Товарознавча оцінка якості чаю та кави

Лабораторна робота № 13

Робота 12.4. Визначення свіжості яєць

Вік яєць після знесення можна встановити по щільності, яка знижується у процесі їх старіння. Свіжознесене яйце має щільність 1,085 г/см³, у віці 7 днів — 1,071, 16 днів — 1,058, 21 день — 1,048, 28 днів — 1,031 г/см³. Враховуючи це, готують розчин кухонної солі таких концентрацій:

I розчин — 500 мл дистильованої води, 60 г чистої столової кухонної солі. Отримують розчин щільністю 1,073 г/см³ при 20°С. У ньому яйця віком до 7 днів тонуть, більш старі— плавають;

II розчин — 250 мл І розчину, 250 мл дистильованої води. Отримують розчин густиною 1,055 г/см³. У ньому тонуть яйця віком 7 і 14 днів, плавають більш старі;

ІІІ розчин — 250 мл II розчину, 250 мл дистильованої води. Отримують розчин щільністю 1,037 г/см³. У ньому тонуть 7-, 14- і 21-денні яйця, більш старі плавають;

ІV розчин — 250 мл III розчину, 250 мл дистильованої води. Отримують розчин густиною 1,020 г/см³. У ньому тонуть 28-денні яйця, більш старі плавають.

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків яєць вимогам нормативної документації

Запитання для самоперевірки

1. В чому полягає підготовка проби яєць перед дослідженням?

2. Як класифікують яйця залежно від терміну зберігання та якості?

3. Які процеси відбуваються під час зберігання яєць?

4. Чим відрізняється індивідуальне та споживче маркування яєць?

5. На які вагові категорії розподіляють курячі яйця?

6. Яйця з яким дефектом відносять до технічних відходів?

7. Як визначити свіжість яєць?

8. Який має бути індекс білка і жовтка у свіжих яєць?

9. Які є дефекти курячих яєць?

10. Суть методу визначення свіжості за допомогою сольових розчинів?

Рекомендована література

1. ГОСТ 30364.0-97. Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа.– Введ. 01.01.99. – М.: Госстандарт, 1999. – 6 с.

2. Методи фальсифікації товарів. Лабораторний практикум. Навчальний посібник. / Дубініна А.А., Летута Т.М., Дубініна С.О. та ін. – К.: «Видавничий дім «Професіонал», 2009. – 336 с.

Мета: визначити органолептичні показники чаю та кави; кількісний вміст таніну в чаї.

Завдання:

· закріпити теоретичні знання з теми;

· встановити відповідність визначених показників якості чаю та кави вимогам нормативної документації;

· зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: фарфоровий чайник, фарфорові чашки, фільтрувальний папір, паличка скляна, ваги лабораторні, електрична плитка, дистильована вода, скляна лійка, мірний циліндр, бюретки, піпетки, 0,1 н розчин марганцевокислого калію, індигокармін.

Дата добавления: 2017-01-14