Состав и свойства желудочного соке

У взрослого человека в течение суток образуется и выделяет­ся около 2--2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кис­лую реакцию (рН 1,5— 1,8). В его состав входят вода — 99% и сухой остаток — 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

Главный неорганический компонент желудочного сока — со­ляная кислота, которая находится в свободном и связанном с про­теинами состоянии. Соляная кислота выполняет ряд функций: 1) способствует денатурации и набуханию белков в желудке, что облегчает их последующее расщепление пепсинами; 2) активирует пепсиногены и превращает их в пепсины; 3) создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока; 4) обес­печивает антибактериальное действие желудочного сока; 5) спо­собствует нормальной эвакуации пищи из желудка: открытию пи-лорического сфинктера со стороны желудка и закрытию со сторо­ны 12-перстной кишки; 6)возбуждает панкреатическую секрецию.

Кроме того, в желудочном соке содержатся следующие неор­ганические вещества: хлориды, бикарбонаты, сульфаты, фосфа­ты, натрий, калий, кальций, магний и др.

В состав органических веществ входят протеолитические ферменты, главную роль среди которых играют пепсины. Пепси­ны выделяются в неактивной форме в виде пепсиногенов. Под влиянием соляной кислоты они активируются. Оптимум протеаз-ной активности находится при рН 1,5—2,0. Они расщепляют бел­ки до альбумоз и пептонов. Гастриксин гидролизует белки при рН 3,2—3,5. Репнин (химозин) вызывает створаживание молока в присутствии ионов кальция, так как переводит растворимый бе­лок казеиноген в нерастворимую форму — казеин.

В желудочном соке имеются также и непротеолитические ферменты. Желудочная липаза мало активна и расщепляет толь­ко эмульгированные жиры. В желудке продолжается гидролиз уг­леводов под влиянием ферментов слюны. Это становится воз­можным потому, что пищевой комок, попавший в желудок, про­питывается кислым желудочным соком постепенно. И в это вре­мя во внутренних слоях пищевого комка в щелочной среде про­должается действие ферментов слюны.

В состав органических веществ входит лизоцим, обеспечива­ющий бактерицидные свойства желудочного сока. Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желуд­ка от механических и химических раздражении и от самоперева­ривания. В желудке вырабатывается гастромукопротеид, или внутренний фактор Касла. Только при наличии внутреннего фактора возможно образование комплекса с витамином В2, участвующего в эритропоэзе. В желудочном соке содержатся так­же аминокислоты, мочевина, мочевая кислота.

Дата добавления: 2017-01-14