Асортимент виноградних вин 1 страница

М Е Д

ЦУКОР

КРОХМАЛЬ

КРУПИ

ЯГОДИ

ПЕРЕДМОВА

Опорний конспект лекцій з курсу «Товарознавство продовольчих товарів» розроблений відповідно до робочої програми дисципліни, призначено для студентів спеціальності «Товарознавство та комерційна діяльність» денної, заочної та екстернатної форм навчання.

Метою опорного конспекту є надання практичної допомоги студентам в глибокому та повному опрацюванні всього курсу самостійно, згідно навчальної програми. В конспекті лекцій у максимально стислій формі висвітлено головні, найбільш суттєві питання товарознавства.

Цей конспект дозволяє формувати у студентів фахові знання з харчової та споживної цінності товарів, знань щодо факторів, які формують якість та асортимент товарів, класифікацію товарів, показники якості товарів та фактори збереження якості товарів.

Конспект побудований у вигляді схем, що мають логічну послідовність, блоків ключових питань, термінів та визначень, окремих малюнків. Основним завданням конспекту є створення у студента причинно-наслідкової схеми знань з питань «Товарознавства продовольчих товарів».

Конспект може бути використаний для поглиблення знань студентів з дисциплін «Товарознавство харчових продуктів» і «Основи товарознавства продовольчих товарів» при підготовці та проведенні різних типів занять і форм поточного, рубіжного та підсумкового контролю.

РОЗДІЛ І. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

ОСНОВНІ РЕЧОВИНИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ЇХНІ ВЛАСТИВОСТІ

