Обмен белков

Белки составляют 10-12% от общей массы клетки и являются высокомолекулярными полимерами-полипептидами, состоящими из десятков и сотен аминокислот. Все многообразие белков в живых организмах представлено комбинациями всего 20 аминокислот.

Функции белков разнообразны. Они не только служат основным строительным элементом клеток и межклеточного вещества, кератина кожи, волос, генов, ферментов, но имеют защитные, транспортные, двигательные, регуляторные функции. Поэтому белки нельзя заменить углеводами или жирами. Их обмен поддерживается на постоянном уровне. Белки индивидуально специфичны.

Период распада белка составляет около 80 суток и неодинаков для разных белков. У человека в сутки распадается и синтезируется примерно 400 г белка, При этом 70% образовавшихся аминокислот ресинтезируется в белки, а 30% - превращается в энергию, их надо восполнять белками пищи.

По функциональной значимости аминокислот, составляющих белки, их делят на заменимые и незаменимые. 12 незаменимых аминокислот не синтезируется в организме. При их отсутствии в пище возникают тяжелые заболевания. Например, аминокислота триптофан необходима для синтеза гормонов щитовидной железы, для нормального течения беременности. Заменимые аминокислоты образуются из других аминокислот.

Этапы обмена белков:

ферментативное расщепление белков пищи в пищеварительном тракте до аминоксилот и всасывание последних в тонком кишечнике;

превращение аминоксилот в пептиды разной сложности;

биосинтез собственных белков организма;

расщепление белков;

образование конечных продуктов распада белков.

Продуктами расщепления белка являются аммиак, мочевина, мочевая кислота, креатин и др., выделяемые с мочой, потом. Ядовитый аммиак в основном превращается в печени в безвредную мочевину, которая выводится почками. Таким образом, в процессе распада белка образуется азот, по количеству которого судят о количестве белка, расщепленного в организме. Состояние, при котором количество поступившего в организм азота равно количеству выделенного, называется азотистым равновесием. Установлено, что 1 г азота соответствует 6,25 г белка. При расчете азотистого баланса исходят из того, что в 100 г белка содержится 16% азота. Если в организм с пищей поступает меньше белка, чем выделяется, азотистый баланс - отрицательный. Распад белка, преобладающий над его синтезом, наблюдается при лихорадках голодании, нарушении нейрогуморальной регуляции белкового обмена. Положительный азотистый баланс, при котором количество выведенного азота меньше, чем его содержание в пище, встречается у беременных, у детей, при выздоровлении от тяжелых болезней.

Недостаточное поступление белков с пищей приводит к использованию внутреннего белка. Запасы белков в организме невелики: всего около 45 г. Источниками аминокислот являются в этих случаях белки плазмы, печени, мышц, слизистой оболочки кишечника, ферменты, что позволяет длительное время поддерживать и обновлять белки мозга и сердца.

Регуляция белкового обмена осуществляется гипоталамусом и гормонами, в основном, соматотропином и тироксином.

Нарушения белкового обмена (диспротеинозы) возникают при заболеваниях кишечника с нарушением его секреторной, моторной и всасывательной функций.

Дата добавления: 2014-11-07