Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 1 страница

1002356,8 руб.

Таблица 5.13 – Плановые доходы проектируемого предприятия (за месяц)

№ п/п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	Процент к товарообороту
	Валовый доход	2458,65 (из табл.4.5)	65,66 (2458,65/3744,39* 100%)
	Издержки обращения*	1205,7 (из табл.4.12)	32,2 (1205,7/3744,39* 100%)
	Прибыль от основной деятельности	1252,95 (=2458,65 – 1205,7)	33,5 (1252,95/3744,39* 100%)
	Прибыль от прочей деятельности	-	-
	Балансовая прибыль	1252,95	33,5
	Налог на прибыль	250,59 (=1252,95 * 0,2)	6,69
	Чистая прибыль	1002,36 (=1252,95-250,59)	26,77

* Прибыль от основной деятельности = Валовый доход - Издержки обращения

Балансовая прибыль = Прибыль от основной деятельности + Прибыль от прочей деятельности

Если на исследуемом предприятии отсутствует прибыль от прочей деятельности, тогда прибыль от основной деятельности будет равна балансовой прибыли ( 1252,95 = 1252,95 ).

С 1 января 2009 года ставка налога на прибыль - 20%.

Налог на прибыль = Балансовая прибыль * 0,2

Чистая прибыль = балансовая прибыль – налог на прибыль

Основные экономические показатели эффективности предприятия:

Рентабельность (%) – относительный показатель, характеризует отношение прибыли к одному из показателей. Рентабельность товарооборота характеризует эффективность торговой деятельности:

Р_т=(ПР_осн (из табл.4.13) /Т_вал (из табл.4.13)) · 100

Р_т=(1252,95 (из табл.4.13) /3744,39 (из табл.4.13))· 100 = 33,5%

ПР_осн – прибыль от основной деятельности (от реализации ПСП и ПТ)

Т_вал – валовой товарооборот.

Срок окупаемости капитальных вложений – период времени, в течение которого полученная прибыль станет равна капиталовложениям. Определяется по формуле:

Т_ок=К (из табл.5.11) /ЧП (из табл.5.13),

Т_ок= 22400 (из табл.5.11) /(1002,356 (из табл.5.13) * 12месяцев)=

= 24000/12028,28 (из табл.5.13) = 1,9 года

где Т_ок – срок окупаемости капитальных вложений, года;

ЧП – чистая прибыль за год, тыс. руб.;

К – капитальные вложения в проектируемое предприятие, тыс. руб.

Таблица 5.14 - Основные экономические показатели кафе «Свои люди»

№ п/п	Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателя
	Розничный товарооборот	тыс. руб.	3744,39
	Удельный вес продукции собственного производства	%
	Численность работников предприятия: - всего - в том числе работников производства	чел. чел.
	Средняя выработка: - работника предприятия - работника производства	тыс.руб. тыс.руб.	162,8 397,9
	Валовый доход: - сумма - % к товарообороту	тыс.руб. %	2458,65 65,66
	Издержки производства и обращения: - сумма - % к товарообороту (уровень издержек)	тыс.руб. %	1205,7 32,2
	Фонд заработной платы: - сумма - % к товарообороту	тыс.руб. %	7,6
	Средняя заработная плата работника предприятия	руб.
	Балансовая прибыль: -сумма - % к товарообороту	тыс.руб. %	1252,95 33,5
	Рентабельность товарооборота	%	33,5
	Срок окупаемости капитальных вложений	год	1,9

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПЕРЕЧЕНЬ

услуг общественного питания согласно Общероссийского классификатора услуг населению ОК 002-93