Основні речовини	Вміст в харчових продуктах	Властивості
І. Вуглеводи 1г – 3,8 ккал	Моноцукри: 1.Глюкоза 2. Фруктоза 3. Галактоза	Фрукти, виноград, мед; Фрукти, мед, топінамбур; Входить в склад пектинових речовин.	- при t 160-190^0С карамелізується - гігроскопічні; - солодкий смак; - розчинені у воді кристалізуються, зброджуються.
Поліцукри: 1.Цукроза 2.Мальтоза 3.Лактоза 4.Трегалоза	Цукровий буряк,дині, тростини; Патока, солод; Молоко; Гриби.	- клейстеризуються; - не розчиняються у холодній воді; - оцукрюються під дією кислот, ферментів; - реагує з йодом, старіє.
Нецукроподібні: 1. Крохмаль 2. Глікоген 3. Клітковина 4. Інулін 5. Пектин	Злакові, бобові, картопля; М'ясо тварин, риба, гриби; Оболонки зерна, шкірка фруктів, овочів; Цикорій, топінамбур, артишоки; Плоди, овочі, ягоди.	- джерело енергії, клейстеризується; - приймає участь у ферментативних процесах; - не засвоюється; - замінник цукру; - здатний утворювати желе.
ІІ. Білки (азотисті речовини) 1г – 4 ккал	22 амінокислоти: Повноцінні (незамінні амінокислоти); Неповноцінні (колаген, еластин); Прості (протеїни); Складні (протеїди)	М'ясо, риба,сир, бобові; Ікра, яйця; Хрящі, оболонки, сухожилля.	- набухають у воді (сухожилля, хрящі); - денатурація; - гідроліз; - гниття (глибокий гідроліз); - виконують захисну функцію; - джерело енергії.
ІІІ. Жири 1 г – 9 ккал	Жирні кислоти: Насичені(масляна, пальмітинова, стеаринова); Ненасичені (ліноленова, арахідонова, олеїнова;	Переважають у продуктах тваринного походження Переважають у продуктах рослинного походження	- розчиняються в бензині, ацетоні, ефірі; - утворюють емульсію; розкладаються при t 250 ^0С; - гідролізуються (збільшують кислотність); - окислення, прогіркання, гідрогенізація; - засвоюється в залежності від температури плавлення та вмісту жирних кислот;
IV. Жироподібні речовини	Фосфоліпіди: 1.Лецитин 2.Цефаліни 3.Холестерин(зоостерин); 4.Ергостерин (фітостерин).	Яєчний жовток, соя, олія, ікра. Продукти рослинного походження Продукти тваринного походження Продукти рослинного походження	- сприяють правильному обміну жирів в організмі; - затримують розвиток атеросклерозу; - перетворюються в вітамін Д3, гормони.
V. Вода	Хімічно зв’язана вода входить до складу продуктів у вигляді іонів або кристалогідратів	Найбільший вміст: фрукти, овочі, м'ясо, молоко; Найменший: цукор, олія, жири, шоколад.)	- утримується найбільш міцно; - виділити таку воду можна тільки при порушенні структури речовини;
Фізико-хімічна зв’язана: - абсорбційна; - осмотична.	Борошно, крупи, крохмаль	- утримується силовим полем на зовнішній і внутрішній поверхні міцел колоїдного тіла; - харчові продукти сухі на дотик і добре зберігаються.
Фізико-механічно зв’язана: - мікрокапіляри.	Плоди, овочі.	- воду можна вважати вільною, але вона за своїми властивостями відрізняється від вільної води.
VІ. Вітаміни	С - аскорбінова кислота	Шипшина, смородина, петрушка, перець.	- використовується в ролі лікування печінки, легеневих та носових кровотечах, атеросклерозі.
К - філохінон	Шпинат, салат, капуста	- запобігає появі підшкірного і внутрім’язового крововиливу; - особливо багаті частинки рослин та листяні овочі.
А – ретинол	Морква, абрикос, томати, молочні продукти. Продукти тваринного походження.	- зустрічається в продуктах тваринного походження; - при відсутності кисню витримує нагрівання до 120-130 ^0С;
Д – кальциферол	Риба, яйця, печінка	- відсутність вітаміну призводить до остеомаляції, тобто такого стану, коли може відбуватися самовільний перелом кісток.
Е- токоферол	Бобові, горіхи, печінка тріски	- регулює функції розмноження; - найбільш стійкий витримує до 170^оС, але руйнується під впливом ультрафіолетового проміння. -
В1- тіамін	Хліб, ікра, свинина	- відсутність призводить до тяжкого захворювання бері-бері.
В3 – пантотенова кислота	М'ясо птиці, риба, каші, соя	- при відсутності – запалення шкіри, захворювання шлунку;
В6 -піридоксин	Оселедець, біле м'ясо, крупи, яйця	- синтезується рослинами і мікроорганізмами, у тому числі й мікроорганізмами кишечника людини.
В12 –ціанокобаламін	Риба, хліб, печінка	- не утворюється у тканинах рослин; - його синтезують головним чином мікроорганізми: бактерії, актиноміцети і синьо-зелені водорості; - нестача призводить до розвитку тяжких форм анемії.
Р – біофлавоноїди	Чай, цитрусові	- основна біологічна роль полягає в тому, що нормалізує стан капілярів і підвищує їх міцність
U– метилметионін	Капустяний сік	- використовується як ефективний засіб при лікуванні виразки шлунку; - міститься у капустяному соку.
VІІ. Ферменти	Однокомпонентні Двокомпонентні	Мають всі ті властивості, які характерні для білків.	- тільки із залишків амінокислот; - крім залишків амінокислот мають ще небілкові групи, як протеїни; - мають абсолютну специфічність; - тільки одне перетворення, один тип реакції; - оптичної ізомерії молекул, здатні впливати тільки на один ізомер.
Ліази	Каталізують реакції розпаду у процесах дихання	- це ферменти, що каналізують не гідролітичний розпад складних сполук.
Ізомерази	Приймають участь в процесах бродіння	- каталізують поворотні внутрішньо-молекулярні перетворення органічних речовин в їх ізомери.
Лігази	При виробництві вина, пива, сиро – варіння, кисло – молочних продуктів, дозріванні чаю.	- каналізують об'єднання простих молекул завдяки енергії розпаду аденозинтрифосфату.
VIII. Глікозиди	Амигдолін Соланін Капсаїцин Гесперидин (лимонін)	В ядрах мигдалю, персиків Картопля томати, баклажани Гострий перець Шкірочка цитрусових	- надають гіркого присмаку; - підвищений вміст шкідливий; - пекучий смак; - гіркий смак.
ІХ. Алкалоїди	Кофеїн Теобромін	Чай, кава Какао	- вплив на центральну нервову систему, як збуджуючий засіб, у великих дозах пригнічує.
Х. Фітонциди	Сукупність харчових кислот, ефірних олій, глікозидів.	Містяться в цибулі, часнику, хріні, гірчиці.	- це речовини рослинного походження різної хімічної природи, які здатні затримувати розвиток мікроорганізмів і навіть знищувати їх. - допомагають довше зберігати продукти; - під впливом ферментів окислюються.
ХІ. Дубильні речовини	Поліфеноли Гідролізовані(таніни) Конденсовані (катаніни)	Хурма, алича, чай, кава, шоколад, айва.	- надають продуктам в’язкий терпкий смак.
ХІІ. Мінеральні солі	Мікроелементи: І – йод,Cu – мідь,Co – кобальт, фтор, хром, нікель	Капуста, морква, картопля, буряк, жовток яйця.	- регулюють процес обміну речовин; - входять в деякі ферменти; - к-сть в продуктах від 0,03 до 6%;
Макроелементи: Ca – кальцій, P – фосфор,Fe – залізо, K – калій, магній, натрій	Молочні продукти, жовток яйця; Хліб житній, яйця, риба, бобові; Субпродукти, яйця, хліб; Картопля, капуста, томати, кабачки.
Ультрамікроелементи: олово, свинець, ртуть, мідь.	Потрапляють з різних джерел: посуд, металеві банки, с/г продукція оброблена хімікатами	- велика кількість викликає отруєння;
ХІІІ.Органічні кислоти	Яблучна – кислий смак; Цитринова; Винна – кислий в’язкий смак; Молочна; Щавлева	Фрукти. Ягоди, цитрусові. Виноград. Молочнокислі продукти, квашена капуста; Щавель, шпинат, ревінь.	- беруть участь в процесі обміну; - знижують вміст холестерину; - активізують травлення.
ХІV. Барвні речовини	Хлорофіл(зелений пігмент), Каротиноїди(жовто-оранжевий), Антоціани – від червоного до темно-синього	Колір листя плодів, овочів.   Томати,морква, абрикос, жовток яйця   Виноград, буряк, вишні, чорна смородина	- надають фруктам, овочам різне забарвлення.
ХV. Ароматичні речовини	Ефірні олії, леткі речовини	Цитрусові, кріп, коріандр, прянощі.	- обумовлюють запах харчових продуктів; - покращують смак, збуджують апетит.

