Критерии оценки сформированности. Эталон выполнения задания

Вариант

Вариант

Оборудование

ручка

калькулятор

Эталон выполнения задания

Вариант 1

Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51783–2001 "Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия". На основании проведённой экспертизы данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах соответствует.

Вариант 2

Для решения задачи используйте ГОСТ 19792–2001 "Мёд натуральный. Технические условия". На основании требований ГОСТа 19792–2001 "Мёд натуральный. Технические условия" данный продукт соответствует нормам. На корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию в соответствии с нормативным документом, содержащую следующую информацию:
- наименование продукта;
- вид продукта (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя;
- год сбора;
- наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера и место происхождения (по усмотрению изготовителя)
- товарный знак изготовителя (при наличии)
- масса нетто;
- энергетическая ценность;
- срок хранения;
- условия хранения;
- дата фасования (упаковки) при фасовании в потребительскую тару;
- обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт;
- информация о сертификации.

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за исключением «Российского», «Пошехонского») определяется по балльной оценке (20- или 100-балльной системе соответственно).

По органолептическим показателям масло коровье (за исключением сливочного, т. е. бывшего «Вологодского» и с наполнителями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й сорт.

При оценке качества масла определяют качество:

‒ вкуса и запаха (10 баллов);

‒ консистенции и внешнего вида (5 баллов);

‒ цвета (2 балла); ‒ упаковки и маркировки (3 балла).

При органолептической оценке качества сыра определяют:

‒ вкус и запах (45 баллов);

‒ консистенцию (25 баллов);

‒ рисунок (10 баллов);

‒ цвет теста (5 баллов);

‒ внешний вид (10 баллов);

‒ вид упаковки и маркировки (5 баллов).

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ 37–91 и ГОСТ 7616–85 соответственно. Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают

заключение о товарном сорте продукта.

При оценке качества яиц куриных необходимо выделить три градации качества яиц и определить их процентное содержание:

– стандартные – яйца, не содержащие дефектов;

– нестандартные – яйца с допустимыми дефектами (насечка, мятый бок);

– отход – яйца с недопустимыми дефектами. Для стандартных яиц необходимо определить их вид (столовые или диетические) и категорию (высшая, отборная, первая, вторая или третья). Нестандартные яйца можно реализовать по сниженной цене, а яйца с недопустимыми дефектами подлежат возвращению поставщику. Обратите внимание, что яйца из поврежденных коробок подлежат 100%-й рассортировке. При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6 % яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Партия, поставляемая в пределах области (края) и содержащая более 6 % яиц, которые по массе относятся к низшей категории, приемке не подлежит. Однако при межреспубликанской и межобластной приемке такую партию принимают по соответствующей низшей категории.

- применять методы товароведения;

- формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

- оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

- рассчитывать товарные потери и списывать их;

- идентифицировать товары;

- соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологические требования к ним;

№	Наименование параметра качества	Критерии оценки	Коли-чество баллов
2.1	Формирование и анализ торгового (или промышленного) ассортимента	Ассортимент товаров сформирован и проанализирован
Нет чёткой сформированности товаров, ассортимент не проанализирован
Не сформирован и не проанализирован товарный ассортимент
2.2.	Оценка качества товаров и установление градации качества	Точно и грамотно оценивается качество товаров, и устанавливаются градации качества
Неправильно составляется классификация товаров
Не устанавливаются градации качества товаров
2.3.	Расчёт товарных потерь и их списание	Точно и грамотно рассчитываются товарные потери
Неправильно рассчитываются товарные потери
Не рассчитываются товарные потери
2.4.	Соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологических требований к ним;	Соблюдаются оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования, а так же соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к ним
Не соблюдаются оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования товаров
Количество баллов: 29

Таблица

Дата добавления: 2017-01-14