Робота 15.2. Визначення органолептичних показників картоплі

Робота 15.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень

Товарознавча оцінка якості картоплі

Лабораторна робота № 15

Мета: визначити органолептичні показники бульб картоплі; кількість сухих речовин картоплі; кількісний вміст крохмалю.

Завдання:

· закріпити теоретичні знання з теми;

· встановити відповідність визначених показників якості картоплі вимогам нормативної документації;

· зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: рефрактометр, штангенциркуль, поляриметр, поляризаційна скляна трубка довжиною 200 мм, фарфорові чашки, конічні колби, мірні колби, марля, 1,124 %-й розчин соляної кислоти, 26 % -й розчин соляної кислоти, 30 % -й розчин ZnSO₄ , 15 %-й розчинй К₄Fе(CN)₆∙3Н₂0, ізоаміловий спирт, 10 %-й розчин таніну, оцтовокислийо свинець.

Підготовка зразка до аналізу здійснюється шляхом приготування об'єднаної проби картоплі, що виконується згідно ГОСТ 7194-81.

Картопля оцінюється партіями. Партією вважається будь-яка кількість картоплі одного сортотипу, що упакована в тару одного виду та типорозміру або не упакована, що знаходиться не більше ніж у трьох автомашинах або тракторних візках, в одному вагоні, баржі, секції сховища, зокрема траншеї або супроводжується одним документом про якість. Маса кожної точкової проби повинна бути не менше 3 кг.

Лабораторні зразки, що використовують для аналізу, очищують від забруднення. Для цього клубні картоплі промивають водою, очищують щіткою або паралоном та підсушують на повітрі.

З кожної бульби вирізають 1/4 або 1/8 частини у вигляді сегментів. Отримані сегменти розрізають, подрібнюють на терці та добре перемішують.

За органолептичними показниками картоплю оцінюють за зовнішнім виглядом, формою, розміром, кольором м'якоті та запахом згідно з ГОСТ 26832 – 86.

Для визначення розміру бульб картоплі необхідно бульби з об’єднаної проби відмиті або очищені вручну від землі та домішок, зважують, розглядають та вимірюють найбільший поперечний діаметр з похибкою ± 1 мм та сортують на фракції:

бульби картоплі розміром, що відповідають нормам встановленим стандартами на картоплю;

бульби картоплі розміром, що відповідають допустимим стандартами нормам;

бульби картоплі розміром, що не відповідають встановленим та допустимим стандартами нормам.

Бульби картоплі кожної фракції зважують окремо та розраховують їх у відсотках від маси досліджуваної проби з точністю до другого десяткового знаку з подальшим округленням до першого десяткового знаку

Таблиця 15.1

Дата добавления: 2017-01-14