ВИТАМИНЫ. Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, которые, как правило, не синтезируются в организме

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения, которые, как правило, не синтезируются в организме, не обладают пластическими и энергетическими свойствами и потребляются в малых количествах. Однако они жизненно необходимы как составные части ферментов, стимуляторы и регуляторы обмена веществ. Поэтому оправдано широкое применение витаминов для профилактики и лечения многих заболеваний: они повышают защитные силы организма. Обозначают витамины заглавными буквами латинского алфавита.

При сбалансированном питании витаминов в пище достаточно. Витамины назначают при их дефиците в результате усиленного потребления в процессе обмена веществ или при недостаточном содержании в пище. Гиповитаминозы обычно связаны с недостаточным питанием (несбалансированным, малокалорийным) или нарушением всасывания. При них снижается физическая и умственная трудоспособность. Авитаминозы возникают при отсутствии витаминов в пище, они являются причиной тяжелых заболеваний, нарушений роста, развития и могут привести к смерти. Гипервитаминозы – заболевания, связанные с избыточным потреблением некоторых витаминов, чаще А и D. При передозировке витамина А возникают изменения кожи, слизистых, костей, анемия. Передозировка витамина D вызывает вымывание кальция из костей, изменения ЦНС и камни в почках.

Биосинтез многих витаминов невозможен в организме человека, поэтому витамины должны содержаться в пище. В организме, как правило, нет запаса витаминов, но некоторые из них – В₁₂, А, D – накапливаются в печени в значительных количествах. Микрофлора здорового кишечника синтезирует витамины группы В, РР, К и др. Некоторые витамины образуются в организме из аминокислот и предшественников (провитаминов). Роль провитаминов особенно значительна в образовании витаминов группы D, для которых провитаминами служат некоторые стероиды.

При заболеваниях кишечника всасывание синтезированных витаминов резко снижается. При длительных инфекционно-токсических процессах развивается выраженный дефицит витаминов, особенно витамина С. Гиповитаминоз возникает при неправильном приготовлении и хранении пищевых продуктов. Важно соотношение компонентов пищи. Так, при преобладании в пище углеводов необходим дополнительный прием витаминов В_1, В₂, С. При белковом голодании нарушается усвоение организмом некоторых витаминов – В₂, РР, С, задерживается образование в печени витамина А. Сульфаниламидные препараты и антибиотики угнетают кишечную микрофлору, поэтому при лечении этими препаратами нужно принимать витамины.

Различают водорастворимые и жирорастворимые витамины. К жирорастворимым витаминам, стабилизирующим биологические мембраны, предохраняя их от окислительного повреждения, относятся витамины А, D, Е и К.

Витамин А (ретинол) может синтезироваться в организме из провитаминов-каротиноидов, содержащихся в пище, он необходим для процессов роста организма (витамин роста), учасвтует в образовании зрительных пигментов. При гиповитаминозе витамина А возникает гемералопия (куриная слепота), когда человек плохо видит в сумерках из-за понижения остроты зрения. При гиповитаминозе А возникает также сухость конъюнктивы, роговицы, кожи, слизистых оболочек.

Физиологически активные витамины D₂ и D₃ образуются в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей. При недостаточной инсоляции, при отсутствии профилактического введения витаминов группы D дети раннего возраста страдают рахитом (гиповитаминозом витамина D) с нарушением окостенения и роста костей.

К водорастворимым витаминам, выполняющим функцию антиоксидантов (антиокислителей), относятся витамины групп В и фолиевой кислоты, биотин, никотиновая кислота и никотинамид, пантотеновая кислота и витамин С.

Витамины группы В участвуют в регуляции различных видов промежуточного обмена и клеточного дыхания. При авитаминозе витамина В₁ появляются полиневриты.

Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для нормального течения окислительно-восстановительных процессов в соединительной ткани. При авитаминозе витамина С возникает цинга.

Дата добавления: 2014-11-07