Расчет запаса сырья и площадь для его хранения

Наименование изделия	Часовая производительность печи, кг/ч	Производительность работы печи	Фактическая выработка изделия, кг/сут
Баранки горчичные		7,67	299,13
Баранки простые		7,67	299,13

Марка печи	I смена	II смена	III смена
КЭП-400

7,67

7,67

- технический перерыв

- Баранки горчичны

- Баранки простые

1) количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

,

где Р_СУТ – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;

В_ХЛ – выход изделий, соответствующий данному сорту и полученный при расчете, кг;

Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.

Запас муки на складе в тоннах определяется по формуле:

,

где n – срок хранения (запаса) муки, сут. (семисуточный запас).

2) При бестарном способе хранения муки предусматривается тарный склад с суточным (хранением) запасом муки. Площадь его рассчитывается по формуле (м²):

,

где – суточный расход муки, кг;

– площадь штабеля (тройника – 1,25 м*1 м²);

– масса мешка, кг (g=50 кг);

– количество мешков в штабеле, шт. (в тройниках - 18);

- коэффициент, учитывающий проезды и проходы ( =1,85).

3) Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице 4.

Таблица 4 - Сроки хранения сырья и нагрузка на 1 м²
площади

Вид сырья	Способ хранения	Сроки хранения в сутках	Норма складирования на 1 м^2 с учетом проходов, кг
Соль	тарное хранение в мешках
Сахар	в мешках по 8 ряд.
Дрожжи прессованные	в ящиках
Солод	в мешках по 8 ряд.
Масло растительное	в бочках, цистернах
Маргарин	в бочках, ящиках
Масло сливочное	в бочках, ящиках
Яйца	в ящиках
Патока, мед, повидло	в бочках
Изюм	в коробах
Тмин, анис, мак	в мешках
Молоко свежее	в бидонах
Молочные продукты	в кадках

Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определятся по формуле:

,

где М_сут – суточный расход муки, кг;

Р – количество сырья по рецептуре в кг на 100 кг муки.

Запас сырья на складе (кг):

,

где - потребное количество сырья (кг), в сутки, n – срок хранения сырья в сутках.

Площадь складских помещений (м²)(не скоропортящиеся сырье):

,

где – норма складирования на 1 м² пола (кг/м²).

Площадь хранения скоропортящегося сырья рассчитывается по-другому, так как данное сырье должно храниться в холодильнике.

Ориентировочно площадь холодильной камеры определяется по формуле (м²):

,

где G_охл.с. – общая масса охлажденных продуктов (кг/сут.);

200 – средняя норма загрузки продуктов на 1 м² площади.

Результаты расчета сводятся в таблицу.

1. Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле:

(1)

где М_C- суточный расход муки, т;

Р_сут - суточная производительность печи по выработке изделия, т/сут;

В - расчетный выход изделия, %.

Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.

Запас муки на складе в кг определяется по формуле:

где G_C -суточный расход данного вида сырья, т;

Р - норма расхода данного вида сырья по нормативной рецептуре, кг

3. Запасы дополнительного сырья и площади для его хранения рассчитываются на основании норм, указанных в таблице

Виды сырья	Способ хранения	Сроки хранения в сутках	Норма складирования на 1 с учетом проходов, кг
Соль	Тарное хранение в мешках
Сахар	В мешках по 8 ряд
Дрожжи – прессованные	В ящиках

Баранки горчичные

1.Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле: (1)

Mc=299.13*100/128.12= 231,43кг/сут

Запас муки на складе в кг определяется по формуле(2)

Мс= 231,43*7=1620,04 кг

3.Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле:

=2,31 кг (дрожжи)

К= = 18,51 кг (масло горчичное)

К= = 2,31 кг (патока)

К= = 18,51 кг (сахар)

К= = 3,47 кг (соль)

4.Запас сырья на складе (кг):

К=2,31*3=6,93 кг (дрожжи)

К=18,51*5=92,55 кг (масло горчичное)

К=2,31*3=6,93 кг (патока)

К=18,51*5=92,55 кг (сахар)

К=3,47*3=10,41 кг (соль)

5. Сумма складских помещений:

= 0,02+0,3+0,02+0,11+0,01=0,46

Баранки простые

1.Количество расходуемой в сутки муки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле: (1)

Mc=299.13*100/128.12= 273,95 кг/сут

Запас муки на складе в кг определяется по формуле: (2)

Мзап= 273,95*7=1917,67 кг

3.Потребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру (в сутки) определяется по формуле: (4)

=1,37 кг (дрожжи)

К= = 4,11 кг (соль)

К= = 2,74 кг (сахар)

4.Запас сырья на складе (кг) (5)

К=1,37*3 = 4,11 кг (дрожжи)

К=4,11*3 = 12,33 кг (соль)

К=2,74*3 = 8,19 кг (сахар)

5.Площадь складских помещений (не скоропортящиеся сырье):

= 0,01 (дрожжи)

= 0,01 (соль)

= 0,01 (сахар)

6.Сумма складских помещений:

= 0,01+0,01+0,01=0,03

Дата добавления: 2015-07-13