие и правильность оформления сопроводительной документации и маркировки (сертификаты, накладные), записать в НАКЛАДНЫЕ и ЧЕК – ЛИСТ ПРИНЯТИЯ ПРОДУКЦИИ.

· Каждую поставку продукции контролировать сроки (график приезда машины) и условий транспортировки (чистота транспорта, наличие охлаждающих установок), записывать результат в тетрадь передачи смены, НАКЛАДНЫЕ и ЧЕК – ЛИСТ ПРИНЯТИЯ ПРОДУКЦИИ.

· Каждую поставку контролировать соблюдение правил товарного соседства, целостность упаковки, качество продукции (нет помятых десертов), записывать результат в тетрадь передачи смены, НАКЛАДНЫЕ и ЧЕК – ЛИСТ ПРИНЯТИЯ ПРОДУКЦИИ.

· Ежедневный контроль процедур принятия продукции и размещения в необходимые температурные зоны (скорость, правильность выполнения процедур).

3. Контроль качества и безопасности готовой продукции.

· Ежедневно контролировать условия хранения (чистота оборудования, температурный режим, товарное соседство, упаковка), записывать результат в ЧЕК – ЛИСТ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ.

· Ежедневно контролировать процедуры работы с продукцией (чистота инвентаря, использование перчаток, технологии приготовления), записывать результат в КОНТРОЛЬНЫЙ ЛИСТ НАБЛЮДЕНИЯ СОТРУДНИКА.

· Ежедневно контролировать сроки реализации и списание продукции, заполнять АКТ СПИСАНИЯ.

· 1 раз в 3 месяца лабораторное исследование водопроводной воды (исследование проводят представители санитарных служб)

· 1 раз в 6 месяцев лабораторный контроль готовой продукции по микробиологическим и органолептическим показателям (исследование проводят представители санитарных служб)

· 1 раз в год лабораторное исследование общей токсичности, органолептических показателей упаковочных и вспомогательных материалов (исследование проводят представители санитарных служб).

4. Контроль на этапах технологических процессов.

· 1 раз в 2 месяца лабораторные исследования смывов с инвентаря, посуды и оборудования; смывы с рук и спецодежды сотрудников (исследование проводят представители санитарных служб)

· Проверка наличия (отсутствие) общих, встречных, пересекающихся потоков готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, гостей и сотрудников – 1 раз в квартал. (исследование проводят представители санитарных служб).

5. Контроль за санитарно-техническим состоянием помещения и оборудования

· Ежедневно контролировать проведение дезинфицирующей чистки и обработки оборудования, записать результат в ЧЕК – ЛИСТ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ, ГРАФИК ПТР, ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕХОБСЛУЖИВАНИЯ И ДИАГНОСТИКИ ОБОРУДОВАНИЯ.

· Санитарно-техническое состояние подсобного помещения, технологического, холодильного и теплового оборудования – 1 раз в 6 месяцев (исследование проводят представители санитарных служб)

· Санитарно-техническое состояние систем вентиляции и кондиционирования воздуха – 1 раз в год. Проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции – 1 раз в 6 месяцев. Обслуживание производит ТЕХНИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ.

· Лабораторные исследования на патогенную микрофлору и ОМЧ систем вентиляции - 1 раз в 6 месяцев (исследование проводят представители санитарных служб)

· Оценка технологической вибрации (холодильное оборудование, вентиляция и т.п.) – 1 раз в год (исследование проводят представители санитарных служб)

· Оценка микроклимата производственных помещений (влажность, температура, скорость движения воздуха) – 1раз в 6 месяцев (исследование проводят представители санитарных служб)

· Оценка вредных веществ в воздухе рабочей зоны: углерода оксид, сахарная пыль – 1 раз в год (исследование проводят представители санитарных служб)

6. Контроль за санитарным содержанием помещений и оборудования.

· Ежедневно контролировать проведение дезинфицирующей уборки помещений, проведение санитарных дней, записать результат в ЧЕК – ЛИСТ УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЙ

· Контроль качества дезинсекционных и дератизационных работ (производят по мере необходимости).

· Контроль правильности утилизации ТБО, ПО (договор на вывоз мусора, наличие баков, уборка площадки для мусора).

· Контроль проведения влажных и дезинфицирующих (генеральных) уборок, проведения санитарных дней.

· Контроль качества рабочего раствора, используемых дезинфицирующих средств, результаты записывать в ЖУРНАЛ РАСХОДА ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ.

· Контроль дезинфекции инвентаря для уборки помещений – ежедневно

ПРИЛОЖЕНИЯ К ПБП

ПРИЛОЖЕНИЕ №1

Дата добавления: 2015-06-27