Таблица А.1

Код	КЧ	Наименование
		УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
		УСЛУГИ ПИТАНИЯ
		Услуги питания ресторана
		Услуги питания кафе
		Услуги питания столовой
		Услуги питания закусочной
		Услуги питания бара
		Услуги питания предприятий других типов
		УСЛУГИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
		Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания
		Изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии
		Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому
		Услуги кондитера по изготовлению кондитерских изделий на дому
		УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ
		Услуги официанта на дому
		Услуги мойщицы посуды на дому
		Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
		Организация питания и обслуживание участников конфе­ренций, семинаров, совещаний, культурно-массовых ме­роприятий, в зонах отдыха и т. д.
		Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении.
		Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах.
		Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на дому.
		Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета)
		Доставка кулинарной продукции по заказам и обслуживание в номерах гостиниц
		Бронирование мест в зале предприятия общественного питания
		Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами
		Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю
		Организация рационального, комплексного питания
		УСЛУГИ ПО РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
		Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции
		Отпуск обедов на дом
		Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии
		Реализация кулинарной продукции вне предприятия
		УСЛУГИ ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА
		Услуги по организации музыкального обслуживания
		Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
		Предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда
		ИНФОРМАЦИОННО-КОНСУЛЬТИВНЫЕ УСЛУГИ
		Консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
		Консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых
		Организация обучения кулинарному мастерству
		ПРОЧИЕ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
		Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря
		Продажа фирменных значков, цветов, сувениров
		Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и др.
		Гарантированное хранение ценностей потребителя
		Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
		Парковка личных автомашин потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Основные формулы, используемые в технологических расчетах:

1) Количество потребителей

Ρ·φ·χ

N _ч = (Б.1)

где N _ч —количество потребителей за один час работы зала, чел;

Р —- число мест в зале предприятия;

φ —оборачиваемость места за час;

χ — загрузка зала, %.

Общее количество потребителей за день или определенный период реализации определяется как сумма за каждый час работы предприятия.

2) Количество блюд

n=m·N _д (Б.2)

где n — количество блюд за день или за определенный период реализации;

m — коэффициент потребления блюд на одного потребителя зависимости от типа предприятия;

N _д — количество потребителей за день или за определенны период реализации.

3)Количество продуктов

g·n

G =, (Б.З)

где G —количество продуктов одного наименования для приготовления блюда, кг;

g —- норма продукта на приготовление единицы изделия (порции блюда, полуфабриката, кулинарного изделия), г;

n — количество блюд, реализуемых предприятием за день.

4)Площадь охлаждаемых помещений, кладовых

F= Gτ·β (Б.4)

q

где Р — площадь помещения, м2;

G —- суточный запас продукта, кг;

τ — срок хранения продукта, сутки;

β — коэффициент увеличения площади помещения на проходы;

q — удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м2.

5)Расчет площади производственных помещений

F = Fпол (Б.5)

ή _y

где F — общая площадь помещения, м²;

Fпол — полезная площадь или площадь, занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м²;

ή _y — условный коэффициент использования площади.

6)Фактический коэффициент использования площади

ή = Fпол (Б.6)

Fком

где Fпол — полезная площадь помещения, м2;

Fком — компоновочная площадь помещения, м2

7)Численность производственных работников

По нормам времени

n·t

N₁=Σ (Б.7)

60·T·λ

где N₁ — численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n — количество изготовляемых блюд (изделий) за день, порций, кг, шт.;

t— норма времени на изготовление единицы изделия, мин;

Т — продолжительность рабочего дня работника, ч;

λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

По нормам выработки (для кондитерских, заготовочных и кулинарных цехов)

n

N₁=Σ (Б.7)

H_в·λ

где N1 — численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n — количество изготовляемых изделий или переработанного сырья за день, кг, шт.;

Н_в — норма выработки одного работника за рабочий день нормальной производительности, кг, шт.

8) Механическое оборудование

Требуемая производительность машины

Qтр = G (Б-9)

t _y

где Qтр — требуемая (расчетная) производительность машин кг/ч, шт./ч;

G — количество продукта или изделия, подвергаемое механической обработке за сутки, смену, кг, шт.;

t _y — условное время работы машины (для механического оборудования от 0,3 до 0,5), ч.

Фактическое время работы машины

t_ф = G (Б. 10)

Q

где t_ф — фактическое время работы машины, ч;

G — количество продукта или изделия, подвергаемое механической обработке за сутки, смену, кг, шт.;

Q — производительность принятой машины, кг/ч, шт./ч.

Фактический коэффициент использования оборудования

ή_ф = t_ф (Б. 11)

T

где ή_ф — фактический коэффициент использования оборудования;

t_ф — фактическое время работы машины, ч;

T -— продолжительность работы цеха, смены, ч.

Количество единиц оборудования расчетной производительности

n = ή_ф (Б. 12)

ή _y

где n — количество единиц оборудования, шт.;

ή_ф — фактический коэффициент использования оборудования;

ή _y — условный коэффициент использования оборудования (от 0,3 до 0,5).

