Сроки реализации и режим хранения блюд и изделий

Схема кондитерского цеха с расстановкой оборудования (графическая схема цеха)

Ассортимент блюд структурного подразделения кондитерского цеха

Меню кондитерских изделий ресторана Craft

№	Наименование изделия	Порция	Цена
1.	Панакота ягодная	120 г	210 руб.
2.	Чиз кейк клубничный	110 г	235 руб.
3.	Пирожное «Буше»	70 г	70 руб.
4.	Французские ванильные эклеры с заварным кремом	130 г	210 руб.
5.	Улитка из слоеного теста с заварным кремом	90 г	160 руб.
6.	Яблочный штрудель с ванильным мороженым	130 г	185 руб.
7.	Тарталетка с шоколадным кремом	170 г	280 руб.
8.	Тирамису	140 г	240 руб.
9.	Маффин шоколадный	70 г	140 руб.
10.	Шоколадное мороженое с лесными ягодами	120 г	180 руб.

Схема 2

1. Холодильный шкаф Polair CM114-S

2. Холодильный стол CXC-60-02

3. Миксер планетарный KitchenAid Artisan (5KSM150PSEER)

4. Куттер Robot Coupe R2

5. Морозильный ларь с прямыми стеклами Frostor F 200C

6. Миксер кондитерский напольный BT 25

7. Морозильный ларь с непрозрачной крышкой Frostor F 200 S

8. Конвекционная печь TECNOEKA EKF 243 UP

9. Плита индукционная BT-353-T

Таблица 3

Наименование блюд	Сроки реализации блюд и изделий	Температура хранения, ^о С
Эклер ягодный	36 часов	От 2 до 6
Мини-торт Bailey’s	18 часов	От 2 до 6
Тирамису	18 часов	От 2 до 6
Чиз-кейк	24 часа	От 2 до 6
Брутинабоне	18 часов	От 2 до 6
Тарталетка с фруктами	18 часов	От 2 до 6
Медовое пирожное	18 часов	От 2 до 6
Ягодный микс	24 часа	От 2 до 6
Бисквитное пирожное с апельсиновым суфле	18 часов	От 2 до 6
Бисквитное пирожное с клубничным суфле	18 часов	От 2 до 6
Пирожное с желе из киви	18 часов	От 2 до 6

Дата добавления: 2015-07-13