Дипломна робота

Сайт

Лукбук, скрепление скрепка

Упаковочная бумага

Бирки

формат 45 мм х 100 мм вертикальный

параметры:

Красочность 4+0

Бумага матовая (Calotech+), 350 г/м2

Круглое отверстие

Оснастка шнурки-держатели

Печать цифровая

Количество 3000 экз.

Стоимость: 46.170.00 р.

формат 297 мм х 420 мм вертикальный

параметры:

Красочность 4+0

Бумага калька (Xerox calque) 90 г/м2

Печать офсетная

Количество 2000 экз.

Стоимость: 20.300.00 р

Обложка 160 мм х 210 мм, Бумага матовая (Calotech+), 300 г/м2

Блок 150 мм х 200 мм, Бумага матовая (Calotech+), 160 г/м2

параметры:

Красочность 4+0

Количество разворотов 30 полос

Сложение биговка

Скоба 26/6

Количество 1000 экз.

Стоимость: 46.170.00 р.

Работа дизайнера

Работа программиста

Стоимость: 45.000.00 р.

Итого: 168.870.00 р.

4. Заключение

Передо мной стояла задача разработать новый бренд, который привлекал бы девушек. Изначально, когда я начала работу над брендом, я четко понимала свою целевую аудиторию, для каких девушек я делаю это– это помогло мне в выборе стиля проекта, а так же в поиске цвета.

Моя работа получилась очень лаконичной, чему я так рада, так как стремилась к этому с самого начала работы над своим дипломом. Так же хочу отметить, что эта работа принесла мне много удовольствия в процессе работы над ней, а я думаю это очень важно – любить то, что ты делаешь.

5. Список литературы

1. Цапф Г. Философия дизайна.– М.: Изд. Студии Артемия Лебедева, 2004. – 260 с.

2. Эйон Д. Логотип и фирменный стиль. Руководство дизайнера.– М. Изд. «Питер», 2008. – 320 с.

Ссылки из сети Интернет:

1. http://www.dashagasuser.com/

2. http://www.behance.net/

3. http://www.ba-sh.com/

4. http://www.americanretro.fr/

на тему:

Обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складною сервіровкою та під час тематичного святкового заходу в Молдові.

Виконала: Шевченко Вікторія

Учениця групи МРО 21-14

Професія: «Майстер ресторанного обслуговування»

Керівник: Рибак Н.М.

Зміст
Розділ 1. Вступ
1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики
Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства
2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові
2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування
2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування
2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування
2.1.4. Підготовка торгівельного залу до обслуговування відвідувачів
2.1.5.Меню тематичного святкового заходу
2.1.6. Обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові
2.2. Технологічний процес приготування змішаних напоїв
2.2.1. Характеристика змішаних тонізуючих напоїв
2.2.2. Технологічні картки приготування змішаних тонізуючих напоїв
2.2.3. Схеми приготування тонізуючих напоїв
2.2.4. Презентація напоїв (фото)
2.2.5. Вимоги до якості, умови та термін зберігання
Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики
Список використаних джерел…

Розділ 1. Вступ

1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики

Тип підприємства ресторанного господарства характеризується особливостями обслуговування, асортиментом реалізуємої кулінарної продукції і номенклатури послуг, що надаються споживачам.

Розвиток закладів харчування відповідних типів обумовлюється економічною ситуацією регіону. На формування сегменту ринку впливають також чинники соціальні, демографічні, культурологічні. Під впливом економічної ситуації активно розвиваються заклади із середнім рівнем цін на послуги і відповідно лідерами цього сегменту є кафе, кофейні, чайні, підприємства системної гастрономії. Фактори другого порядку формують сегмент ринку підприємств, де більш чітко виражена соціально-культурна послуга, як складова послуг харчування. Набувають поширення такі підприємства: концептуальні ресторани, кафе з клубною музикою, ресторан-клуб, клуби з розважально-тематичними програмами, коктейль-бари, пивні бари, фітнес-бари, міні-бари, ресторани для ділових зустрічей і т.п.

Тип (від грец.typos-форма, зразок) підприємства ресторанного господарства - різні групи підприємств, виділені на основі діючих державних стандартів.

Типи підприємств харчування, а для ресторанів і барів їх класи(люкс, вищий, перший) визначаються виконавцем (організацією або індивідуальним підприємцем) послуги у відповідності з державним стандартом ГОСТ 30389-95 “Ресторанного господарства. Класифікація підприємств”.

Умови надання послуги, в тому числі її вартість, встановлюються єдиними для всіх споживачів, за виключенням ситуації, коли державним законом або іншими правовими актами допускається надання пільг для окремих категорій споживачів. Номенклатура послуг, їх якість повиннавідповідати вимогам указаного державного стандарту.

Відкриття закладу (підприємства) харчування погоджується з органами місцевого самоуправління, закладами державної санітарно-епідеміологічної служби в установленому законодавством порядку.

