Красное вино

Этапы технологии производства вина

Белое вино:

1)Сбор винограда 2)Доставка винограда на винодельню 3)Прессование ягод 4)Брожение

5)Фильтрация 6)Розлив в бутылки 7)Выдержка

1)Сбор винограда 2)Доставка винограда на винодельню 3)Прессование ягод 4)Настаивание ягод 5)Брожение 6) Фильтрация 7)Розлив в бутылки 8)Выдержка

Наука о вине называется – энология.

Вино -это алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодового - ягодного сока.

По сырью вина делятся на:

-виноградные

-плодовые (сок яблок, груш, айвы и т.д.)

-ягодные (лесные,садовые, косточковые, арбуз).

-растительные (лепестки розы, ревень и т.д.).

-изюмные (вяленый или сушеный виноград).

Классификация вин

По цвету:

Вина делятся на белые, красные и розовые.

Для производства вин используют красные или белые сорта винограда, при этом из красных сортов мы также можем получить белые вина.

По качеству и срокам выдержки:

Ординарное вино (обыкновенное, типичное, столовое)- это вина, вырабатываемые из разных сортов винограда, с разных регионов, разных годов. На этикетку не выносится сорт, год и регион.

Выдержанное вино - вино, прошедшее обязательно выдержку, не менее 6 мес., считая с 1-го января, следующего за урожаем года.

Марочное вино – вина высокого качества, выдержка которых должна быть не менее 1,5 лет для марочных столовых и не менее 2 лет для марочных крепких и десертных.

Коллекционные вина - это лучшие марочные вина, которые после выдержки в бочках выдерживаются не менее трех лет в бутылках.

По сортовому составу:

Сортовые (моносепажные)- произведенные из одного сорта винограда. Сепаж-это сорт.

Купажные (ассамбляжные) -произведенные из разных сортов. Купаж-это смешение.

По содержанию сахара и алкоголя:

Специальные (т.е. крепленые)

Крепкие (спирт-17-21% об,сахар-30-120 г/л)

Сладкие (спирт -14-20% об., сахар до 150 г/л)

Полудесертные (спирт-14-16% об, сахар -50-120г/л)

Десертные (спирт-15-17% об., сахар -160-200 г/л)

Ликерные (спирт-12-16%об., сахар -210-300 г/л)

По содержанию углекислоты: тихие и игристые. При растворении 1 л. углекислого газа давление в 1 л. вина примерно составляет 1 атм.

Тихие вина не содержат углекислоту, игристые содержат.

Игристые вина - это вина, насыщенные углекислым газом, который делает их шипучими. Углекислый газ образуется естественным путем. При производстве тихого вина этот продукт уходит в атмосферу. Поэтому, если производитель решил произвести игристое вино, он придумывает способы, как удержать заветные пузырьки газа.

Производство игристых вин включает 3 этапа:

1.Первичное брожение-получение базового вина.

2.Вторичное брожение или повторное в герметичных условиях для удержания углекислого газа.

По технологии производства игристые вина делят на:

Дата добавления: 2015-08-31