Соотношение количества блюд и мучных изделий, реализуемых за день, по отношению к вместимости залов предприятий питания

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Помещения	Ресторан	Кафе	Кафе специализированные	Столовая	Закусочная	Закусочные специализированные
молодежное, детское	мороженое	молочная, кафе-кондитерская	Пирожковая, блинная, пончиковая, пельменная, сосисочная	шашлычная, чебуречная, пивной бар
Буфет	+	+3	-	-	-	-	-	-	-
Горячий цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
Холодный цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
Помещение для резки хлеба	+	+	+	-	+	+	+	+	+
Доготовочный цех	+1	+	-	-	-	+1	-	-	+1
Цех обработки зелени	+1	+	-	-	-	+1	-	-	-
Мясной цех	+2	-	-	-	-	+2	-	-	-
Рыбный цех	+2	-	-	-	-	+2	-	-	-
Птице-гольевой цех	+2	-	-	-	-	-	-	-	-
Помещение заведующего производством	+	+	+	-	+	+	-	-	-
Моечная столовой посуды	+	+	+	+	-	+	+	+	+
Сервизная	+	+3	-	-	+4	+	+	+	+
Моечная кухонной посуды	+	+	+	+	+	-	-	-	-
Моечная и кладовая тары	+1	+	+	+	+	+	-	-	+
Раздаточная	+	+3	+	+	-	+	-	-	+
Кондитерский цех	+	+	-	-	+5	+	-	-	-
Помещение для мучных изделий	-	+	-	-	-	-	-	-	+
Овощной цех	-	-	-	-	-	+	-	+	-
Помещение для подготовки мороженого	-	-	-	+	-	+2	-	-	-
Цех приготовления пельменей	-	-	-	-	-	-	-	+6	-
Пищевая технологическая лаборатория	+7	-	-	-	-	+7	-	-	-
Заготовочный цех	-	-	-	-	-	-	-	-	+2

1 – для предприятий на полуфабрикатах, 2 – для предприятий на сырье, 3 – при обслуживании официантами, 4 – для кафе-молочной, 5 – для кафе-кондитерской, 6 – для пельменной на сырье, 7 – при производстве более 5000 блюд в сутки.

Приложение 11

Предприятия питания	Вместимость залов	Количество блюд / количество мучных изделий
Рестораны   Кафе с обслуживанием официантами     Кафе с самообслуживанием     Кафе молодежные   Детские кафе     Кафе-молочные   Кафе-кондитерские   Столовые   Закусочные   Закусочные специализированные: пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные     пирожковые     блинные     пончиковые		1500/105 3000/210 4500/315 6000/420 7500/525 9000/620 12000/840 15000/1050   900/250 1350/375 1800/500 2700/750 3600/1000 4500/1250 5400/1500 7200/200 1200/350 1800/525 2400/700 3600/1050 4800/1400 6000/1750 7200/2100 9600/2800 1200/350 1800/525 2400/700 3600/1050 300/1650 450/2500 600/3350 900/5000 1650/170 3300/340 4950/510 6600/680 8250/850 9900/1200 13200/1360 16500/1700

Подписано в печать 29.07.11. Формат 60´90 1/16

Гарнитура Times New Roman Cyr, 10. Усл. печ. л. – 7,4. У.-изд. – 8,2

Тираж 300экз.

Типография «Познание» ИЭУП

Лицензия № 172 от 12.09.96 г.

420108, г. Казань, ул. Зайцева, д. 17

Дата добавления: 2014-11-25