Подготовка основного и дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности

Тарное хранение муки

Способы укладки мешков с мукой в штабеля: 1 - тройником, 2 – пятериком, 3 – в клетку

Для подготовки растворов сахара, прессованных дрожжей и жира на хлебопекарных предприятиях применяется специальное оборудование. Подготовка сахара заключается в очистке его от посторонних примесей и растворении. Раствор сахара готовят с учетом концентрации, которая зависит от температуры воды.

Для растворения прессованных дрожжей и сахара используется пропеллерная мешалка Х–14. Эта мешалка состоит из бачка цилиндрической формы, установленного на четырех опорах. Внутри бачка расположен вертикальный вал, на нижнем конце которого укреплена двусторонняя лопасть, вращающаяся с частотой 48 об/мни. Вал приводится в движение от электродвигателя, через муфту и червячный редуктор. Загрузка сахара и подача воды производятся через верхнюю крышку. Приготовленный раствор сахара сливается из бачка через пробковый кран и сетчатый фильтр. После промывки бачка воду сливают через трубу, вмонтированную в днище.

Для растапливания жира (маргарин, сливочное масло) применяются жирорастопители различной конструкции, выполняемые в виде бачков цилиндрической формы, имеющие водяную рубашку. Для сокращения времени растапливания жира внутри бачка дополнительно устанавливается пропеллерная мешалка. Наиболее широко применяемый на хлебопекарных предприятиях жирорастопитель Х–15Д состоит из бачка с коническим днищем и рубашкой, через которую пропускается горячая вода. Внутри бачка установлен вертикальный вал с конусным пропеллером, вращающийся с частотой 48 об/мин. Вал приводится во вращение от электродвигателя. Для растапливания жир загружается в бачок на металлическую решетку, после чего включается электродвигатель, а через рубашку пропускается горячая вода. Растопленный жир выпускается из бачка через тройник и пробковый кран. Во избежание расслаивания жира мешалка не включается до полного выпуска из бачка растопленного жира.

Часть 2. Технология мучных кондитерских изделий

№	Наименование тем
	Технология производства сахарного печенья
	Технология производства затяжного печенья
	Технология производства сырцовых пряников
	Технология производства заварных пряников
	Технология производства крекеров
	Технология производства кексов
	Расчет простой рецептуры мучных кондитерских изделий
	Расчет сложной рецептуры мучных кондитерских изделий
	Технология производства песочного полуфабриката
	Технология производства бисквитного полуфабриката
	Технология производства заварного полуфабриката
	Технология производства воздушного полуфабриката
	Технология производства крошкового полуфабриката. Пирожное «Картошка»
	Технология производства отделочных полуфабрикатов
	Производство овсяного печенья
	Производство ромовых баба
	Технология производства вафель
	Процессы разложения сахаров при варке карамели, выпечке

Дата добавления: 2014-11-07