Усвояемые полисахариды. Декстрины

Усвояемые полисахариды. Крахмал.

Простые сахара и олигосахариды.

Методы контроля.

УГЛЕВОДЫ.

— ГОСТ 3628-78. Методы определения сахара в молочных продуктах;

— ГОСТ 5672-68. Методы определения массовой доли сахара в хлебе и хлебобулочных изделиях;

— ГОСТ 5903-89. Методы определения сахара в кондитерских изделиях;

— ГОСТ 8756.13-87. Методы определения сахаров в продуктах переработки плодов и овощей;

— ГОСТ 13192-73. Метод определения сахаров в винах, виноматериалах и коньяках;

— ГОСТ 15113.6-77. Методы определения сахарозы в пищевых концентратах;

— ГОСТ 29248-91. Йодометрический метод определения сахаров в консервах молочных;

— ГОСТ 30305.2-95. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) в консервах молочных сгущенных и продуктах молочных сухих.

Методы различаются в зависимости от группы углеводов:

— Предварительная подготовка образца:

— 3-кратная экстракция 80 %-ным этиловым спиртом при +80°С;

— Упаривание спирта при пониженном давлении при +40°С;

— Разбавление водой и фильтрование.

— Для удаления белков и фенольных соединений фильтрат дополнительно обрабатывают нейтральным ацетатом свинца или гидратом окии меди (CuSO4 +NaOH).

— Выпавший осадок отфильтровывают.

— Определение восстанавливающих сахаров одним из химических методов (с растворами Фелинга, йодометрическим методом и др.).

— Для определения общего количества сахара проводят инверсию (нагревание раствора сахара с 0,1 н раствором соляной кислоты, охлаждение, нейтрализация).

— Качественный и количественный анализ отдельных сахаров проводят следующими методами:

— Газо-жидкостной ионно-обменной или жидкостной хроматографией высокого разрешения;

— Ионометрией с использованием ферментных электродов, обладающих исключительной селективностью к определенным сахарам.

— Стандартизированного метода нет.

— Все методы предусматривают следующие стадии:

— Освобождение образца от простых сахаров экстракцией 80%-ным спиртом;

— Извлечение крахмала (растворение сначала в холодной, а потом в горячей воде; растворение в щелочном (солевом) растворе (растворе хлорной кислоты); гидролиз слабой кислотой;

Все методы предусматривают следующие стадии:

— Очистка раствора крахмала от белков белковыми осадителями (желтой кровяной солью);

— Непосредственное определение крахмала (весовой - осаждение 90-% этанолом, химический метод - после кислотного или ферментативного гидролиза по содержанию восстанавливающих сахаров).

— Извлечение теплой водой;

— Осаждение 96 % спиртом;

— Гидролиз осадка с соляной кислотой;

— Определение восстанавливающих сахаров.

Дата добавления: 2015-07-13