Форма запису результатів досліджень солі

Назва показника	Характеристика досліджуваного показника	Висновок про відповідність нормативному документу
Зовнішній вигляд
Смак
Колір
Запах

Робота 14.3. Визначення вмісту йоду в йодованій солі

20 г йодованої солі поміщають у конічну колбу з притертою пробкою і розчиняють в 100 см³ дистильованої води. До отриманого розчину необхідно додати при помішуванні 4 см³ розчину гідроксиду натрію і по краплям 5 см³ розчину марганцевокислого калію, розчин набуває зеленувато-буре забарвлення. Після ретельного перемішуванні в отриману суміш додають піпеткою 1,5 см³ розчину сірчаної кислоти і нагрівають до 70-80 °С.

Надлишок марганцевокислого калію руйнують додаванням піпеткою 5 см³ розчину щавлевої кислоти, при цьому розчин знебарвлюється. Після охолодження розчину до кімнатної температури додають циліндром 10 см³ свіжоприготовленого розчину йодиду калію масової частки 1%, колбу закривають пробкою і витримують в темному місці 10-15 хв. Йод, що виділився титрують розчином тіосульфату натрію спочатку без крохмалю до соломино-жовтого кольору, потім додають піпеткою 1 см³ крохмалю і продовжують титрувати до знебарвлення розчину.

Одночасно проводять два паралельних дослідження.

Масову частку йоду, Х, % визначають за формулою:

де 0,0001058 – маса йоду, що відповідає 1 розчину тіосульфату натрію;

V – об’єм розчину тіосульфату натрію, витраченого на титрування проби, см³;

V₁ – об’єм розчину тіосульфату натрію, витраченого на титрування контрольної проби, см³;

K_n – поправковий коефіцієнт розчину тіосульфату натрію;

m – масса наважки йодованої солі, г;

100 – коефіцієнт перерахунку,%.

За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних досліджень

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків солі та пряностей вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. Як класифікують та який асортимент класичних пряностей?

2. Як класифікують та який асортимент місцевих пряностей?

3. Які основні та ароматичні речовини містяться у прянощах?

4. Яка оптимальні умови для зберігання пряностей?

5. Які є види солі?

6. Які є вимоги до якості солі?

7. Яка оптимальні умови для зберігання солі?

8. Як визначити вміст йоду в йодованій солі?

9. Яка є види пакування для солі?

10.Яка є види пакування для прянощів?

Рекомендована література

1. ГОСТ 13685-84. Соль поваренная. Методы испытаний – Введ. 01.01.85. – М.: Госстандарт, 1985. – 47 с.

2. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Технические условия – Введ. 01.04.2004. – М.: Госстандарт, 2004. – 10 с.

3. ГОСТ 51575-2000. Соль поваренная пищевая. Методы определения йоды и тиосульфата натрия.– Введ. 01.07.2001. – М.: Госстандарт, 2001. – 11 с.

4. ГОСТ 28875-90. Пряности и приправы. Приемка и методы анализа – Введ. 01.07.91. – М.: Госстандарт, 1991. – 10 с.

Дата добавления: 2017-01-14