Контрольная работа № 2. 1. Строение и химический состав зерна пшеницы

Контрольная работа № 1

Вариант 1

1. Строение и химический состав зерна пшеницы. Роль компонентов зерна при производстве муки и крупы. Требования ГОСТ к качеству зерна пшеницы.

2. Углеводы: классификация, роль в питании человека.

Вариант 2

1. Строение и химический состав зерна ржи. Роль компонентов зерна при производстве муки и солода. Требования ГОСТ к качеству зерна ржи.

2. Моносахариды: классификация и свойства, используемые в пищевых технологиях.

Вариант 3

1. Строение и химический состав зерна ячменя. Роль компонентов зерна при производстве солода и крупы. Требования ГОСТ к качеству зерна ячменя.

2. Дисахариды: основные представители, их роль в технологии пищевых производств.

Вариант 4

1. Строение и химический состав зерна кукурузы. Роль компонентов зерна при производстве крахмала. Требования ГОСТ к качеству зерна кукурузы.

2. Полисахариды: строение, свойства, используемые при переработке растительного сырья.

Вариант 5

1. Химический состав подсолнечника. Роль компонентов при производстве растительного масла. Требования ГОСТ к качеству подсолнечника.

2. Белки растительного сырья: классификация, роль в переработке сырья.

Вариант 6

1. Строение и химический состав сахарной свеклы. Роль компонентов при производстве белого сахара. Требования ГОСТ к качеству сахарной свеклы.

2. Липиды и липоиды: классификация и свойства, применяемые в пищевых производствах.

Вариант 7

1. Строение и химический состав картофеля. Роль компонентов при производстве картофельного крахмала. Требования ГОСТ к качеству картофеля.

2. Небелковые азотистые вещества: классификация, роль в хранении и переработке растительного сырья.

Вариант 8

1. Организация хранения зерна. Основные процессы, протекающие в зерне при хранении. Дефектные партии зерна.

2. Органические кислоты: их роль в физиологии и технологии пищевых производств.

Вариант 9

1. Организация хранения сочного сырья – сахарной свеклы и картофеля. Процессы, вызывающие порчу сырья при хранении. Способы подавления микробиологической порчи сырья.

2. Красящие вещества пищевых продуктов: классификация, применение в технологии.

Вариант 10

1. Организация входного контроля качества растительного сырья. Основные функционально-технологические показатели сырья растительного происхождения.

2. Основные группы ферментов пищевого сырья: классификация, применение в технологии пищевых производств.

Вариант 1

1. Основные процессы подготовки зерна к сортовому помолу муки. Схема подготовительного отделения мелькомбината.

2. Сахар как сырье для производства кондитерских изделий. Требования ГОСТ к качеству белого сахара.

Вариант 2

1. Технологические процессы переработки зерна в муку. Схема сортового помола зерна.

2. Крахмальная патока как сырье для кондитерского производства. Требования ГОСТ к качеству крахмальной патоки.

Вариант 3

1. Технологические процессы переработки зерна в крупу. Схема производства крупы.

2. Мука для производства макаронных изделий. Требования ГОСТ к качеству макаронной муки.

Вариант 4

1. Технологические процессы получения ячменного солода. Схема солодовенного производства.

2. Растительное масло как сырье для производства хлебопекарных жиров. Требования ГОСТ к качеству подсолнечного масла.

Вариант 5

1. Технологические процессы получения этилового спирта. Схема спиртового производства.

2. Мука как сырье для производства хлебобулочных изделий. Требования ГОСТ к качеству хлебопекарной муки.

Вариант 6

1. Технологические процессы получения кукурузного крахмала. Схема производства крахмала из зерна кукурузы.

2. Крахмал как сырье для производства кондитерских изделий. Требования ГОСТ к качеству картофельного крахмала.

Вариант 7

1. Технологические процессы получения диффузионного сока в свеклосахарном производстве. Схема диффузионного процесса.

2. Солод как сырье для производства пива. Требования ГОСТ к качеству пивоваренного солода.

Вариант 8

1. Технологические процессы производства маргарина. Схема производства гидрированных жиров.

2. Дрожжи как сырье для производства хлеба. Требования ГОСТ к качеству хлебопекарных дрожжей.

Вариант 9

1. Технологические процессы получения дрожжей. Схема производства дрожжей хлебопекарных прессованных.

2. Меласса как сырье для производства спирта. Требования ГОСТ к качеству мелассы.

Вариант 10

1. Технологические процессы получения растительного масла методом экстрагирования. Схема производства растительного масла.

2. Плодово-ягодные припасы сырье для кондитерского производства. Способы консервирования плодов.

Дата добавления: 2017-01-13