9) Тепловое оборудование Объем котлов для варки бульонов

V=Σ ^V_прод + ^V _В- Σ ^V_прод (Б.13)

где V— объем котла для варки бульонов, дм³;

Vпрод — объем продуктов, используемых для варки, дм³;

Vв — объем воды, дм³;

Vпром — объем промежутков между продуктами, дм³.

Vпрод = G (Б. 14)

ρ

где G — масса продукта, кг;

ρ— объемная масса продукта, кг/дм³

Объем воды для концентрированного бульона

V_B= n_B ·G, (Б.15)

где n_B — норма воды на 1 кг продукта, дм³; Объем воды для бульона нормальной концентрации

V_B= n ·V₁ (Б.16)

где n — количество блюд изготовляемых на данном бульоне по меню расчетного дня, шт.;

V₁— норма воды на одну порцию супа с учетом выкипания, дм³.

Объем котлов для варки вторых блюд и гарниров Объем котлов для варки набухающих продуктов

V=V_ПРОД+V_В (Б. 17)

Объем котлов для варки набухающих продуктов

V=1,15·V_ПРОД (Б. 18)

Объем котлов для тушения продуктов

V=V_ПРОД (Б. 19)

Площадь жарочной поверхности плиты

_n n·f

N₁=Σ (Б.20)

¹ φ

где F — площадь жарочной поверхности плиты, м²;

n — количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный час, шт.;

f— площадь, занимаемая единицей наплитной посуды, м2;

φ —оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой за расчетный час

φ = 60 (Б.21)

t

где t — продолжительность тепловой обработки продукта, мин.

Общая площадь жарочной поверхности плиты

F _ОБЩ=1,3·F (Б.22)

где F_ОБЩ — площадь жарочной поверхности плиты с учетом неучтенных операций и различной конфигурации днища посуды, м²;

1,3 — коэффициент увеличения площади.

Расчет пекарных и жарочных шкафов

Q = n₁·g·n₂·n₃·60 (Б.23)

τ

где Q — производительность пекарного (жарочного) шкафа по данному виду изделий, кг/ч, шт./ч;

n₁— количество изделий на одном листе, шт., кг;

g — масса одной штуки изделия, кг;

n₂— количество листов, находящихся одновременно в камере шкафа, шт.;

n₃— количество камер в шкафу, шт.;

τ — время подооборота, равное сумме времени на загрузку шкафа, выпечку (жарку) и выгрузку изделий, мин.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Рисунок В. 1

Поз. обозначение	Наименование	Количество - тв#	Примечание
1	Просеивание		МПМ-ЭОО
2	Орзирование	2	ДИ-ЮО-Ш13
3	Перемешивание	1	ТММ-1М
4	Замес теста	1	ВМ-30
	Размораживание	1	СПМ-1500
6	Процеживание	1	СПМ-1500
7	Взбивание	1	ВМ-60
8	Формование	1	СП-1200
9	Выпечка	1	КЭП-400
10	Выдержка	1	СП-230
11	Извлечение из противня или формы	1	СП-1200
12	Зачистка выпеченного полуфабриката	1	СП-1200

Рисунок В.2

Приложение Г

Разработка нормативно-технической документации

Разработка технологических схем

Технологическая схема — это технологический документ (графический или текстовой), который отдельно или в совокупности с другими документами определяет технологический процесс или операцию изготовления изделий.

На схеме показывают в виде условных изображений или обозначений составные части процесса, определяемые как элементы схемы. Элементами технологической схемы являются продукты, полуфабрикаты, используемые в процессе производства продукции, операции и линии связи между ними. Действительное пространственное расположение составных частей в схеме не учитывают или учитывают лишь приближенно.

Схемы следует выполнять на стандартных листах бумаги в соответствии с ГОСТами 2.301 и 2.004. Схемы выполняют без соблюдения масштаба.

Элементы схем показывают условными графическими обозначениями, установленными стандартами ЕСКД, или не стандартизованным графическими обозначениями: продукт— палочка, операция— прямоугольник (рис. В.1, приложение В).

