Способы снижения остаточных количеств пестицидов

Мойка может осуществляться:

- водой;

- растворами щелочей;

- поверх­ностно-активными веществами.

Достаточно хорошо смываются водой:

- про­изводные карбаминовой кислоты;

- производные тиокарбаминовой кислот;

- оловоорганические соеди­нения.

Эффективность мойки значительно повышается при использовании:

- салфе­ток;

- различных моющих средств, удаляющих жиры и воск (детергенты, каустическая сода, спирты).

Соотношение между объемами продукта и моющей жидкости должно быть не менее 1:5.

Но мойка малоэффективна, если пищевое сырье содержит остаточное количество препаратов или веществ, обладающих липофильными свойствами и прочно связывающихся с восками кутикулы.

Более эффективным способом снижения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах является очистка от наружных частей растений:

ü при удалении кожуры у цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков и т. д. дости­гается их максимальное освобождение от пестицидов - на 90-100 %;

ü при очистке картофеля, огурцов и томатов;

ü при удалении наружных листьев у капусты и листовых овощей.

Освобождение продуктов питания от пестицидов происходит при исполь­зовании традиционных технологий их переработки и кулинарной обработки, та­ких как варка, жарение, печение, консервирование, изготовление варенья, дже­ма, мармелада и т. д.

В процессе сушки может происходить либо увеличение концентрации остаточных ко­личеств пестицидов, либо их удаление в зависимости от:

ü характера сушки;

ü вида сырья;

ü свойств пестицидов.

При переработке зерновых культур пес­тициды неравномерно распределяются в различных фракциях помола: наиболь­шее количество загрязнителей - в отрубях, наимень­шее - в муке тонкого помола.

Скорость деструкции пестицидов в хранящихся продуктах зависит от ус­ловий хранения:

ü температурных параметров;

ü влажности среды;

ü продолжительности хранения;

ü вида продукта;

ü назначения подукта и др. условий.

При низких температурах (-18... -23 °С) снижение остаточных ко­личеств пестицидов обычно бывает незначительным даже в тех случаях, когда длительность хранения превышает 2 года.

В мясных, молочных продуктах остаточное содер-е пестицидов мож­но снизить термической обработкой.

Самое эффективное - отваривание мяса в воде. При этом учитывают возможность перехода остаточных кол-ств пестицидов в бульон, и то, что они могут трансформироваться с образованием более токсич. соед-ий.

Т. о. защиту чел-ка от вредного воздействия пестицидов эф­фективно обеспечивает барьер гигиенич-х нормативов и регламентов, при их несоблюдении м. б. остр. и хронич. отравления и др. нарушения здоровья.

Дата добавления: 2014-11-18