Основные задачи снабжения

Организация производства.

Методика и техника проведения фотографии рабочего времени.

Методы изучения рабочего времени наблюдением.

Баланс рабочего времени.

Баланс рабочего времени - сумма фактических затрат рабочего времени по статьям, равной длительности смены или продолжительности наблюдений.

Тсм=Тп.з+То+Тв+Тобс+Тол+Тнд+Тнз, где

Тсм-время смены

Тп.з- подготовительно-заключительное время

То-основное время

Тв-вспомогательное время

Тобс -время обслуживания рабочего места

Тол-время на отдых и личные надобности

Тнд Перерывы, связанные с нарушением трудовой дисциплины

Тнз- время занятости другими работами или время на работы, не обусловленные производственным заданием

Для составления проектируемого баланса рабочего времени необходимо проанализировать фактические затраты с точки зрения их необходимости и определить их абсолютную величину.

Простои по организационно-техническим причинам и потери времени при составлении проектируемого баланса рабочего времени не учитываются.

Проектируемый баланс рабочего времени:

Тсм=Тп.з+То+Тв+Тобс+Тол

Методы классифицируют по следующим признакам:

1. По цели исследования.

2. По количеству наблюдаемых объектов.

3. По способу проведения наблюдения.

В соответствии с целью исследования различают: фотографию рабочего времени, хронометраж, фотохронометраж и самофотография.

По количеству наблюдаемых объектов различают: индивидуальную фотографию рабочего времени и групповую.

Фотография рабочего времени проводится в следующих целях:

1. Установление величины затрат рабочего времени по отдельным их видам.

2. Выявление в процессе наблюдения недостатков в организации труда, снижающих его производительность, и составление организационно-технических мероприятий для улучшения условий труда и повышения его производительности.

3. Обобщение материала наблюдения и анализ расчета нормы времени и нормы выработки.

Хронометража имеет целью: изучение длительности отдельных операций для нормирования оперативного времени.

Бесперебойное снабжение предприятия общественного питания сырьем, материалами, предметами оснащения -это одно из важнейших условий успешной деятельности предприятия общественного питания.

1. Развитие предприятий общественного питания на основе совершенствования организации снабжения продовольственными товарами и средствами материально-технического оснащения.

2. Внедрение в работу предприятий общественного питания более совершенного оборудования, предложение новых видов товаров, дополнительных услуг и повышение качества существующих.

3. Обеспечение предприятий общественного питания информацией о новых видах товаров, отечественной и зарубежной продукции, оборудования, средств материально-технического оснащения.

4. Совершенствование технологии организации доставки товаров и обеспечение сохранности их качества.

5. Защита коммерческих интересов предприятия и повышение эффективности снабжения путем снижения затрат в пути движения товаров.

6. Повышение качественного уровня и эффективности снабжения в целях улучшения результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.

Дата добавления: 2014-01-06