Линии связи, соединяющие обозначения составных частей схем должны иметь наименьшее количество изломов и пересечений, причем расстояние между параллельными линиями связи должно быть не мене3 мм.

На схеме внутри графических обозначений элементов схемы (прямоугольника) показывают временные, температурные и прочие параметры операций, если они не зависят от количества изготовляемого изделия.

Каждый элемент, изображенный на схеме, снабжают цифровым или буквенно-цифровыми обозначениями, которые проставляют рядом с элементами справа от них или над ними. Эти обозначения заносят в перечень элементов, которые выполняют в виде таблицы, расположенной на основной надписью, штампом чертежа. Над основной подписью (штампом) помещают оформленный в виде таблицы перечень операций, входивших в схему. Таблицу перечня операций (основных элементов схемы) заполняют сверху вниз (рис. В.2, приложение В).

В графе "Позиция, обозначение" указывают позиционное обозначение элементов (операций).

В графе "Наименование" — наименование операций согласно принятой терминологии.

В графе "Количество" - технические данные (оборудование, на котором или с использованием которого выполняется операция).

Содержание операций на схеме должно включать ключевое слово, выраженное глаголом неопределенной формы; например, "измельчить", "перемешать", "просеять", "варить" и т.д.

Наименование операций при оформлении перечня основных элементов схемы следует записывать именем существительным в именительном падеже; например, мойка, нарезка, варка и т.д.

Разработка технико-технологических карт

Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия — те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии (на продукцию, которую поставляют другим предприятиям, ТТК не действует). Форма технико-технологической карты представлена в приложении Г,

Основными разделами технико-технологических карт являются:

—область применения;

—перечень сырья с обязательным указанием номеров нормативно—технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ);

—рецептура, в которой указываются закладка продуктов массой брутто и нетто на одну порцию;

—технологический процесс. Описание технологии блюда, кулинарного или кондитерского изделия должно быть последовательным и подробным с указанием используемого оборудования и инвентаря, а также основных параметров технологического процесса: температуры (°С), продолжительности (мин) и др.;

—оформление, подача, реализация и хранение;

—показатели качества и безопасности которые включают в себя:

а)органолептические —- внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах;

б)физико-химические — влажность, содержание жира, соли и т.п.;

в)микробиологические показатели, которые должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 (приложение Д);

—пищевая и энергетическая ценность. Расчет пищевой и энергетической ценности производится с использованием справочных таблиц [52].

Пример составления технико-технологической карты приводится ниже:

"УТВЕРЖДАЮ"

директор ресторана

А. Петров________

«___»____2007 года

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на блюдо «Птичий дворик»

1ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Птичий дворик», вырабатываемое рестораном и его филиалом или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удо­стоверения качества РФ.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1 Для приготовления блюда «Птичий дворик» используют следующее сырье:

Мясо птицы ГОСТ 21784

Маргарин ГОСТ 240

Картофель свежий продовольственный ГОСТ 26545

Морковь столовая свежая ГОСТ 26767

Лук репчатый свежий ГОСТ 27166

Шампиньоны свежие культивируемые РСТ РСФСР 608-79

2.2 Сырье, используемое для приготовления блюда «Птичий дворик», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3.1 Рецептура блюда «Птичий дворик»

Наименование сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Курица
Маргарин
Картофель
Морковь
Шампиньоны свежие
Масса отварных грибов	-
Маргарин
Масса жареных грибов	—
Лук репчатый
Маргарин	5,5	5,5
Масса пассерованного лука	—	12,5
Бульон или вода
Масса тушеной курицы	—
Масса гарнира	—
Выход готового блюда (одной порции)	—

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1Подготовка сырья к производству блюда «Птичий дворик» производится в соответствии со "Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (или др. нормативным документом).

4.2Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассированный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (от 40 до 50 мин). За 8-10 мин до окончания тушения добавляют жареные грибы.

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1Блюдо «Птичий дворик» должно подаваться в горшочке, в котором изготовлялось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

5.2Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.

5.3Срок реализации курицы тушеной с грибами при хранении на мармите или горячей плите — не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид — два кусочка курицы на порцию; овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.

Консистенция — мягкая, сочная.

Цвет — желтый с оранжевым оттенком.

Вкус — умеренно соленая с привкусом жареных грибов.

Запах — тушеной курицы с овощами и жареных грибов.

