Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Определение сероводорода




Сущность метода. При разложении цистина, цистена и метионина -аминокислот, содержащих серу, выделяется сероводород, который с уксуснокислым свинцом образует сернистый свинец - соединение черного цвета.

Образующийся при порче рыбы сероводород дает темное пятно на бумаге, смоченной раствором уксуснокислого свинца, вследствие образования сернистого свинца.

Проведение испытания. 15...25 г исследуемого фарша помещают рыхлым слоем в бкжс емкостью 40...50 мл. В бюкс подвешивают горизонтально над фаршем полоску плотной фильтровальной бумаги, на нижней поверхности которой, обращенной к фаршу, нанесены 3...4 капли раствора уксуснокислого свинца, диаметром 2...3 мм. Расстояние между бумагой и поверхностью фарша должно быть около 1 см.

Бюкс покрывают сверху крышкой, зажимая фильтровальную бумагу между крышкой и корпусом бюкса, и оставляют при комнатной температуре. По истечении 15 мин бумагу снимают и сравнивают ее окраску с окраской бумаги, смоченной тем же раствором уксуснокислого свинца.

Результат испытания. При наличии в испытуемом образце свободного сероводорода происходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раствором уксуснокислого свинца.

Интенсивность реакции обозначают следующим образом:

· - реакция отрицательная;

· ± следы;

· + реакция слабо положительная: бурое окрашивание по краям капли;

· ++ реакция положительная: бурое окрашивание всей капли, более интенсивное по краям;

· +++ реакция резко положительная: интенсивное темно-бурое окрашивание всей капли

Определение азота летучих оснований (Л. О.), в том числе триметиламина (ТМА)

Сущность метода. В составе летучих оснований рыбы могут быть обнаружены как аммиак, так и летучие первичные амины и триметиламин. Триметиламин М(СНз)з обнаруживается преимущественно в тканях морских рыб как производное триметиламинокисида ОК(СНз)з- Общее количество летучих оснований в мясе свежей пресноводной рыбы составляет 30...40 мг%, в мясе морской рыбы - 60мг %, в том числе ТМА - 3...6 мг%. Количество ТМА в рыбе подозрительной свежести от 7 до 20 мг%, в несвежей - более 20 мг%.

Метод основан на отгонке летучих оснований, которые улавливаются серной кислотой. Общее количество летучих оснований определяют титрованием щелочью избытка серной кислоты с индикатором.

Проведение испытания. Помещают 10 г фарша рыбы в колбу перегонного аппарата емкостью 500 мл. Затем в колбу наливают 200 мл дистиллированной воды, прибавляют 1 г окиси магния, и, во избежание вспенивания, кусочек чистого парафина. Перегонку проводят в течение 30 мин, считая с момента закипания жидкости в колбе. Дистиллят собирают в коническую колбу с 25 мл 0,1 н раствора серной кислоты. По окончании перегонки избыток H2S04 в приемнике оттитровывают 0,1 н раствором NaOH с индикатором метиловым красным (10 капель). По результатам титрования судят о количестве всех летучих оснований в навеске фарша рыбы.

К оттитрованной жидкости прибавляют 10 капель индикатора бромтимоловый синий - феноловый красный и 20 мл формалина, предварительно нейтрализованного 0,1 н раствором NaOH в присутствии того же индикатора. Раствор принимает желто-зеленый цвет.

Выделяющуюся вследствие прибавления формалина кислоту снова оттитровывают 0,1 н раствором щелочи до перехода окраски'раствора от желто-зеленой к фиолетовой.




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 506; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.012 сек.