Криогенные морозильные аппараты

Это аппараты, в которых продукт замораживается при непосредственном контакте с веществами, которые изменяют свое фазовое состояние (кипят, сублимируют) при криогенной (в данном случае более низкой по сравнению с другими) температуре. В результате высокой интенсивности теплоотвода продукт в них замораживается быстро (5–10 мин), что обеспечивает хороший товарный вид и малые потери массы (до 0,5%). Такие аппараты просты по конструкции, компактны (площадь занимают в 6 раз меньше, чем воздушные), потребляют мало электроэнергии (в 10 раз меньше), просты в обслуживании, быстро выходят на заданный режим работы.

Однако этим аппаратам свойственны большие эксплуатационные затраты, связанные с потерей в атмосферу охлаждающего вещества.

В качестве охлаждающих веществ применяют жидкие азот и диоксид углерода (С0₂).

Жидкий азот при атмосферном давлении кипит при температуре -195,8°С, имеет скрытую теплоту парообразования 199,8 кДж/кг, является природным веществом, инертным по отношению к продуктам и конструкционным материалам.

Современный азотный аппарат фирмы АГА с ленточным (из металлической сетки) конвейером, с минимальным расходом азота, способный работать в автоматическом режиме и в составе технологической линии, показан на рис. 4.9.

Диоксидуглеродные морозильные аппараты применяют для замораживания практически всех видов продукта (мясо, рыба, птица, овощи, готовые блюда) в диапазоне температур от -73°С. СО₂ при атмосферном давлении сублимирует при температуре -78,5°С, имеет скрытую теплоту сублимации 574 кДж/кг. СО₂ является природным веществом, инертным по отношению к продуктам, конструкционным материалам. Но он обладает некоторыми преимуществами по сравнению с азотом, например, СО₂ можно хранить без потери вследствие испарения и возвращать повторно в работу до 80 % от расхода путем конденсации; обладает бактерицидным действием в газообразном состоянии, к тому же он дешевле. Диоксидуглеродный морозильный аппарат со спиральной конвейерной лентой представлен на рис. 4.10.

Замораживание продуктов в таких аппаратах происходит быстро например, рубленные котлеты замораживаются 7 мин, а порционные куски мяса в пленке – 12 мин. Расход СО₂ зависит от многих причин но в среднем составляет 1 кг на 1 кг продукта.

Дата добавления: 2014-01-05