ТАБЛИЦЯ ВІТАМІНІВ

НАЗВА	МОЖЛИВІ ПРОЯВИ НЕДОСТАЧІ ВІТАМІНІВ	ДЖЕРЕЛА, ЩО МІСТЯТЬ ВІТАМІНИ	ДОМОВА НОРМА
А (ретинол)	Так звана «куряча сліпота». Сухість шкіри, часті запалення дихальних шляхів.	Морква, салат, томати, шпинат, перець, петрушка, абрикоси, молочні продукти, яйця, печінка.	700-800 мкг
В1 (тіамін)	Послаблення пам'яті та концентрації уваги, поганих сон та апетит.	Хліб, бобові, ікра, каші, свинина, молоко, овочі, горіхи, дріжджі, баранина.	1,5 мг
В2 (рибофлавін)	Лущення шкіри, «заїди» у куточках рота, сльозотеча, алергії.	Печінка, яйця, риба, молочні продукти, горіхи, бобові, соя.	1,5 мг
В3 (пантотенова кислота)	Безсоння, депресія, головний біль, неврози.	Печінка, м'ясо птиці, риба, яйця, каші, дріжджі, баранина, свинина, яйця, овочі.	15-18 мг
В6 (піридоксин)	Депресія, затримка води в організмі, труднощі із схудненням.	печінка, оселедець, біле м'ясо, крупи, дріжджі, баранина, свинина, яйця, овочі.	2мг
В9 (фолієва кислота)	Анемія, втома, погана пам'ять.	Печінка, соя, крупи.	300 мг
В12 (ціанокобаламін)	Анемія, втрата ваги, погана пам'ять.	Печінка, риба, хліб, дріжджі, м'ясо.	3 мкг
РР (нікотинова к-та, ніацин)	Порушення секреції шлунку, послаблення кровообігу, порушення обміну холестерину крові.	Гриби сушені, нирка, печінка	15-20 мг
С (аскорбінова кислота)	Втома, апатія, кровотеча ясен, втрата імунітета.	Шипшина, смородина, журавлина, петрушка, перець, капуста, цитрусові.	80-100 мг
D (кальцийферол)	Болі в суглобах, часті переломи кісток, випадання зубів.	Жирна риба, яйця, молочні продукти, печінка.	10 мкг
Е (токоферол)	Анемія, судоми м'язів, порушення протікання вагітності смуток.	Зерна, бобові, горіхи, печінка, тріски, яловичина, яйця, шипшина.	10 мкг
К	Підвищена кровотеча.	Шпинат, салат, капуста,м'ясо	1 мкг

ТАБЛИЦЯ МІНЕРАЛІВ

НАЗВА	МОЖЛИВІ ПРОЯВИ НЕДОСТАЧІ МІНЕРАЛІВ	ДЖЕРЕЛА, ЩО МІСТЯТЬ МІНЕРАЛИ	ДОМОВА НОРМА
КАЛЬЦІЙ	Болі у кістках, легкість переломів, випадання зубів, карієс.	Молочні продукти, риба, бобові, горіхи, соя.	1000мг
ФОСФОР	Болі в кістках та зубах.	М'ясо, молоко, яйця, риба, бобові, крупи, хліб.	2г
МАГНІЙ	Судоми, тремтіння повік, м’язова слабкість, аритмія серця.	Кукурудза, квасоля, горох, зернові, соя, хліб.	350 мг
ЦИНК	Повільне загоєння ран, проблеми із шкірою, волоссям, нігтями.	Насіння соняшника, гриби, горіхи, кальмари, часник, цибуля, вівсяні пластівці, жовтки яєць, м'ясо, бобові.	20 мг
МІДЬ	Малокрів’я, порушення психіки.	Печінка, квасоля, буряк, вівсяні, пластівці, ягоди.	2 мг
ЙОД	Порушення функції щитовидної залози.	Морська капуста, риба, овочі, чорноплідна горобина.	0,1 мг
СЕЛЕН	Облисіння, запалення шкіри, випадання зубів.	Кукурудза, часник, дріжджі, морська риба, томати, гриби, хліб.	0,01 мг
ФТОР	Утворення карієсу.	Чай, шпроти, лосось.	1 мг
КОБАЛЬТ	Схильність до новоутворень.	Печінка, нирки.	0,1 мг
ХРОМ	Цукровий діабет.	Кукурудзяна борошно, хліб, молоко.

ШКІДЛИВІ ВИДИ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК, (ЕМУЛЬГАТОРІВ) ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Позначення добавок на упаковці товару

Вплив на людину

Е 102 Е 103 Е 104 Е 105 Е 110 Е 111 Е 120 Е 121 Е 122 Е 123 Е 124 Е 125 Е 126 Е 127 Е 129 Е 130 Е 131 Е 141

Н З П З Н З Н З П ДН, З Н З З Н Н З Р П

Е 142 Е 150 Е 151 Е 152 Е 153 Е 154 Е 155 Е 160 Е 171 Е 173 Е 180 Е 201 Е 210 Е 211 Е 212 Е 213 Е 214 Е 215 Е 216 Е 219

Р П ШШ З Р РК, АТ Н ШШ П П Н Н Р Р Р Р Р Р Р Р

Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 230 Е 231 Е 232 Е 233 Е 239 Е 240 Е 241 Е 242 Е 249 Е 250 Е 251 Е 252 Е 270 Е 280

Н Н Н Н Н Н Р ШШ ШШ Н ШШ Р П Н Р АТ АТ Р Н Д/ДІТЕЙ

Е 281 Е 282 Е 283 Е 310 Е 311 Е 312 Е 320 Е 321 Е 330 Е 338 Е 339 Е 340 Е 341 Е 343 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404

Р Р Р З З З Х Х Р РШ РШ РШ РШ РК Н Н Н Н Н

Е 405 Е 450 Е 451 Е 452 Е 453 Е 454 Е 461 Е 462 Е 463 Е 465 Е 466 Е 477 Е 501 Е 502 Е 503 Е 510 Е 513Е Е 527

Н РШ РШ РШ РШ РШ РШ РШ РШ РШ РШ П Н Н Н ДН ДН ДН

Е 620 Е 626 Е 627 Е 628 Е 629 Е 630 Е 631 Е 632 Е 633 Е 634 Е 635 Е 636 Е 637 Е 907 Е 951 Е 952 Е 954 Е 1105

Н РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК Н Н В ШШ З Р ШШ

Умовні позначення шкідливих добавок Н- небезпечний, Р – рако утворюючий, Х – холестерин, З – заборонений, РК – розлад шлунку, П – підозрілий, ШШ – шкідливий для шкіри, АТ – змінює артеріальний тиск, ДН – дуже небезпечний

