Робота 10.2. Визначення масової частки сухих речовин карамелі

При визначенні масової частки сухих речовин в карамелі готують розчин, для цього зважують 5 г карамелі (перед цим її старанно розтирають у ступці) у бюксі або скляному стаканчику зі скляною паличкою, додають піпеткою 5 дистильованої води і розчиняють наважку при підігріванні на водяній бані (температура води не більше 70°С). Після охолодження бюкс зважують, додають необхідну кількість води (поки маса розчину не буде 10 г). Потім краплю розчину наносять на призму рефрактометра і за шкалою визначають масову частку сухих речовин у розчині.

Масову частку сухих речовин розраховують за формулою:

де a – відлік за процентною шкалою рефрактометра при температурі 20°С;

m₁ – маса розчину наважки, г;

m₂ – маса наважки, г.

За кінцевий результат приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних досліджень.

Робота 10.3. Визначення лужності печива

Для визначення лужності печива користуються методом титрування. Беруть 25 г подрібненого печива і переносять у конічну колбу місткістю 500 cм³, приливають 200 cм³ дистильованої води і збовтують. Впродовж 30 хв настоюють, збовтують через кожні 10 хв, після чого розчин фільтрують через вату, 50 cм³ фільтрату переносять у конічну колбу і титрують 0,1 моль/дм³ розчином HCl, H₂SO₄, використовуючи як індикатор бром тимоловий синій до появи інтенсивного жовтого забарвлення.

Лужність Х, град, розраховують за формулою:

де V – кількість 0,1 моль/ кислоти, яка пішла на титрування, cм³;

V₂ – загальний об’єм водної витяжки з наважкою, cм³;

V₁ - об’єм водної витяжки, взятий для титрування, cм³;

g - маса наважки, г.

За результат аналізу приймають середнє арифметичне двох паралельних досліджень.

Дата добавления: 2017-01-14