Общественного питания разного типа

Образцовые графики загрузки залов предприятий

Продолжение приложению Г

Наименование предприятия	Продолжительность приема пищи, мин.
Виновный бар: день вечер Гриль-бар: день вечер Бар-Варьете Сосисочні, пельменные, вареничные, оладушку, пирожку, пончику Біфштексні, котлетные, кебабні, купатні, горячие бутерброды, открытые пироги, слойка, самсові, блинчику, чебуречные, піцерії Кафетерии, смешанной специализации	30-20 25-30 одна посадка

Приложение Д

Таблица 1 – Общедоступная и диетическая столовая

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
оборотность места за 1 час, раз	средний процент загрузки зала	оборотность места за 1 час, раз	средний процент загрузки зала
Завтрак 8-9 9-10 10-11 Вместе Обод 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 Вместе Ужин 17-18 18-19 19-20 Вместе			1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5

Таблица 2 – Столовая при производственном предприятии [1]

Часы работы	Для работающих	Для работающих и население
оборотность места за 1 час, раз	средний процент загрузки зала	оборотность места за 1 час, раз	средний процент загрузки зала
6.30-7.30 11-12.30 12.20-13.00 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	Перерыв		Перерыв

Таблица 3 – Диетический зал столовой при производственном предприятии [2]

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
Первое изменение завтрак 6.30-7.00 обод 11.00-12.20 Второе изменение обод 14.30-15.30 ужин 19-20

Таблица 4 – Студенческая столовая (питание по абонементам)

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
завтрак 7.30-8.00 8.00-9.00 обод 12-13 13-14 14-15 ужин 17.30-18.00 18.00-19.00

Таблица 5 – Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
завтрак 7.30-8.00 8.00-9.00 обод 12-13 13-14 14-15 ужин 17.30-18.00 18.00-19.00	2,5 2,5 2,5

Таблица 6 – Зал профессорского и преподавательского состава

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
обод 12-13 13-14 14-15 15-16	2,5 2,5 2,5 2,5

Таблица 7 – Городской ресторан [3]

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Перерыв 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4

Таблица 8 – Ресторан при отели

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
8-9 9-10 11.30-12.30 12.30-13.30 13.30-14.30 14.30-15.30 15.30-16.30 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Перерыв 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6

Примечание: Процент загрузки с 8 до 10 ч. утра принятый с учетом обслуживания в утренние часы 30-40% общего числа мест

Таблица 9 – Городской ресторан, который реализует комплексные обеды

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
общий зал	комплексные обеды	общий зал	комплексные обеды
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	0,4 0,4 0,4 0,4 0,4	Перерыв - - - - -		- - - - -

Таблица 10 – Ресторан железнодорожный

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6

Таблица 11 – Ресторан при аэровокзале

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6

Таблица 12 – Кафе общего типа

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
оборотность места за час, раз	средний процент загрузки зала	оборотность места за час, раз	средний процент загрузки зала
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	1,5 1,5		1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Таблица 13 – Общедоступная столовая, работающая вечером как кафе

Часы работы	Оборотность места за час, раз	Средний процент загрузки зала	Количество потребителей
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	Перерыв 0,5 0,5 0,5 0,5

Таблица 14 – Специализированное кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская	Кафе-мороженое	Кафе-детское
оборотность места за час, раз	процент завантажен-ня зала	оборотность места за час, раз	процент завантажен-ня зала	оборот-ність места за час, раз	процент завантажен-ня зала
8-9 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22			1,2 1,2 1,2

Таблица 15 – Закусочные общего типа и специализированные

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21

Таблица 16 – Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку	Самообслуживание через автомат
оборотность места за час, раз	средний процент завантажен-ня зала	оборотность места за час, раз	Средний процент завантажен-ня зала	оборотность места за час, раз	средний процент завантажен-ня зала
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 1,0		Перерыв		Перерыв

Таблица 17 – Шашлична с обслуживанием официантами

Часы работы	Оборотность места за час, раз	Средний процент загрузки зала
10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 0,6 0,6 0,6 0,6

Таблица 18 – Образцовый график загрузки витаминного бара на 30 мест

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 Вместе:	перерыв

Таблица 19 – Образцовый график загрузки гриль-бара на 75 мест

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 Вместе	перерыв

Таблица 20 – Образцовый график загрузки коктейль-бара на 50 мест (с танцевальной площадкой)

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 Вместе	0,6 0,6 0,6

Таблица 21 – Образцовый график загрузки коктейль-холла на 75 мест

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 Вместе	1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 1,0 1,0 1,0

Таблица 22 – Образцовый график загрузки виновного бара на 30 мест

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 Вместе	1,5 1,5 1,5 1,5

Таблица 23 – Образцовый график загрузки пивного бара на 100 мест с самообслуживанием

Часы работы	Оборотность места за 1 час, раз	Коэффициент загрузки	Количество потребителей
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 Вместе	1,5 1,5

Приложение Е

Дата добавления: 2015-06-29