Суттєвість процесів дозування та формування продуктів

План лекції

Лекція 10. Дозувально-формувальне устаткування

1. Суттєвість процесів дозування та формування продуктів.

2. Класифікація дозувально - формувального устаткування.

3. Тісторозкатувальні та котлетоформувальні машини.

4. Машини для виготовлення вареників та пельменів.

Література: [1, 2,5, 6, 8, 19]

1. Класифікація дозувально - формувального устаткування

1. Тісторозкачувальні та котлетоформувальні машини.

Тісторозкачувальні машини МНРТ - 130/600, МТР - 0,55/380 - 4 та типу МРТ - 60М мають робочі органи у вигляді двох стальних валиків, які розкачують тісто пластами або стрічками товщиною від 1 до 50 мм, з якіх виготовляють різні кондитерські вироби, а також лапшу домашню, пельмені, вареники тощо.

Рис.10.1. Тісторозкатувальна машина МРТ-60М: 1-електродвигун; 2- тяга; 3-гвинт; 4-маховик; 5- стійка; 6- гвинт; 7- натяжний вал; 8 – ланцюг; 9 – стійка; 10- лоток завантаження; 11- запобіжна решітка; 12 – храповий механізм; 13 – валки; 14- кронштейн; 15- з’ємний бункер; 16- стійка; 17- протвінь; 18- привідний валик; 19- транспортер; 20- рама; 21- повітрезабірник; 22- стрічка; 23- редуктор; 24- ланцюгова передача; 25- ричав; 26- кулачкова муфта; 27- декоративний щит.

Котлетоформувальні машини призначені для формування та паніровки з однієї сторони виробів із м’ясного, рибного, картопляного фаршу, а також битків з манки круглої форми. Це машини безперервної дії.

Основні елементи: електродвигун, черв’ячний редуктор, кришка з завантажувальним бункером, шнек, формувальний стіл, бункер для сухарів, приймальний лоток, вертикальний вал.

На підприємствах харчування використовують: АФК - 1, АК2М - 40, МФК - 2240.

Рис.10.2. Автоматична універсальна панірувальна машина EconoCrumb.

Машина працює з любим видом панірувальної сировини, забезпечуючи повторне використання панірувальної суміші.

4. Машини для виготовлення вареників та пельменів.

Для виготовлення пельменів та вареників, а також пряників з різними начинками (картоплею, м’ясом, капустою, фруктово-ягідними фаршами) використовують варенично-пельменні машини та пельменні автомати (рис.10.3, рис.10.4).

Рис.10.3. Пельменний автомат JGL-120-5B

Рис.10.4. Пельменний автомат JGL-240

Продуктивність тісторозкатувальної машини визначається за формулою:

(10.1)

де F_o – площа щілини між розкатувальними валками, м²;

υ_о- швидкість руху стрічки тіста; м²/с;

ρ – щільність тіста, кг/м³;

φ- коефіцієнт завантаження щілини (0,6…0,8)

Продуктивність котлетоформувальної машини визначається за формулою:

(10.2)

де n- число обертів формувального столу, хв.^-1;

z- кількість виробів вироблених за один оберт столу, шт.

1. Класифікація дозувально-формувального устаткування.

2. Будова та принципи дії тісторозкатувальних машин.

3. Будова, принцип дії котлетоформувальної машини.

4. Класифікація та будова машин для виготовлення вареників та пельменів.

Дата добавления: 2014-01-05