Вихідні дані для розрахунку мийних ванн

Кількість та габарити столів та ванн для холодної обробки овочів

Кількість людино – годин

Таблиця 14

№ п/п	Назва сировини та операцій	Кількість сировини, кг	Норма виробітку, кг/год	Кількість людино – годин
	Промивання картоплі Очистка картоплі Доочистка картоплі Буряк промивання Обробка на машині Ручна дочистка Морква промивання Чистка на машині Ручна дочистка Капуста ручна чистка Цибуля ріпчаста ручна чистка Зелень ручна чистка Всього	4.7 -	-	1.467 0.48 1.2533 0.18 0.06 0.889 0.24 0.08 1.28 0.12 1.3 0.094 7.4433

Загальна кількість працівників цеху визначаємо за формулою:

N2 = N1 Q

Де, Q - коефіцієнт, що враховує роботу підприємства без вихідних та святкових днів

N2 = 0.58 * 1,32 = 0.77

Приймаємо, що в цеху буде працювати 1 людина кожен день по 7 год з 1 вихідним днем.

3.8 Розрахунок та підбір не механічного обладнання

Частина операцій, пов'язаних з холодною обробкою овочів, виконується ручним методом на виробничих столах. Кількість виробничих столів визначаємо на підставі кількості працівників, які зайняті одноразово на окремих операціях у максимальну зміну,і по нормі довжини столу на одного працівника, яка залежить від характеру виконаних операцій, за формулою:
L = N1 l

Де, L - загальна довжина столу для даної операції, м;

N1 - кількість працівників, одноразово зайнятих на даній операції;

l - норма довжини столу на одного працівника для даної операції, м

Значення l для різних операцій складає, м:

- Доочищення картоплі та коренеплодів, чищення цибулевих овочів - 0.7;

- Нарізання овочів та картоплі - 1.25;

- Перебирання, зачищення зелені та капусти - 1.25;

- Перебирання, огірків та помідорів - 1.25;

Таблиця 15

№ п/п	Назва операцій	Тип	К-сть працівників зайнятих на операціях	Загальна довжина столів	Габаритні розміри, мм	К-сть столів
l	b	h
	Доочищення картоплі та коренеплодів Нарізання овочів та коренеплодів Стіл для очистки капусти Чищення цибулевих овочів Мийна ванна   -	СПК     СПЛ     СО-1     -   ВМ1-1СМ ВМ-1		1.25     1.25     1.25     1.25   -   -				-   -

Мийні ванни, які використовують для миття продуктів, зберігання чищеної картоплі у воді, підбирають за їх розрахунковим об'ємом, який, у свою чергу, визначається за формулою:

V = (Q*W+1)*t)/(k*T*60)

Де, Q - вага продукту, який переробляється за максимальну зміну, кг;

W - норма витрат води для промивання 1 кг продукту, дм;

t - тривалість циклу в мийній ванні, хв.;

К - коефіцієнт заповнення ванн, К=0,85;

Т - тривалість зміни, год

Потрібну кількість ванн визначають діленням загального розрахункового об'єму ванн на об'єм прийнятої стандартної ванни.

Таблиця 16

№ п/п	Назва операцій	Норма витрат на 1 кг продукту, дм^3	Тривалість циклу обробки продукту у мийній ванні, хв
	Промивання коренеплодів та картоплі Промивання ріпчастої цибулі Промивання капусти, огірків, помідорів, перцю та ін. Промивання зелені Зберігання чищеної картоплі у воді	1.5   0.6	30-40   30-40 20-30   20-30 100-110

Дата добавления: 2015-08-31