Характеристика та асортимент драже

Вид драже	Особливості	Асортимент
Цукрове	Випускають без поліпшувачів і з додаванням фруктово-ягідних підварок, молочних продуктів ментолу, м’ятної олії, меду тощо	Кольоровий горошок, Абрикосове, Вишневе, Молочний горішок, М’ятне, Медок
З помадковим корпусом	З цукровою накаткою З шоколадною накаткою	Весна, Молочне, Малинове, Космос, Осінь, Здоров’я
З лікерним корпусом	Має вигляд сиропоподібної маси із закристалізованою кірочкою	Десертне, Ранок, Язички з лікером, М’ятний лікер
Продовження таблиці 4.12.
З молочним корпусом	Консистенція подібна до лікерного корпусу і містить молоко згущене	Вершкове, Буратіно, Метро, Кавово-молочний лікер
З фруктово-ягідним корпусом	Виробляють із заспиртованих і сушених фруктів і ягід	Морські камінці з ізюмом, Горобина, Ізюм у шоколаді
Горіхове	Випускають із різних видів горіхів у цукрі, какао-порошку і в шоколаді	Арахіс у цукрі, Арахіс у шоколаді

Борошняні кондитерські вироби – це велика група кондитерських виробів, до складу яких обов’язково входить борошно.

Класифікація борошняних кондитерських виробів

Таблиця 4.12.

Характеристика та асортимент борошняних кондитерських виробів

Вид виробів	Особливості	Асортимент
Печиво	Продукт обмеженої вилогості різної форми, невеликої товщини. Різновиди:
	- затяжне	Дитяче, Шкільне, Зооологічне, Марія, Спорт, Загадка
	- цукрове	Весняне, Нектар, Ювілейне, Апельсинове, Лимонне, До чаю, Молочне, Цукрове
	- здобне	Пісочне, Мозаїка, Ласунка, Вершкове, Мигдальне, Слов’янське, Московські хлібці
Крекери	Відрізняються хрусткою і ламкою консистенцією, шаровистою структурою, специфічним саком і ароматом. Різновиди:
	- з жиром або з жиром і жировим прошарком на дріжджах і хімічним розпушувачах або тільки дріжджах	Здоров’я, Каховський, Молодість, Фігурний, Чебурашка, До сніданку, Прима, Буратіно
	- з жиром або з жиром і жировим прошарком на дріжджах і хімічних розупушвачах або тільки на дріжджах, із смаковими добавками	З сиром, З горіхом, Туринський (з маком), Цибулинка, Із сіллю, З кмином
Пряники	Вироби з приємним солодким смаком, ароматом прянощів і порівняно м’якою консистенцією. Різновиди:
	- сирцеві (без начинки і з начинкою)	Ванільні, Лимонні, Дитячі, Тульські, Фігурні, Глазуровані, Чернігівські, Яблучні
	- заварні (глазуровані і неглазуровані)	М’ятні, Вершкові, Медові, Шкільні, Космос, Дорожні, Забава, Шоколадні, Дачні
Продовження таблиці 4.12.
Вафлі	Вироби у вигляді тонких, легких, пористих листів або фігур, що прошаровані начинкою або без неї. Різновиди:
	- без начинки	Динамо (Ванільні, Кавові, Шоколадні), листові, вафельні стаканчики
	- з начинкою (жировою, молочно-жировою, горіховою, молочно-шоколадною, помадковою, фруктовою, комбінованою)	Ананасні, Сніжинка, Снігуронька, Марічка, Горіхові, Ракушки, Космічні, Маринка, Березка, Фруктові, Райдуга
Тістечка і торти	Вироби з значним вмістом цукру, яєць, жиру, привабливим зовнішнім виглядом, різноманітним смаком і ароматом, обмеженою стійкістю при зберіганні. Різновиди:
	- бісквітні (тістечка і торти)	Бісквітні, Буше, Казка, Празський, Нарцис, Малятко
	- пісочні (тістечка і торти)	Пісочне кільце, Пісочне глазуроване помадкою, Абрикотин, Полюс, Ягідний
	- лісткові (тістечка і торти)	Слойка з кремом, Ювілейний, Яблучний, Листковий з горіхами
	- товітряні (тістечка і торти)	Грибок з кремом, Лада, Київський, День і ніч, Ярославна
	- заварні (тістечка)	Трубочки з кремом, Кільце заварне з кремом, Шу
	- крихтові (тістечка)	Картопля, Любительське, Сюрприз
	- комбіновані (торти)	Кіровоградський, Верховина, Святковий, Дари Поділля
Кекси	Вироби із здобного тіста з різними поліпшувачами. Різновиди:
	- з хімічними розпушувачами	Столичний, Ароматний, Студенський, чайний
	- без хімічний розпушувачів	Мигдальний, Бісквітний
Продовження таблиці 4.12.
	- дріжджеві	Весняний, Молочний, Домашній, Здоров’я
Рулети	Вироби з бісквітного тіста і начинки з певним оздобленням поверхні	Фруктовий з джемом, Південний, Кремовий, Екстра, Вершковий, Кавовий, Ласунка

ТЕМА 5. Смакові товари

Лекція 1

Питання до теми:

1. Дайте класифікацію смакових товарів

2. Як класифікують чай і каву?

3. Дайте характеристику асортименту прянощів

4. Охарактеризуйте алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої

План лекції:

1. Роль смакових товарів у харчуванні

2. Характеристика основних груп смакових товарів

3. Безалкогольні напої

Література: 2 с. 200-227; 4 с. 166-200.

1. Роль смакових товарів у харчуванні людини та їх класифікація

Смакові товари – це різноманітні за хімічною природою продукти, які збуджують центральну нервову систему та стимулюють роботу харчового каналу.

За характером дії на організм людини смакові товари поділяються на дві групи.

Класифікація смакових товарів

2. Характеристика основних груп смакових товарів

Дата добавления: 2017-01-14