Державним стандартом визначені наступні типи підприємств ресторанного господарства: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна.

Ресторан – підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи заказні та фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.

Бар – підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, мучні кондитерські та булочні вироби, закупні товари у поєднанні з влаштуванням дозвілля споживачів.

Кафе – підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів, яке пропонує більш обмежений в порівнянні з рестораном асортимент продукції. Реалізує фірмові, заказні страви, вироби і напої.

Їдальня – загальнодоступне або яке обслуговує певний контингент споживачів, підприємство ресторанного господарства, що виробляє і реалізуєстрави у відповідності з різноманітним по дням тижня меню.

Закусочна – підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв неважкого приготування з певного виду сировини і призначене для швидкого обслуговування споживачів.

Розділ 2. Організація обслуговування відвідувачів в закладах ресторанного господарства.

2.1. Організація обслуговування відвідувачів під час тематичного святкового заходу в Молдові

У Молдові переплелися безліч культур. І відмінна риса новорічних свят в Молдові, є святкування як католицького, так і православного Різдва. Новий рік теж святкується два рази 31декабря і за юліанським календарем 13 січня (Старий Новий Рік).

Грудень самий клопіткий місяць у році. Все населення носиться по магазинах, в пошуках кращих подарунків близьким людям, родичам, друзям. Всі готуються до Різдвяних та Новорічних свята. Кишинів оживає, на будинках і будівлях з'являються всілякі новорічні прикраси. Особливо красиво на головній площі країни, все світитися і переливається в святковому прикрасу. Тут на кожному розі святкові намети, в яких продаються, ялинкові прикраси, іграшки, солодощі, необхідні дрібниці. Вулиці розцвічені гірляндами, які видно не тільки у вітринах магазинів, а й на всіх деревах. Діти роблять батькам вітальні листівки своїми руками. У повітрі панує святкова атмосфера! Найбільш задоволені в цей час безумовно діти. У Кишиневі, столиці Молдови, в цей час дуже багато Дід Морозов (мош Кречун), які вітають дітей скрізь: у магазинах, театрах і просто на вулицях, тому в цей період діти - це сама захоплена частина населення.

За традицією новорічні свята в Молдові починаються зі святкування католицького Різдва 25 грудня, але головне свято в Молдові є Новий рік. Тому велике свято проходить у ніч 31 грудня. Це ніч, коли люди чекають 12 годин і рівно опівночі п'ють ігристе вино зі своїми рідними і близькими. Існує традиція вставляти в плацинди (традиційна молдавська їжа) маленькі папірці з побажаннями. Люди їдять ці плацинди, дістають папірчики і дізнаються, що чекає їх у новому році.

Далі слід православне Різдво 7 січня і замикає коло святкування 13 січня (Новий рік за старим стилем).

Новий Рік в Молдові за традицією вважається сімейним святом, всі намагаються зустріти його в колі сім'ї та близькими людьми, адже не дарма говорять як зустрінеш Новий Рік, так його і проведеш. У цю чарівну ніч всі чекають з нетерпінням 12 годин, щоб підняти келих шампанського і загадати бажання, яке неодмінно збудеться. Молдавани дуже гостинний народ, вони завжди раді бачити гостей у себе вдома. У цей святковий день стіл ломиться від страв. Тут традиційні голубці в виноградних і капустяному листі, салат олів'є, оселедець під шубою, холодець, печеня з птиці або свинини і багато іншого. Крім цього на столі не тільки традиційне шампанське, але і домашнє молдавське вино. Неможливо уявити молдавський стіл без справжнього домашнього вина. Яскраво-червоне, рожеве, біле, кріплене, сухе, напівсухе-у кожної родини воно своє особливе не схоже ні на які інші.

За традицією на Новий Рік в Молдові приходить мош Кречун --добрий старий, дуже схожий на діда Мороза. Його незмінна супутниця - прекрасна юна Алба де западе (Снегурочка. У дослівному перекладі - Снігова дівчина). Щороку добрий мош Кречун бореться зі злими силами, які очолює баба Хирка (баба Яга).

За кілька днів до свята в Молдові, під уже вбрану ялинку діти кладуть листи Мошу Кречун, в яких просять принести довгоочікувані подарунки. Дуже часто новорічні дитячі подарунки залежать від успіхів хлопців у навчанні, а також від поведінки, від того, яким помічником у домашніх справах він був у минулому році. Свята в Молдові починають проходити ще в грудні в дитячих садках і школах, потім у театрах і Будинках Культури.

Напередодні Різдва господині готують частування, а в будинки приходять колядники діти. Дітлахи вбираються в костюмі за традицією, це ведмідь - символ сили і могутності, кінь - ознака достатку, бик - господар землі, так само популярні баран, вівця, коза. У ці дні в Молдові колядки можна почути на кількох мовах. Вони звучать не тільки державною мовою, а й болгарською, українською, російською, гагаузькою.

