Частота проведения контроля

Объем (масса) проверяемой продукции.

Сплошной контроль — проводится контроль каждой еди­ницы продукции в партии.

Выборочный контроль — вид контроля, при котором ка­чество контролируемой партии продукции оценивают по ре­зультатам проверки (анализа) одной или нескольких выборок или проб, отобранных из партии или из потока продукции.

Непрерывный контроль — вид контроля, при котором ин­формация о контролируемых параметрах поступает непрерыв­но.

Периодический контроль — вид контроля, при котором информация о контролируемых параметрах поступает через установленные интервалы (периоды) времени.

Летучий контроль — вид контроля, время проведения которого не планируется (случайное время).

4. Стадия создания и существования (хранение, транспор­тирование) продукции.

Производственный контроль — контроль, осуществляе­мый на стадии изготовления продукции.

Эксплуатационный контроль — контроль, осуществляе­мый на стадии эксплуатации (хранение, транспортирование, реализация)продукции.

5. Техника исполнении (применение средств измерения)
контроля.

Измерительный (инструментальный) контроль — кон­троль, при проведении которого используют средства измере­ния.

Органолептический контроль — вид контроля, при кото­ром первичная информация воспринимается органами чувств (зрение, осязание, обоняние, вкус, слух).

6. Состояние образца после контроля.
Разрушающий контроль — вид контроля, после проведе­ния которого образец продукта (материала) разрушается.

Неразрушающий контроль — после проведения испыта­ния (контроля) структура и состав исследованного образца ма­териала (продукта) сохраняются.

7. По характеру работ различают две формы производствен­ного контроля: технологический и лабораторный.

При технологическом контроле проводят наблюдения за соблюдением режима выполнения отдельных технологичес­ких операций непосредственно в производственных цехах на месте обработки сырья путем периодической проверки пока­заний измерительных приборов, просмотра записей журнала контроля. К этому виду контроля относят также контрольные технологические работы, выполняемые с целью проверки вы­хода полуфабрикатов и готовой продукции, количества полу­чаемых отходов и величины потерь в процессе технологичес­кой обработки рыбы, а также расхода вспомогательных мате­риалов, консервирующих веществ, пряностей, упаковочных материалов. Контроль проводят на основании технологичес­ких инструкций, методических указаний, приказов и распо­ряжений.

При лабораторном контроле определяют состав и по­казатели качества сырья, полуфабрикатов и готовой продук­ции, а также качество вспомогательных материалов, консер­вирующих веществ и состояние упаковочных материалов и тары.

Анализ проводят с использованием стандартизованных методик, указанных в нормативном документах.

Различают две системы контроля производства и качества продукции - ведомственную и государственную.

Ведомственная система контроля производства и каче­ства продукции - система регулярного постоянного контро­ля деятельности предприятий по обеспечению установлен­ного уровня качества выпускаемой продукции, состоящая из комплекса технических и организационных мер, осуществ­ляемых региональными органами торговли и общественного питания.

Государственная система контроля — система периодичес­кого контроля деятельности предприятий по обеспечению ус­тановленного уровня качества выпускаемой продукции, состо­ящая из комплекса технических и организационных мер, осу­ществляемых органами Госкомсанэпиднадзора и Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Рос­сийской Федерации и др.

Дата добавления: 2013-12-13