Требования к таре, упаковке и маркировке консервов

Потребительская тара, применяемая для консервной продук­ции, может быть следующих видов:

— металлические банки;

— стеклянные банки, бутылки;

— пачки из комбинированного материала (картон, полиэти­лен, фольга) типа «тетрапак»;

— коробки из полимерного и комбинированного материала.

Для укупоривания банок применяют металлические крышки, для укупоривания бутылок — металлические кронен-пробки или навинчиваемые крышки из полимерного материала.

Тара и материалы, применяемые для непосредственного со­прикосновения с консервированной продукцией, должны быть разрешены Министерством здравоохранения для применения в пищевой промышленности.

Для упаковки консервов в потребительской таре используют транспортную тару:

—ящики из гофрированного картона;

—ящики дощатые;

—пакеты, сформированные из картонных ящиков или груп­повых упаковок.

Для формирования групповых упаковок применяют термоуса­дочную пленку.

Маркировка потребительской тары должна включать в себя художественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары и условные обозначения.

Текст на этикетке или поверхности потребительской тары дол­жен содержать следующие данные:

—наименование продукта;

—наименование, наименование стра­ны и места происхождения;

- местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;

—масса нетто или объем продукта;

—товарный знак изготовителя (при наличии);

—масса или массовая доля основного продукта (для продук­тов, приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке);

—состав продукта;

—массовая доля фруктовой или овощной части (для некта­ров и напитков);

— пищевая ценность продукта (с указанием содержания вита­минов, золы, добавок в продуктах специального назначения);

—указание на особые способы обработки сырья, полуфабри­ката или готового продукта;

—содержание подсластителей для консервов диабетических;

— рекомендации по приготовлению и использованию продук­та (при необходимости);

— условия хранения, если они отличаются от обычных;

— дата изготовления;

—срок годности;

Срок годности — период, по истечении ко­торого пищевой продукт считается непригодным для использо­вания его по назначению.

Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продук­тов с указанием условий хранения. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан гарантировать при соблюдении условий.

Дата изготовления дата, проставляемая изготовителем и фиксирующая начало соответствия пищевого продукта установленным требованиям.

—обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть иденти­фицирован продукт;

— информация о сертификации.

В соответствии с ГОСТом на лакированные крышки отечественных плодоовощных консервов в металлических банках должны наноситься последовательно условные обозначения, ука­зывающие:

ассортиментный номер продукции: три цифры - номер смены или бригады — одна—две цифры; срок годности — надпись «годен до» и шесть цифр; число — две цифры; месяц — две цифры;

год — две последние цифры текущего года; индекс системы, в которую входит объединение (предприятие)-изготовитель — одна—две буквы (индекс плодоовощной от­расли — К, индекс Центросоюза — ЦС);

индекс страны, в которой находится предприятие; номер предприятия-изготовителя — одна—три цифры. Допускается к ассортиментному номеру добавлять для консер­вов сорта экстра букву Э, для консервов высшего сорта — буквы В, первого сорта — букву П, столового сорта — букву С.

На крышки стеклянной и полимерной тары, литографирован­ных металлических банок должны наноситься условные обозна­чения, указывающие:

номер смены (бригады) — одна или две цифры; срок годности — надпись «годен до» и шесть цифр; число — две цифры; месяц — две цифры;

год — две последние цифры текущего года. Допускается наносить номер предприятия-изготовителя — одна—три цифры, а также перед номером смены — обозначение сорта продукции: букву Э — для сорта экстра, В — для высшего сорта, П — для первого сорта, С — для столового сорта.

Маркировка транспортной тары наносится на боковую или торцевую поверхность картонного или деревянного ящика, транс­портного пакета.

На транспортную тару должны наноситься манипуляционные знаки: «Верх, не кантовать», «Осторожно, хрупкое».

На каждую единицу транспортной тары должна наноситься маркировка, характеризующая продукцию:

—наименование предприятия (объединения)-изготовителя, страны-производителя;

—наименование продукции и сорт (при наличии сортов);

—наименование и количество потребительской тары;

— масса брутто, нетто;

— условия и срок хранения, если они оговорены норматив­но-технической документацией;

—номер укладчика.

Хранят плодоовощные консервы при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности не выше 75%. Гарантийный срок, хранения большинства консервов — два года, консервов детско­го и диетического питания, плодов и ягод с сахаром в тубах —• один год, плодов и ягод в термопластиковой таре — 3 мес.

Срок хранения (ГОСТ Р 51074-97) — период, в течение кото­рого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства, указанные в нормативной или технической документации и/или договоре купли-продажи. По истечении срока хранения пищевой продукт пригоден для потребления. Однако его потребительские характеристики (по­требительская стоимость) могут быть снижены.

Контрольные вопросы:

1. Консервы — плодоовощные продукты

2. Консервы овощные и смешанные

3. Требования к качеству плодоовощных консервов.

4. Отбор проб плодоовощных консервов.

5. Экспертиза количества плодоовощной консервной продукции.

6. Экспертиза качества плодоовощной консервной продукции.

Дата добавления: 2017-01-13