Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации.

Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки:

Таблица 5.3. Расчет стоимости сырья *

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена закупки единицы, руб.	Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.
				Ст.3 * ст.4
Продукция собственного производства:
Зерномучные товары:
Мука высший сорт	кг			88 (= 22 * 4)
Крупа рисовая	кг	5,62		112,4
Крупа манная	кг	0,45		8,1
Макароны	кг
Плоды, овощи, грибы:
Яблоки	кг	1,36		81,6
Апельсины	кг	0,81		64,8
Лимоны	кг	1,38
Авокадо	кг	0,48
Изюм	кг	0,61
Орехи грецкие	кг	0,69		172,5
Киви	кг
Картофель	кг	28,4	13,5
Морковь	кг	3,07
Кабачки	кг	0,97
Хрен (тертый)	кг	0,85
Лук репчатый	кг	8,25
Лук зеленый	кг	0,56
Чеснок	кг	0,06		2,64
Салат	кг	5,03
Петрушка зелень	кг	4,66
Петрушка корень	кг	0,48
Огурцы свежие	кг	3,12
Помидоры свежие	кг	3,19
Перец болгарский	кг	2,17
Грибы сушеные	кг	0,32
Огурцы соленые	кг
Ананасы консервированные	кг	0,34
Абрикосы	кг	0,45
Горошек зеленый	кг	1,05
Кукуруза консервированная	кг	0,39
Каперсы	кг	0,4
Маслины	кг	1,38
Груши свежие	кг	2,08
Шампиньоны консервированные	кг	2,85
Виноград	кг	0,57
Маслята консервированные	кг	2,63
Опята консервированные	кг	2,63
Грузди консервированные	кг	2,53
Капуста цветная	кг	0,55		16,5
Гранат	кг	0,1
Мясо и мясопродукты:
Говядина	кг
Кости пищевые	кг	6,23
Куриное филе	кг	8,36
Баранина	кг	10,1
Свинина	кг
Почки говяжьи	кг	0,73
Рыба и нерыбные продукты:
Судак	кг	7,68
Масляная рыба	кг	3,78
Семга с/с	кг	4,56
Форель с/с	кг	3,78
Креветки (очищенные)	кг	0,67
Пищевые жиры:
Кулинарный жир	кг	1,7
Масло сливочное	кг	1,76
Майонез	кг	1,23
Жир топленый	кг	0,85
Масло растительное	л	4,22
Вкусовые товары:
Горчица	кг	0,02		1,2
Персиковый сироп	л	0,66
Сахарный сироп	л	0,26
Малиновый сироп	Л	0,95
Джем	Кг	0,66
Лавровый лист	Кг	0,0004
Перец	Кг	0,004		0,03
Лимонная кислота	Кг	0,02		0,2
Томатное пюре	Кг	2,05
Квас	л	2,8
Соус соевый	л	0,54
Ванилин	кг	0,0014
Рафинадная пудра	кг	1,36
Шоколад или какао	кг	0,05
Соль	кг
Сахар, мед, крахмал:
Мед	кг	0,39
Сахар	кг	1,05
Молоко и молочные продукты:
Молоко	л	4,69
Мороженое	кг	4,26
Сливки 20% жирности	л	3,13
Творог	кг	4,56
Кефир	кг	1,13		2,26
Сыр Гауда	кг	2,94
Сыр Маасдам	кг	2,94
Сыр Эдам	кг	2,94
Яйца и яйцепродукты:
Яйца	кг	12,54
Гастрономия:
Грудинка в/к	кг	4,79
Окорок в/к	кг	5,32
Колбаса в/с	кг	4,62
Бекон	кг	1,22
Крабовое мясо	кг
Сосиски	кг	0,4
Икра красная	кг	0,5
Вино-водочные товары, соки:
Водка	л	0,65
Вино белое	л	1,17
Шампанское	л	1,2
Минер. Вода	л	1,45
Апельсиновый сок	л	2,01
Коньяк	л	1,08
Лимонный сок	л	1,2
Мартини белое	л	0,91
Виски	л	0,42
Кока-кола	л	0,42		6,3
Ром белый	л	0,35
Персиковый сок	л	0,66
Джин	л	0,35
Ликер	л	0,4
Пиво	л	3,1
Ананасовый сок	л	0,45		15,75
ИТОГО ПСП:
Покупные товары
Хлебобулочные изделия
Хлеб ржаной	шт
Хлеб пшеничный	шт
Напитки
Напиток «Альдермышский источник»	бутылка		8,48
Напиток «Кола»	бутылка		37,6
Напиток Липтон»	пакет		40,24
Вода газированная «Архыз»	бутылка		21,28
Минеральная вода «Ессентуки»	бутылка		28,34
Минеральная вода «Шифалы су»	бутылка		16,7
Минеральная вода «Раифский источник»	бутылка		15,75
Сок яблочный «Tropicana»	пакет		49,44
Сок виноградный «Tropicana»	пакет		49,44
Сок томатный«Tropicana»	пакет		49,44
Сок апельсиновый «Tropicana»	пакет		49,44
Сок мультифруктовый «Tropicana»	пакет		49,44
Кондитерские изделия
Пирожное «Эклер»	шт
Бисквитное пирожное «Березка»	шт
Пирожное «Ромэо»	шт
Пирожное «Медовое»	шт
Конфеты «Полярные»	кг
Шоколад с орехами «Alpen Gold»	плитка
Шоколад с изюмом «Alpen Gold»	плитка
Шоколад с вафельной крошкой «Alpen Gold»	плитка
Шоколад с начинкой «Alpen Gold»	плитка
Фрукты
Яблоки	кг
Апельсины	кг
Бананы	кг
Груши	шт
Вино-водочные изделия
Водка «Русский лед»	бутылка		147,12
Водка «Мягков»	бутылка		147,12
Водка «Серебро»	бутылка		147,12
Водка «Пшеничная»	бутылка
Настойка горькая	бутылка		119,92
Коньяк «Российский»	бутылка
Вино «Je Taime»	бутылка		135,12
Вино «Лидия»	бутылка		93,84
Вино «Шардоне»	бутылка		97,52
Вино «Ариант»	бутылка		79,92
Вино «Мария дель Мар»	бутылка		150,88
Вермут «Сальваторе»	бутылка
Портвейн «777»	бутылка
Шампанское «Российское»	бутылка		83,92
Пиво различных марок
Пиво «Доктор Дизель»	бутылка		25,2
Пиво «Ячменный колос»	бутылка		17,76
Пиво «Белый медведь»	бутылка		18,6
Пиво «Хайнекен»	бутылка		25,2
Пиво Охота»	бутылка		18,32
Пиво «Клинское»	бутылка		18,32
Сигареты различных марок
Сигареты «Золотая Ява»	пачка
Сигареты «Союз Аполлон»	пачка
Сигареты «Bond»	пачка
Сигареты «Mallboro»	пачка
Сигареты «Kent»	пачка
Сопутствующие товары
Чипсы «Lais»	пакет
Фисташки «Балтика»	пакет		8,5
Орешки соленые	пакет		9,8
Спички, зажигалки.	шт
Чай, кофе
Чай зеленый	кг	0,5
Кофе в зернах «Арабика»	кг
Чай черный	кг	0,5
Итого ПТ:
Всего:

