КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Робота 2.2. Визначення масової частки борошна
Форма запису результатів досліджень Робота 2.1. Визначення органолептичних показників якості борошна Товарознавча оцінка якості борошна Лабораторна робота № 2 Мета: визначити органолептичні показники різних сортів та видів борошна; масову частку вологи борошна; зольності борошна.
Завдання: · закріпити теоретичні знання з теми; · встановити відповідність визначених показників якості різних видів та сортів борошна вимогам нормативної документації; · зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних. Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: технічні та аналітичні ваги, сушильна шафа СЕШ-3, муфельна піч, ексикатор, скляні пластинки, хімічні склянки, бюкси, тиглі.
Для визначення запаху і смаку відміряють приблизно 20 г борошна відбирають на долоню або на чистий папір і зігрівають подихом, потім визначають запах. Для підсилення відчуття запаху борошно переносять у склянку і запивають водою (температурою близько 60 °С) закривають годинниковим склом. Потім воду зливають і визначають запах борошна. Смак та хруст визначають розжовуванням 1-2 г борошна. У суперечливих випадках запах та смак борошна, а також наявність хрусту визначають дегустацією випеченого з нього хліба. Визначення кольору проводиться порівнянням дослідного борошна з еталонами або з характеристикою кольору відповідно до чинних стандартів за сухою та мокрою пробами. За сухою пробою. Для визначення беруть дві скляні пластинки розмірами 50x150 мм. На них розміщують порції борошна по 3-5 г, які розрівнюють ребром іншої пластинки, потім накривають, щільно спресовуючи, але не змішуючи порції. Висота пресованого шару 3-4 мм. Після цього знімають верхнє скло, вирівнюють краї прямокутників і визначають колір.
За мокрою пробою. Пластинки зі спресованим борошном нахиляють і обережно занурюють у посудину з водою. Як тільки пухирці повітря перестануть виділятися, пробу виймають, а після підсихання борошна протягом 2-3 хв визначають колір мокрої проби борошна. Результати визначення заносять в табл. 2.1.
Таблиця 2.1
Вологість борошна визначають висушуванням 5 г борошна, зваженого із точністю 0,01 г, в металевих бюксах у шафі СЭШ-3 при температурі 130 °С протягом 40 хв з моменту встановлення температури, що знизилась при завантаженні шафи (10-15 хв). Бюкси охолоджують у ексикаторі приблизно 20 хв, але не більше 2 год. Можна висушувати і в інших шафах, що дають результати, ідентичні СЭШ-3. Вологість борошна (Wб), %: Wб = , де m1, m2 — маса бюкси з наважкою борошна до і після висушування, г; m3 – маса пустої бюкси, г. Розбіжність між паралельними визначеннями допускається не більше 0,2 %, а при арбітражних визначеннях — не більше 0,5 %. Вологість визначають із точністю до 0,1 %. Результати досліджень вносять в табл. 2.2. Таблиця 2.2
Дата добавления: 2017-01-14; Просмотров: 327; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |