Роль витаминов и минеральных веществ в питании

Занятие №10

Фтор

Молибден

Хром

Селен

Марганец

Медь

Йод

Цинк

Железо

Микроэлементы

Хлориды

Натрий

Калий

Магний

Фосфор

Кальций

Макроэлементы

Теоретическая часть

Значение минеральных веществ в питании

Практическое занятие №9

В питании минеральные вещества так же незаменимы, как и белки, углеводы, липиды, витамины. Химические элементы, содержание которых в организме человека исчисляется граммами, принято называть макроэлементами, а элементы, встречающиеся в очень малых концентрациях - микроэлементами.

К ним относят: кальций, фосфор, магний, калий, натрий и хлориды.

Необходимый элемент минерального матрикса кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет – 1200 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1200 мг/сутки.

В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путём фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1.

Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 800 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 300 до 1200 мг/сутки.

Является кофактором многих ферментов, в том числе и энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.

Физиологическая потребность для взрослых – 400 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей - от 55 до 400 мг/сутки.

Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Физиологическая потребность для взрослых – 2500 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей - от 400 до 2500 мг/сутки.

Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клиническое проявление гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.

Физиологическая потребность для взрослых – 1300 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей - от 200 до 1300 мг/сутки.

Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

Физиологическая потребность для взрослых – 2300 мг/сутки (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей - от 300 – 2300 мг/сутки (вводится впервые).

К эссенциальным микроэлементам относят: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, молибден, фтор.

Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно - восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Физиологическая потребность для взрослых -10 мг/сутки (для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин).

Физиологическая потребность для детей – от 4 до 18 мг/сутки

Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, к наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать анемии.

Уточнённая физиологическая потребность для взрослых - 12 мг/сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 3 до 12 мг/сутки.

Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.

Физиологическая потребность для взрослых – 150 мкг/сутки.

Физиологическая потребность для детей – от 60 до 150 мкг/сутки.

Входит в состав ферментов, обладающих окислительно- восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно – сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Физиологическая потребность для взрослых – 1,0 мг/сутки (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей – от 0,5 до 1,0 мг/сутки (вводится впервые).

Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Физиологическая потребность для взрослых – 2 мг/сутки.

Эсенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина – Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Физиологическая потребность для взрослых – 55 мкг/сутки (для женщин), 70 мкг/сутки (для мужчин) (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые).

Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Физиологическая потребность для взрослых – 50 мкг/сутки (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей - от 11 до 35 мкг/сутки (вводится впервые).

Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Физиологическая потребность для взрослых – 70 мкг/сутки (вводится впервые).

Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.

Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых – 4 мг/сутки (вводится впервые).

Физиологическая потребность для детей – от 1,0 до 4,0мг/сутки (вводится впервые).

Цель занятия:

Углубление и обобщение знаний о минеральных веществах (макро – и микроэлементах), их функциях в организме человека, физиологической потребности для взрослых и детей. Отработка умений и навыков подсчёта количества минеральных веществ по предложенному рациону питания.

Задание

Изучите предложенное однодневное меню. Используя таблицы химического состава пищевых продуктов (приложение 1), приведите расчёт количества минеральных веществ: Ca, K, Mg, P, Fe, и Na в предложенном суточном рационе.

Установите, получит ли человек достаточное количество указанных минеральных веществ с рационом. Выдержано ли рекомендуемое соотношение между Ca и P? Расчёт количества минеральных веществ представьте в виде таблицы:

№ п/п	Наименование пищевого продукта	Массовая доля минеральных веществ
Na	K	Ca	Mg	P	Fe

Меню 5-8 см. в занятии №5

Контрольные вопросы к защите работы

1. Какие минеральные вещества относят к макроэлементам?

2. Назовите эссенциальные микроэлементы.

3. Каковы физиологические функции кальция и фосфора в организме? Назовите их физиологические потребности для взрослых и детей.

4. Каковы физиологическая роль и нормы потребления магния, натрия, калия, хлоридов?

5. Назовите пищевые источники основных макроэлементов.

6. Каковы физиологические функции и нормы потребления железа, цинка, меди. Назовите их пищевые источники.

7. Каковы физиологические функции, нормы потребления и пищевые источники йода, марганца, молибдена?

8. Какова физиологическая роль, нормы потребления и пищевые источники селена, хрома, фтора?

9. В чём проявляется дефицит кальция и фосфора в организме?

10. К чему приводит дефицит магния и калия в рационе?

11. Чем опасен недостаток натрия и хлоридов в питании?

12. В чём проявляется дефицит железа, цинка, меди в рационе?

13. Какие заболевания возникают при недостаточном поступлении йода и селена в организм?

14. Чем сопровождается недостаточное потребление марганца, хрома, фтора с пищей?

Дата добавления: 2017-02-01