* Табл. 5.3 – столбец 3 (Количество) берется из таблицы «Характеристика используемого сырья по товароведным группам» из технологической части

Цена закупки единицы устанавливается по данным предприятия.

Количество * Цена закупки единицы, руб. = Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб.

Сумма наценки = Уровень наценки,% * стоимость покупных товаров

Предприятие питания самостоятельно устанавливает наценки на продукцию. На проектируемом предприятии размеры наценок составляют:

Продукция собственного производства – 200%

Покупные товары:

Хлеб и хлебобулочные изделия – 35 %

Сигареты – от 0 до 20 %

Остальные – 200 %

Таблица 5.4 - Расчет наценки проектируемого предприятия на покупные товары

Наименование	Стоимость покупных товаров в ценах закупки, руб.	Наценка
Уровень, %	сумма, руб.
			ст.2 * ст.3
Хлеб и хлебобулочные изделия			195 (= 556 * 0,35)
Сигареты			62 (=312 * 0,2)
Остальные покупные товары			13644 (=6822 * 2)
ИТОГО:

Валовый доход – это разница между суммой наценки и уплаченной суммой НДС.

Ставка НДС мясо, овощи и др.– 10%, на остальную продукцию - 18%

ВД = Наценка - НДС

В расчете принимаем ставку налога на добавленную стоимость для ПСП в размере 9,09 %, для ПТ – 15,25%.

Сумма НДС для ПСП = Сумма наценки * 0,0909

Сумма НДС для ПТ = Сумма наценки * 0,1525

Товарооборот (стоимость по ценам реализации) = Стоимость сырья по ценам закупки + Сумма наценки

Таблица 5.5 - Расчет валового дохода предприятия

Наименование	Ед. изм.	ПСП	ПТ	Итого
За день	За месяц
				ст.3 + ст.4	ст.5 * кол.рабоч дней
1.Стоимость сырья по ценам закупки	руб.	(из табл.6.3)	(из табл.4.3)	(=40808+7690)	(7690* 26 дней)
2.Уровень наценки	%		200/ 35/ 20
3.Сумма наценки	руб.	(=40808*2) (стр.1*стр.2)	(из табл.4.4)	(=81616 + 13901)	(=95517* 26 дн.)
4.Сумма налога на добавленную стоимость (НДС)	руб.	(=81616*0,0909)	(=13901*0,1525)
5.Товарооборот (стоимость по ценам реализации)	руб.	(=40808 + 81616)	(=7690+13901)
6.Валовый доход	руб.	(=81616 – 7418) (стр.3- стр.4)	(=13901-2119) (стр.3- стр.4)

Таблица 5.6 - Расчет розничного товарооборота проектируемого предприятия

Руб.

Виды товарооборота	ТОРГОВЫЙ ЗАЛ, руб.	Итого
За день	За месяц	% к итого
			(ст.3 * кол-во.раб.дн)
1. Оборот продукции собственного производства	(из табл.4.5)	(из табл.4.5)	(122424* 26 дн.)	(стр.1/стр.3 *100%)
2. Оборот по покупным товарам	(из табл.4.5)	(из табл.4.5)		(стр.2/стр.3 *100%)
3. Валовый товарооборот	(=122424+21591) (стр.1 + стр.2)

Дата добавления: 2014-11-07