Амилоза

Крахмал.

Полисахариды.

• Полисахариды – высокомолекулярные несахароподобные углеводы, содержащие от десяти до сотен тысяч остатков моносахаридов (обычно гексоз), связанных гликозидными связями.

Важнейшие природные представители: крахмал, гликоген, целлюлоза. Это природные полимеры (ВМС), мономером которых является глюкоза. Их общая империческая формула (С₆Н₁₀О₅) ^. n.

Аморфный порошок белого цвета, без вкуса и запаха., плохо растворим в воде, в горячей воде образует коллоидный раствор. Макромолекулы крахмала построены из большого числа остатков α- глюкозы. Крахмал состоит из двух фракций: амилозы и амилопектина. Соотношение между амилозой и амилопектином в крахмалах разных растений различно. В среднем содержание амилозы – 20-30 %, амилопектина – 70-80 %.

Молекулы амилозы – это очень длинные неразветвленные цепи, состоящие из остатков α-глюкозы.

Полуацетальные гидроксилы

СН₂ОН СН₂ОН ⁶ СН₂ОН

Н ОН Н ⁶ ОН Н ₅ ОН Поликон-

денсация

Н + ₄ Н ₁ + ₄ Н +...

⁴ ОН Н ¹ ОН Н ОН Н ¹ Гидролиз

3 ₂₃₂

HO OH HO OH HO OH

Н ОН Н ОН Н ОН

α-Глюкоза

Структурное звено амилозы

СН₂ОН СН₂ОН СН₂ОН

⁶

Дата добавления: 2015-07-13