Производство жидкого сахара

Варка утфелей и получение кристаллического сахара

Очищенный сироп имеет 55...60 % сухих веществ.

По­ступает на дальнейшее уваривание.

Содержит большую часть несахаров, которые не удалось выделить при очистке диффузи­онного сока. Чтобы выделить из сиропа практически чистую сахарозу, кристаллизацию проводят в кипящих пересыщенных растворах в вакуум-аппаратах при низкой температуре.

Продукт, полученный после уваривания, называется утфелем. Он содержит лишь 7,5...8 % воды, 92...92,5 % сухих веществ и около 55 % выкристаллизовавшегося сахара.

Межкристальная жидкость представляет собой вязкий раствор, содержащий несахара и насыщенный раствор сахарозы.

Для того чтобы максимально извлечь сахар, содержащийся в сахарной свекле, при минимальных затратах топлива, кристалли­зацию сахарозы ведут многократно.

Используют трех-кристаллизационную схему продуктового отделения. По этой схеме сироп из сборника поступает в вакуум-аппарат и уваривается до содержания сухих веществ 92,5 %.

Утфели проходят через 3 кристаллизации, с промежуточным пробеливанием артезианской водой.

Их уваривают в периодически действующих вакуум-аппаратах в 4 этапа:

- получение пересыщенного раствора,

- заводка кристаллов сахара

- наращивание кристаллов сахара

- окончательное сгущение и спуск утфеля.

Чтобы предотвратить карамелизацию сахарозы, сироп сгущают выпариванием, при остаточном давлении 0,020 Мпа и температуре кипения 70-72 оС.

Когда раствор находится в неустойчивом состоянии, делают заводку кристаллов – вводят сахарную пудру.

Затем утфель первой кристаллизации центрифугируют, и отгоняют межкристальный раствор.

На поверхности кристаллов обычно содержится тонкая пленка, которая придает сахару желтоватый цвет. Тут же в центрифуге кристаллы пробеливают горячей артезианской водой.

Полученный сахар имеет характеристики:

0,9-1% влаги, температура 55-60 оС – он поступает в сушильную установку. Охлажденный сахар отправляется на упаковку.

С целью механизации погрузочно-разгрузочных работ выпускают жидкий сахар 3-х видов: высшей, 1- и 2-й категории. Сырьем служит сахар-песок. Технологическая схема следующая:

Сахар-песок после центрифугирования, без сушки, отправляется в клеровочные мешалки, где он растворяется в конденсате выпарной установки. Затем его разливают в цистерны.

Жидкий сахар высшей категории фильтруют и очищают адсорбентом, а затем используют в безалкогольной, кондитерской и фармацевтической промышленности.

Жидкий сахар 1-й категории используют в хлебопекарной, кондитерской, консервной и др. отраслях пищевой пр-сти.

Дата добавления: 2014-01-06