ПРАВИЛА 3 страница. Рисові крупи поділяються на види й сорти, зазначені в табл

Рисові крупи поділяються на види й сорти, зазначені в табл. 19.

Таблиця 19

Види рисових круп та їх характеристика

Види круп	Сорт	Характеристика
Рисові шліфовані	Вищий, перший, другий, третій	Продукт, одержаний під час шліфування нелущених ядер рису та складений із ядер з шорсткою поверхнею, у який повністю вилучені квіткові плівки, плодові і насіннєві оболонки, більша частина алейронового шару та зародка.
Рисові подрібнені шліфовані	На сорти не поділяються	Продукт переробки рису на крупи, який складається з колотих, додатково шліфованих ядер рису, які не пройшли крізь сито з отворами діаметром 1,5 мм за ТУ5,897-111722-95.
Рисові подрібнені дрібні	На сорти не поділяються	Частинки подрібненого ядра рису різної форми, звільнені від плодових і насіннєвих оболонок.

Рисові крупи повинні відповідати вимогам, наведеним у табл. 20.

Таблиця 20

Показники якості рисових круп

показники	Характеристика і норми рисових круп
шліфованих	Шліфованих для дитячого харчування	Подрібнених шліфованих	Подрібнених дрібних
Сорт
вищий	перший	другий	третій	вищий	перший
Колір	Білий, допускаються одиничні зерна кольорового відтінку
Запах	Властивий нормальним рисовим крупам без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів
Смак	Властивий нормальним рисовим крупам, без кислого, гіркого та інших сторонніх присмаків
Вологість, %, не більше	15,5	15,5	15,5	15,5	15,0	15,0	15,5	15,5
Доброякісне ядро, %, не меньше У тому числі: А) рис подрібнений, %, не більше Б) пожовклі ядра рису, %, не більше В) клейкі (глютинозні) ядра рису, %, не більше Г) лущені зерна просянки, %, не більше	99,7     4,0     0,5     1,0   -	99,4     9,0     2,0     2,0   -	99,1     13,0     8,0     5,0   -	99,1     20,0     8,0     5,0   -	99,7     4,0     0,5     1,0   -	99,4     9,0     2,0     2,0   -	98,2     -     -     -   2,5	-     -     -     -   -
Нелущені зерна рису, %, не більше	Не допу-скається	0,2	0,3	0,3	Не допускається	0,2	-	-
Смітна домішка, %, не більше У тому числі: А) мінеральна домішка, %, не більше Б) органічна домішка, %, не більше: У тому числі: Мертві шкідники хлібних запасів, шт. в 1 кг, не більше Зіпсованих ядер, %, не більше	0,2     0,05   не допу-скається       -	0,3     0,05     0,05       -	0,4     0,05     0,05       -	0,4     0,05     0,05       -	0,2     0,05   не допускається     Не допускається     Не допускається	0,3     0,05     0,05   Не допускається   Не допускається	0,8     0,1     0,05       -	0,8     0,15     0,10     -   -
Зараженість амбарними шкідниками	Не допускається
Металомагнітна домішка, на 1 кг круп, мг, не більше	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0
Кислотність, град не більше	-	-	-	-	2,0	2,0	-	-
Мезофільні аеробні і факультативно-анаеробні мікроорганізми, клітин в 1г, не більше	-	-	-	-	2,5×10^4	2,5×10^4	-	-
Плісняві гриби, клітин в 1г, не більше	-	-	-	-	2,0×10^2	2,0×10^2	-	-
Бактерії групи кишкової палички, в 1г	-	-	-	-	Не допускається	-	-

Примітки.

1. Вологість круп тривалого зберігання і дострокового завезення повинна бути не більше 14%.

2. Розмір окремих частинок металомагнітних домішок у найбільшому лінійному вимірі — до 0,3 мм, а маса окремих її частинок - не більше 0,4 мг.

3.Рисові крупи шліфовані вищого і першого сортів, які використовують для виробництва дитячого харчування, виготовляють з рису-зерна за ГОСТ 6293, вирощеного на полях без застосування пестицидів.

4. У рисових крупах шліфованих, які використовують для виробництва продуктів дитячого харчування, вміст важких металів (мідь, свинець, ртуть, кадмій, цинк) не повинен перевищувати граничне допустимих кондицій, а залишкова кількість пестицидів (ДДТ і його метаболіти, γ-ГХЦГ) — максимально до­пустимих рівнів, затверджених Міністерством охорони здоров'я.

5. Крупність круп рисових подрібнених дрібних — прохід крізь пробивне сито № 15 за ТУ 5.897-111722-95 і залишок на ситі з дротяної сітки № 063 за ТУ 14-4-1374-86 — не менше 60%.

Характеристика домішок, нормованих у рисових крупах, наведена в табл. 21.

Таблиця 21

Характеристики домішок рисових круп

Домішки	Характеристика
Смітна: мінеральна органічна     пошкоджені ядра рису   смітне насіння	Пісок, галька, частинки землі, наждаку, руди, шлаку. Колоскові луски і квіткові плівки, частинки стеблин, волотків і остюків, мертві шкідники хлібних запасів (жуки). Загнивші, запліснявілі з явно зміненим кольором ендосперму від коричневого різних відтінків до чорного. Насіння усіх дикорослих і культурних рослин, у тому числі просянки (курмак, сулуф). Лущені зерна просянки у крупах рисових подрібнених шліфованих враховуються у складі смітних домішок при наявності їх понад 2,5%.
Нелущені зерна рису	Зерна рису, не звільнені від квіткових плівок.
Рис подрібнений	Колоте ядро рису розміром менш ½ нормального ядра, яке не проходить крізь сито з отворами діаметром 1,5мм, при наявності його, %: у вищому сорті — більше 4; у першому — понад 9; у другому — більше 13; у третьому — понад 20.
Пожовклі ядра рису	Оброблені зерна рису з ендоспермом жовтого кольору різної інтенсивності при наявності їх, %: у вищому сорті — більше 0,5; у першому — понад 2,0; у другому — більше 8,0; у третьому — понад 8,0.
Клейкі (глютинозні) ядра рису	Оброблені зерна клейких сортів рису (стеариноподібні в перерізі) при наявності їх, %, у вищому сорті — більше 1,0; у першому — понад 2,0; у другому — більше 5,0; у третьому — понад 5,0.
мучка	Прохід крізь сито з отворами діаметром 1,5мм.

Дата добавления: 2014-11-20