Выборка затрат рабочего дня

Наблюдательный лист

Окончание таблицы 10

В карту фотографии рабочего дня до начала наблюдений зано­сятся сведения, относящиеся к наблюдаемым работникам. Непо­средственное наблюдение начинается с момента начала работы и заканчивается в конце смены.

Время перерывов в работе, вызванных любыми причинами, записывается в карту как действие, при этом точно фиксируется время и отмечаются причины.

При фотографировании рабочего дня сумма затрат времени на все действия или операции должна равняться продолжительности рабочего дня (смены). Уменьшение или увеличение рабочего дня должно быть отмечено в заключении нормировщика, наблюдения при увеличении дня не прекращаются.

Обработка фотокарт заключается в уточнении записей, груп­пировке действий по индексам и их подсчете.

После подсчета рабочего времени во видам затрат (табл. 11) составляется баланс рабочего времени (табл. 12). На основе анализа использования рабочего времени по фактическому балансу состав­ляется нормативный баланс, в котором исключается время непро­изводительной работы и потери времени по вине работника, за счет чего увеличивается время основной работы.

В заключение составляется план организационно-технических мероприятий по устранению непроизводительного рабочего време­ни, улучшению использования оборудования.

Нормативный баланс рабочего времени является основой для расчета технически обоснованных норм выработки.

Наряду с фотографией рабочего дня применяется фотография рабочего процесса (фотохронометраж), т.е. последовательное изу­чение затрат оперативного времени в ходе технологического про­цесса. Длительность проведения фотохронометража зависит от дли­тельности технологического процесса. Применяется фотохрономет­раж и для определения затраты времени на единицу продукции.

При изучении производственного процесса в целом наблюде­ние проводится последовательно за всеми операциями, учитывают­ся только затраты оперативного времени (основного и вспомога­тельного). После окончания технологического процесса записыва­ется количество изготовленной продукции (в блюдах, штуках и т.д.)

Таблица \\

Окончание таблицы 11

Таблица 12

и определяются затраты оперативного времени на единицу продук­ции. При проведении фотографии рабочего процесса можно также проанализировать правильность проведения данного технологичес­кого процесса.

Хронометраж рабочего времени проводится для измерения длительности циклически повторяющихся операций (или элемен­тов операций). В общественном питании хронометраж целесооб­разно применять в крупных заготовочных и кондитерских цехах, где преобладает массовое производство и широко применяется по­слеоперационное разделение труда между работниками.

Хронометраж проводится в целях определения затрат основно­го времени на единицу продукции, уточнения норм времени, рас­считанных по фотографии рабочего дня, выявления причин невы­полнения норм выработки отдельными работниками.

Для хронометража используются специальные бланки (табл. 13).

Расчет норм времени производится по данным наблюдения, при этом затраты времени повторяющихся операций суммируют и делят на число наблюдений. Полученная среднеарифметическая величина делится на количество продукции и рассчитывается нор­матив времени на операцию. На основе анализа хронометражных наблюдений составляются рекомендации по использованию луч­ших приемов в работе в целях повышения производительности труда.

Таблица 13

Дата добавления: 2014-01-07