КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Количество посетителей Nп за каждый час работы рассчитываем по формуле
Расчет количества посетителей кафе-кондитерской РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ Технология приготовления изделий Подготовка сырья к производству Выбор ассортимента мучных кондитерских изделий ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ВВЕДЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ КУРСОВОЙ РАБОТЫ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ Введение служит для того, чтобы кратко охарактеризовать работу, а также продемонстрировать, что студент осознанно выполнил курсовую работу и способен оценить результаты собственного труда. В курсовой работе принято обосновывать выбор темы, оценивать ее актуальность и степень разработанности в научной литературе. В вводной части следует точно и ясно сформулировать цель курсовой работы. Цель в данном случае означает основной результат, который предполагал получить студент. Необходимо также перечислить основные задачи, т.е. конкретные действия, которые необходимо было выполнить для достижения установленной цели.
Технологическая часть работы является основной, и все остальные разделы выполняются в связи с условиями, вытекающими из технологической части.
Выбор ассортимента мучных кондитерских изделий вырабатываемых на данном предприятии должен соответствовать принятым нормам.
Описать подготовку основного сырья (мука пшеничная, сахар-песок, жиры, яйцепродукты) к производству. Качество сырья должно соответствовать действующим требованиям нормативно-технической документации (ГОСТам, ОСТам, ТУ и др.), а также медико-биологическим требованиям и подтверждено гигиеническим сертификатом или качественным удостоверением.
Описать технологию приготовления теста, выпеченных и отделочных полуфабрикатов, вырабатываемых мучных кондитерских изделий. Составить технико-технологическую карту на одно фирменное изделие.
, где Р – количество посадочных мест; – средний процент загрузки зала, %; хч – оборачиваемость одного места в течение часа.
Примерное значение оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия смотри в Приложении 1.
Например, необходимо обслужить за один час работы с 9 до 10 часов человек
Таблица 1 Расчет количества посетителей
Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 874; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |