Расчеты полезной и общей площади цеха

Расчеты немеханического оборудования

Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже.

Количество производственных столов определяется по формуле:

,

где, L - общая длина столов, м;

L _ст - длина стандартного стола (приложение Ф).

Общая длина стола определяется по формуле:

L=N1×l,

где, N1 - количество единовременно работающих в цеху, чол;

l - норма длины стола на один работающего (l = 1,25 м).

Таблица 2.61 – Расчеты количества производственных столов для горячего цеха

Название функциональной зоны	Количество рабочих	Норма длины стола на 1–го рабочего, м	Общая длина столов, м	Тип, марка столов	Длина стандартного стола, м	Количество столов

Без расчетов в горячем цеха принимаются к установки: производственная ванна для промывания гарниров, для кратковременного хранения продуктов холодильное оборудование, тепловые вставки к тепловому оборудованию, раздаточное оборудование при работе предприятия с обслуживанием официантами (приложение АЗ), передвижной стеллаж, раковина для мытья рук.

Общая площадь цеха определяется по формуле:

,

где, S _кор - полезная площадь цеха (площадь занята оборудованиям), м ²;

h - коэффициент использования площади (приложение Ч).

Таблица 2.62 – Расчеты полезной площади цеха

Наименование оборудования	Марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Полезная площадь, м²
длина	ширина	высота

2.5. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ДРУГИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ТОРГОВЫХ, АДМИНИСТРАТИВНО - БЫТОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

РАСЧЕТЫ МОЕЧНОЙ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Расчеты начинается из определения режима работы моечной столовой посуды, которая зависит от режима работы предприятия. Рекомендуется начинать работу приблизительно за 30 минут к открытию зала и заканчивать через 1 час после него закрытия.

У моечной столовой посуды предполагается следующее оборудование: механическое оборудование (машина для мытья посуды), 5 моечных ванн (2 ванны для мытья чайной и виновной посуды и 3 ванны на случай поломки машины для мытья столовой посуды), стол для сбора остатков пищи, подсобные столы для разбора чистой посуды, бачки для пищевых отходов, шкафы для посуды (при работе предприятия с самообслуживанием). Если в предприятии (с обслуживанием официантами) сервизная совместная с моечной столовой посуды, то на ее площади также устанавливают шкафы для чистой посуды. Для соблюдения санитарно-гигиенических требований обязательно предполагается раковина для мытья рук.

Расчеты механического оборудования

Количество посуды для мытья в максимальный час и за день рассчитывается по формулам:

, ;

где n_г – количество посуды и приборів, которые моются в максимальный час загрузки зала предприятия;

n_д – количество посуды и приборів, которые моются за весь день;

N_г – количество потребителей в максимальный час загрузки зала;

N_д – количество потребителей за день;

n – норма тарелок на одного потребителя, шт (приложение АИ);

1,3 – коэффициент, который учитывает количество чайной посуды и столовых приборів.

*Если у моечной столовой посуды, кроме машины для мытья посуды устанавливается специальная машина для мытья столовых приборів, чайной посуды и др., то расчеты их количества и количества тарелок ведется отдельно по предоставленным формулам без коэффициенту 1,3.

Таблица 2.63 – Расчеты и каблук посудомийної машины

Количество спожівачів	Норма тарелок на 1 потребителя	Поправочный коефцієнт	Количество посуды	Производительность машины, тар/ч	Время работы машины, часов	Коэффициент использования	Марка машины
За максимальный час	За день	За максимальный час	За день

Технические характеристики некоторых видов посудомийних машин предоставлены в приложении АІ.

Расчеты количества работников

Расчеты количества работников моечной столовой посуды ведется по нормам выработки на одного работника по формулам:

;

;

где N₁ – явочная численность работников моечной столовой посуды;

N₂ – списочна численность работников;

n_Д – общее количество блюд, которая реализуется предприятием за весь день, порц.;

– норма виробки на одного работника за 8 часовой рабочий день ( =1170 блюд);

1,14 – коэффициент, который учитывает рост производительности работы;

– коэффициент, который учитывает исходные и світкові дни (приложение Т).

Расчеты полезной площади определяют по оборудованию, которое устанавливается в помещении моечной столовой посуды (таблица 2.64).

Таблица 2.64 – Расчеты полезной площади моечной столовой посуды

Наименование оборудования	Тип, марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Sкорисна, м ^2
длина	ширина	высота

Расчеты общей площади моечной столовой посуды определяется с формулы:

, м ²;

где S_КОР – полезная площадь, м ²;

– коэффициент использования площади моечной столовой посуды (0,35).

РАСЧЕТЫ МОЕЧНОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

Функциональное назначение моечной кухонной посуды - мытье и кратковременное хранение наплиних котлов, кастрюль, сковород, другой кухонной посуды и инвентаря. Поэтому в помещении устанавливается следующее технологическое оборудование: підтоварник для загрязненной посуды, стеллаже для хранения чистой посуды, ванны моечные. Для соблюдения санитарно-гигиенических требований обязательно предполагается раковина для мытья рук, бачок для отходов.

Расчеты количества работников

Расчеты количества работников моечной кухонной посуды ведется по нормам выработки на одного работника по формуле;

;

;

где N₁ – явочная численность работников моечной кухонной посуды;

N₂ – списочна численность работников;

n_Д – общее количество блюд, которая реализуется предприятием за весь день, порц.;

– норма выработки на одного работника за 8 часовой рабочий день ( =2340 блюд);

1,14 – коэффициент, который учитывает рост производительности работы;

– коэффициент, который учитывает исходные и світкові дни (приложение Т).

Если предприятие большой мощности, то в помещении моечной кухонной посуды рассчитывается и устанавливается машина для мытья кухонной посуды. Технические характеристики некоторых видов машин для мытья кухонной посуды предоставлены в приложении АЇ.

Расчеты полезной площади определяют по оборудованию, которое устанавливается в помещении моечной кухонной посуды и оформляется в виде таблицы 2.65.

Таблица 2.65 – Расчеты полезной площади моечной кухонной посуды

Наименование оборудования	Тип, марка	Количество	Габаритные размеры, мм	Sкорисна, м ^2
длина	ширина	высота

Расчеты общей площади моечной кухонной посуды определяется с формулы:

, м ²;

где S_КОР – полезная площадь моечной кухонной посуды, м ²;

– коэффициент коэффициент использования площади моечной кухонной посуды (0,4).

РАСЧЕТЫ ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ НАРЕЗАНИЯ ХЛЕБА

Помещение для нарезания хлеб предназначен для кратковременного хранения и нарезания хлеба. В данном помещении нужно предусмотреть: механическое оборудование (приложение АК), стол для хлеборезки (приложение АМ), шкафы и стеллажи для хранения хлеба (приложение АЛ). Для соблюдения санитарно-гигиенических требований обязательно устанавливается раковина для мытья рук.

Дата добавления: 2015-06-29