Вплив на споживні властивості харчових продуктів Е 100- 182 – барвники Е 200- 299 – консерванти Е 300- 399 – антиоксиданти Е 400-499 – стабілізатори Е 500-599 – емульгатори Е 600 – 699 – підсилювач смаку і запаху Е 1000 і далі - підсолоджувачі Небезпечні для здоров’я консерванти: Е121,Е123,Е240,Е251,Е220-227,Е621

		Плодоовочеві: овочі, плоди, продукти переробки, гриби та продукти переробки. Зерно борошняні, хлібобулочні:зерно, крупа, борошно, хліб,макаронні. Цукровмісні: крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби. Смакові:напої, прянощі, приправи, тютюнові вироби.
		М’ясні:м'ясо, м’ясні консерви, ковбасні вироби, м’ясокопченості. Рибні:риба, рибопродукти, рибні консерви, ікра. Молочно-масляні:молоко, молочно-кислі, масло, сири. Яєчні: яйця, меланж.
		Олія Тваринні жири Маргарин, спреди, майонез Харчові концентрати Вітамінні препарати

Класифікація харчових продуктів

Розділ ІІ. ПЛОДООВОЧЕВІ ТОВАРИ

СВІЖІ ОВОЧІ

КОРЕНЕПЛІДНІ

Редькарозрізняють за формою(округла, конусовидна), за кольором (біла, чорна, рожева): «Травнева», «Одеська», «Зимова»

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
Цукри – 1,5-12% Клітковина – 0,5-3,5% Азотисті речовини – 0,6-6,5% Мінеральні речовини -0,5-2% Вітаміни В1, В2, С20-100 мг/ % Вода – 70-95%	Зовнішній вигляд, розмір (см) Нормується: Коренеплоди – тріснуті, поламані, з неправильно обрізаним листям, порізами голівки. Не допускаються: Коренеплоди зогнилі, запарені, підморожені, тріснуті, з відкритою серцевиною.	Гниль біла, сіра, чорна, серцевинна; бактеріоз, кліщі, дротяники, личинки мух.

КАПУСТЯНІ ОВОЧІ

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
Цукри – 1,5-6% Клітковина – 0,6-2,5% Азотисті речовини – 1,0-3,5% Мінеральні речовини -0,7-2,5% Вітамін С –1,5-8,5% Вода – 80-96%	Зовнішній вигляд, щільність качана, зачищення голівки, довжина кочериги, маса зачищеної кочериги, вміст головок із пошкодженнями, тріснутих, загнилих.	Мікроорганізмами – сірою, білою та сухою гниллю, слизистим бактеріозом, тумаком; Шкідниками – гусінню і тлею; Механічні пошкодження; Фізіологічними захворюваннями – запарення, підморожування.

ЦИБУЛИННІ ОВОЧІ

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
Цукри – 2,5-14% Азотисті речовини – 1,0 – 2,5% Клітковина – 0,5-0,8% Ефірні масла – 12-60 мг % Вітаміни: С – 15 – 20 мг%, В1, В2 і фітонциди Вода – 67 – 80 %	Поділяють на три товарні сорти: Вищий ґатунок, 1 і 2 сорти Зовнішній вигляд, запах і смак Розмір у найбільшому поперечному діаметрі довжина, кількість цибулин оголених і пророслих, кількість пошкоджених механічно, мікроорганізмами і шкідниками.	Мікробіологічні хвороби: Листкова мокра гниль, гниль денця, чорна, зелена плісень, бактеріоз часнику. Фізіологічні: Запарення, проростання, кліщі. Шкідники: Стеблева нематода, кліщі.

