Розрахунок продуктивності печей і потужності проектуємого хлібозаводу

Опис технологічної лінії для приготування хліба житнього простого

Технологічний процес виробництва хліба житньо-пшеничного простого починається із приготування рідкої закваски. Рідку закваску готують у заварювальній машині 65 марки ХЗ – 2М – 300, куда входять: борошно житнє обойне і борошно пшеничне обдирне дозують дозатором сипучих компонентів 64 марки Ш2 – ХД2 – А та рідкі компоненти (холодна вода, та дріжджова суспензія), які дозуються дозувальною станцією Ш2-ХДИ 63. Після замішування закваска поступає у чан-збірник 67. Із чана-збірника шестерним насосом 66 у чани РЗ – ХЧД 67, крани регулюють подачу закваски у чани, потім закваска потрапляє у витратний чан 68, із нього у витратну ємність

70 закваска поступає у місильну машину И8-ХТА-12/1, також дозувальною станцією поступають рідкі компоненти: холодна і гаряча вода і розчин солі концентрацією 25%, також поступає борошно, вся сировина замішується і насосом 72 перекачується у ємкість ХТР 74 для бродіння тіста. Після того як тісто вибродило воно поступає у ділитель-укладчиктістових заготовок Ш33- ХДЗУ 75. Далі тістові заготовки подаються у розстійно – пічний агрегат Г4-РПА-15 76, де спочатку тістові заготовки вистоюються, а потім печуться. Із печі уже готові вироби поступають на транспортер 77 з нього на циркуляційний стіл 78, і потім остивший хліб укладають на лотки і у контейнера 79.

Для хліба житньо-пшеничного простого формового.

Для виробництва хліба житньо-пшеничного простого выбираємо розстійно-пічний агрегат Г4-РПА-15. Число робочих люльок печі N=32, число заготовок на люльці n_л=16. Маса випеченого виробу m= 0,75 кг, тривалістю випічками t= 50 хвилин.

Визначаємо годинну продуктивність печі Г4-РПА-15:

,

де N – кількість колисок в печі, шт;

n_л – кількість виробів на одній люльці, шт;

m – маса виробу, кг;

t - продолжительность выпекания, хв.

Підставляємо значення:

кг/год

Тоді добова продуктивність печі буде дорівнювати:

Розрахунок продуктивності печей для виробництва батончика до чаю.

Для випікання батончиків вибираємо піч Г4-ПХФ-16.. Число робочих колисок печі N=32, розміри поду 1920-950 мм. Довжина поду – 950мм, ширина – 350мм. Розмір виробів: довжина - 250 мм, ширина – 80 мм. Маса випеченого виробу m= 0,3 кг, тривалістю випічки t= 20 хвилин.

Визначимо кількість виробів на одній досці:

Кількість виробів по довжині N₁ і ширині N₂ доски:

де B – ширина поду печі, мм

b – ширина виробу, мм

а – розмір зазору між подовими виробами (20-40мм)

L – довжина поду печі, мм

l – довжина виробу, мм

Визначимо кількість досок на поду печі:

кількість досок по довжині n₁ и ширині n₂ поду:

Визначимо годинну виробничість печі Г4-ПХФ-16.

n – кількість виробів на поду печі, шт.

m – маса виробу, кг

t_вип – тривалість випікання, хв.

кг/год

Тоді добова виробничість печі буде дорівнювати

Графік роботи печей.

Зміни

1 зміна

2 зміна

3 зміна

Годин за добу

Лінія №1 (Г4-РПА-15)

Хліб житньо-пшеничний простий формовий

Лінія №2 (Г4-РПА-15)

Батончик до чаю

З урахуванням графіка завантаження печей визначають точну виробничу потужність хлібоперного підприємства, відображену в табл. 1.3.

Таблиця 1.3 – Точна виробничість підприємства

Найменування виробів	Маса, кг	Годинна продуктивність, кг/год	Тривалість роботи печі, год	Добове виробництво, кг
Хліб житньо-пшеничничний простий формовий	0,75	460,8		10598,4
Батончик до чаю	0,3	421,2		9687,6
Всього	-	-	-

Дата добавления: 2015-08-31