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 20,7. Массовая доля жира, % (не менее) 3,1

Массовая доля соли, % (не более) 0,7

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1-10

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,01

Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

Prteuse не допускается в массе продукта, г 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25,0

7 Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
7,35	7,17	7,11	122/510

Ответственный разработчик Петров А.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Извлечение из СанПиН 2.3.2.560-96 6.9.15. Продукция общественного питания

Таблица Д. 1 - Микробиологические показатели

Индекс	Груша продуктов	КМА-ФАнМ. КОЕ/г не более	Масса продукта (г),которой не допускаются	Примечание
БГКГ (коли формы)	Е. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в том числе сальмонеллы
6.9.15.1	Холодные блюда — салаты из сырых овощей и фруктов	1·10^4	0,1	1,0	1,0	-		Для заправки
	— салаты из сырых овощей с добавлением яиц. консервированных овощей, плодов и т.д.	1·10^4	0,01	0,1	0,1	0,1		То же без добавления соленых овощей
	— салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов	-	0,01	0,1	0,1	0,1
	— салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей	5-10^3	0,1	-	1,0	0,1		Без добавления соленых овощей и без заправки
	- салаты с добавлением мяса	1·10^4	0,1	0,1	0,1	0,1		Без заправки с добавлением соленых огурцов
6.9.15.3	Блюда из яиц
	- яйца вареные	1·10^2	1,0	-	1,0	-
	- омлет из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и т.п., начинки с включением яиц	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
6.9.15.4	Блюда из творога
	- вареники ленивые, пудинг вареный на пару	5·10^2	1,0	-	1,0	-
	сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога.	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
6.9.15.5	Блюда из рыбы
	- рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
	— блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом)	2,5·10^3	1,0	—	1,0	од
6.9.15.6	Блюда из мяса и мясных продуктов: мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в том числе запеченные и т.д.	1·10^3	1,0	—	1,0	0,1
6.9.15.7	Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запеченные изделия из рубле ной птицы, пельмени и т. д.	1·10^3	1,0	—	1,0	0,1
6.9.15.8	Гарниры:
	— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. п.	1·10^3	1,0	1,0	1,0	од		Без заправки
	— картофель отварной, жареный	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1
	— овощи тушеные	5-10^2	1,0	—	1,0	0,1
6.9.15.9	Соусы и заправки для вторых блюд	5·10^3	1,0	-	1,0	0,1
6.9.15.10	Сладкие блюда
	- компоты из плодов и ягод свежих, консервированных	5·10^2	1,0	-	1,0	-
	-компоты из плодов и ягод сушеных	5·10^2	1,0	-	1,0	-
	-кисель из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягод	5·10^2	1,0	-	1,0	-
	-желе, муссы	1·10^3	1,0	-	1,0	-
	- кремы(из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.д.)	1·10^5	0,1	-	0,1	-
	-шарлотка с яблоками	1·10^3	1,0	-	1,0	-
	-сливки взбитые	1·10^5	0,1	-	0,1	-
6.9.15.11	Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом	1·10^3	1,0	-	1,0	0,1		Сульфит редуцирующие клостридии в 0,1г не допускаются
	— студни из рыбы (заливные)	1·10^3	1,0	—	1,0	0,1
	— студни из говядины, свинины, птицы (заливные)	1·10^4	0,1	-	0,1	0,1
	— заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т. д.	1·10^4	0,1	0,1	0,1	0,1
	— паштет из печени, дичи, птицы и т. д.	1·10^4	0,1	1,0	0,1	0,1
	— отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д.	1·10^4	1,0	-	1,0	,1		Без заправки соуса
	— рыба отварная, жареная под маринадом	1·10^4	1,0	-	1,0	0,1
	— супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья	1·10^4	0,01	0,1	0,1	0,1
	— борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом	1·10^4	0,01	0,1	0,1	0,1		Без заправки сметаной
	— супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных	1·10^3	1,0	-	1,0	-
6.9.15.2	Супы горячие и другие горячие блюда:
	— борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны	5·10^2	1,0	—	—	—
	— супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями	5·10^2	1,0	—	-
	— супы-пюре	5·10^2	1,0	1,0		—

Дата добавления: 2014-11-07