Хімічний склад

Цукри – 0,4-3,6% Вода – 90-95%% Білки – 1,2 – 3,5% Органічні кислоти – 0,1- 0,3 % Мінеральні речовини – 1-1,8% Вітаміни – С 80мг% Клітковина – 0,5-1% Особливості хімічного складу пряносмакових овочів: ефірні олії 0,1-3,2%

ГАРБУЗОВІ ОВОЧІ

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
«Ніжинський місцевий» «Витязь» Цукри – 1,2-13% «Хуторянка» «Новинка» Азотисті речовини-0,5-1,8% Клітковина -0,2-1,4% Мінеральні речовини-0,2-0,8% Вітамін С – 4-40 мг/% Вода – 82-97%	Зовнішній вигляд; внутрішня будова, розмір, пошкодження – мікробіологічні, фізіологічні, механічні, шкідниками.	Мікробіологічні: Бактеріоз, бура, сіра, біла,рожева, мокра гниль. Механічні: тріщини, потертості, порізи, натиски, роздавлення, подряпини. Фізіологічні захворювання: запарення, відмороження, в’янення, зморшкуватість. Не допускаються: тріснуті, м’яті, в’ялі.

ТОМАТНІ ОВОЧІ

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
Цукри – 2 - 4% Клітковина – 0,4-3% Азотисті речовини – 0,7-1,5% Зола – 0,4-0,8% Мінеральні речовини –К, Na, Ca, Fe тощо – 0,5-1,5% Вітамін С –4-40 мг/% Солодкий – 100-200мг%), В1, В2, В3, РР,Вода – 80-95%	Зовнішній вигляд, смак і запах, ступінь стиглості, внутрішня будова (баклажанів), розмір плодів, пошкодження, хвороби.	Мікробіологічні: макроспіроз, бура плямистість, оливова пліснява, фітофтора, антракноз, чорна плямистість; вершинна, чорна, біла, сіра, рожева, водяниста гниль, бактеріальний рак. Механічні пошкодження; Пошкодження шкідниками; Нормується: вміст плодів з тріщинами, легким в’яленням.

ВИДИ І ГОСПОДАРСЬКО-БОТАНІЧНІ СОРТИ

Хімічний склад	Показники	Хвороби і пошкодження
Вода – 80-90% Білки 4 – 5 % Вуглеводи – 4,3 – 13 % Органічні кислоти – 0,1% Мінеральні речовини – 0,8% Вітаміни - В1, В2, РР, С	Зовнішній вигляд: цілісність, свіжість без пошкоджень, забарвлення, форма.	Мікробіологічні та фізіологічні.

СВІЖІ ПЛОДИ

	Хімічний склад: Цукри – 2 – 23% Клітковина – 0,3 – 5% Органічні кислоти – 0,2 – 7% Дубильні речовини – 0,6-2% Мінеральні речовини – Na, K, Ca, P, Fe, - 0,2 – 2,7% Вітаміни С, В1, В2, Р Азотисті речовини – 0,4-1,5% Глікозиди, барвні речовини Вода – 72 – 90%

МУШМУЛА

ЗЕРНЯТКОВІ ПЛОДИ

КІСТОЧКОВІ ПЛОДИ

Хімічний склад	Якість	Хвороби і пошкодження
Цукри – 8,7-16% (абрикос 0 23%) Кислоти – 0,4-2,5% Пектинові речовини -0,4-0,8% Мінеральні речовини – 0,5- 0,6% Вітаміни - – С, В1, В2 – 5-17 мг/% Каротин Вода – 79-86%	Вишні, сливи, черешні та абрикоси – 1,2 сорти; Персики – вищий ґатунок. 1, 2 сорти Алича – не поділяється за сортами Зовнішній вигляд, стиглість, розмір, пошкодження механічні та шкідниками.	Грибкові захворювання: сіра і гірка гниль, кишеньки сливи, віспа сливи. Механічні пошкодження: тріщини, потертості, натиски. Шкідники: плодожерка, довгоносик

		Види, помологічні та ампелографічні сорти

		Хімічний склад: 1.Цукри 5-15, найменше в лимонах 1-2 %. 2. Кислоти 0,5-1,5 %, лимони 5-7 %. 3.Пектинові речовини – 0,6-1,1%. 4.Ефірні олії 1,2-2,5% 5.Вітаміни С (більше міститься в шкірочці) 6.Вітаміни – В1,В2 , Р, каротин.

Дата добавления: 2017-02-01