2.1.1. Обов’язки майстра ресторанного обслуговування

Майстер ресторанного обслуговування повинен виконувати такі обов’язки:

Ø отримувати посуд, прибори, столову білизну;

Ø полірувати посуд і столові прибори;

Ø складати серветки різними способами;

Ø здійснювати попереднє сервірування столів;

Ø стежити за чистотою столової білизни та в разі її забруднення змінювати або віддавати до прання;

Ø встановлювати й перевіряти справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, реєстраторів розрахункових операцій, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готувати пакувальний матеріал, оформлювати цінники;

Ø збирати й здавати в установленому порядку харчові залишки, тару, посуд, макулатуру;

Ø забезпечувати дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійкий;

Ø вести облік реалізованих товарів кожного найменування, складати товарні звіти;

Ø брати участь або проводити інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;

Ø складати меню, складати попередньо замовлене відвідувачами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами ресторанного закладу;

Ø заповнювати розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера і проводити розрахунки з клієнтами;

Ø вести облікові операції для подання розрахункової звітності за робочі добу та/або тиждень;

Ø складати заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролювати своєчасне їх поповнення, розміщувати їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежити за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання;

Ø упаковувати штучні й вагові товари;

Ø нарізати, зважувати, розподіляти на порції та викладати продукти й вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливати молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо;

Ø перевіряти вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування;

Ø контролювати автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки відвідувачів;

Ø зустрічати відвідувачів, супроводжувати їх до вільних або попередньо замовлених місць;

Ø обслуговувати відвідувачів у закладах ресторанного господарства зі складним сервіруванням;

Ø обслуговувати відвідувачів у номерах готелів;

Ø супроводжувати відвідувачів до виходу із закладу;

Ø стежити за вчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо, керувати процесом їх подання або безпосередньо подавати їх відвідувачам різними способами («до столу», «в обхід», із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування;

Ø надавати вичерпну інформацію відвідувачам щодо інгредієнтів, способу приготування й куштування страв, напоїв, десертів тощо;

Ø керувати процесом або безпосередньо займатися декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв;

Ø брати участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення;

Ø керувати допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами та ін.).

2.1.2. Санітарно – гігієнічні вимоги до майстра ресторанного обслуговування

До роботи допускається працівник, який має медичну книжку.

Під час роботи працівник проходить:

ü огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань - щодня перед початком зміни;

ü перевірку санітарно - гігієнічних знань - щорічно;

Для попередження і запобігання поширення шлунково - кишкових, паразитарних та інших захворювань офіціант зобов'язаний: коротко стригти нігті; ретельно мити руки з милом перед початком роботи, після кожної перерви в роботі і зіткнення з забрудненими предметами, а також після відвідування туалету (бажано дезинфікуючим).

Зовнішній вигляд офіціанта визначається насамперед дотриманням гігієнічних вимог. Він має бути ретельно причесаний. Не слід під час роботи користуватися гребінцем або поправляти волосся рукою. Також офіціант повинен щодня прополіскувати ротову порожнину рідиною, що усуває запах.

Косметика і прикраси мають бути помірними. Особлива увага приділяється чистоті рук і нігтів, які не повинні бути надмірно довгими; не дозволяється носити під час роботи персні.

Всі працівники закладів ресторанного господарства проходять медичний огляд у терміни, встановлені органами охорони здоров'я.

Велику роль у зовнішньому вигляді офіціантів відіграє акуратний, добре пошитий та ретельно відпрасований одяг. Офіціант повинен ретельно його чистити, перевіряти, чи міцно тримаються ґудзики. Взуття має бути начищене до блиску та не стоптане.

Офіціанти в залі повинні бути одягнені в одному стилі, наприклад, білий верх та темний низ, однакові костюми, сорочки чи сукні. Тому в ресторанах і барах, особливо високого класу, офіціантам, метрдотелям, барменам, буфетникам рекомендується видавати формений одяг. Форма обов'язкова для носіння в ресторані тільки в робочий час.

Як відзначалося вище, одна із найважливіших речей офіціанта - ручник, необхідний для того, щоб захистити руки від опіків при перенесенні гарячих страв, а манжети костюма - від забруднення. Ним також можна полірувати столові набори і протирати посуд безпосередньо перед подачею на стіл. Чистий, добре відпрасований ручник має бути завжди у офіціанта у руці, на руці або на серванті.

2.1.3. Охорона праці та правила безпеки під час обслуговування

1. Загальні вимоги

1.1. До роботи в якості офіціанта, бармена та адміністратора допускаються чоловіки і жінки не молодше 18 років, які пройшли навчання за фахом.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить:

ü стажування;

ü навчання щодо влаштування та правил експлуатації устаткування, яке використовується;

ü перевірку знань з електробезпеки, теоретичних знань і набутих навичок безпечних методів та прийомів роботи.

Дата добавления: 2015-07-13