Додаток Г. Коефіцієнти споживання страв

Коефіцієнти споживання страв

Додаток В

Тривалість споживання їжі на підприємствах ресторанного господарства різного типу

Додаток Б

Обіговість місць за день у залах підприємств ресторанного господарства різного типу

Додаток А

Тип підприємства	Обіговість місця за день, раз
Їдальня
загальнодоступна
дієтична
на промислових підприємствах і установах	4-5
при вищих навчальних закладах	5-6
на залізничних та аеровокзалах	5-6
Ресторан
загальноміський	3-5
загальноміський, який удень працює за скороченим меню	5-6
у готелях
на залізничних та аеровокзалах
Кафе
загального типу:
- з самообслуговуванням	9-11
- з обслуговуванням офіціантами
спеціалізоване:
- з самообслуговуванням
• молочарня	9-11
• кондитерська	10-12
- з обслуговуванням офіціантами
• молодіжне
• кафе-морозиво
Закусочна
загального типу	9-10
спеціалізована	10-12
Бар
з самообслуговуванням	9-10
з обслуговуванням офіціантами	5-6
Буфет
Кафетерій

Тип підприємства	Тривалість посадки, хв.
Сніданок	Обід	Вечеря
Їдальня
загальнодоступна
дієтична
- з самообслуговуванням
- з обслуговуванням офіціантами
при промисловому підприємстві, вузі (харчування за абонементами)
Ресторан
загальнодоступний	-	40-60	120-150
при готелях		40-50	100-120
на залізничних та аеровокзалах		40-50	90-100
Кафе
з самообслуговуванням			30-40
з обслуговуванням офіціантами			100-120
Кафе-автомат
Закусочна
з самообслуговуванням
з обслуговуванням офіціантами			60-90
Бутербродна-автомат
Буфет

Тип підприємства	Сумарний коефіцієнт споживання страв	Коефіцієнти споживання окремих видів страв
Холодних закусок	Супів	Других страв	Солодких страв
Їдальня
загальнодоступна	2,5	0,5	0,75	1,0	0,25
дієтична	2,5	0,8	0, 5	1,0	0,2
при промисловому під­приємстві (з вільним вибо­ром страв)	2,8	0,7	0,8	1,0	0,3
при вузі (з вільним вибором страв):
- сніданок	1,8	0,5	-	1,0	0,3
- обід	2,5	0,5	0,75		0,25
- вечеря	1,5	0,5	-	0,8	0,2
Ресторан
загальноміський	3,5	1,3	0,5	1,4	0,3
в готелях		1,0	0,5	1,2	0,3
на залізничних та аеровок­залах		0,9	0,6	1,2	0,3
Кафе
загального типу:
- з самообслуговуванням	1,7	0,6	0,2	0,7	0,2
- з обслуговуванням офіціантами	2,1	0,8	0,2	0,9	0,2
спеціалізовані з самообс­луговуванням:
• молочне	1,6	0,5	0,2	0,6	0,3
• кондитерська	0,4	0,1	-	-	0,3
• морозиво	1,0	-	-	-	1,0
• дитяче	1,7	0,4	0,2	0,5	0,6
спеціалізовані з обслуго­вуванням офіціантами:
• молодіжне	2,0	0,7	-	0,8	0,5
Закусочна
з самообслуговуванням:
- загального типу	1,5	0,5	0,2	0,7	0,1
- спеціалізовані:
• чебуречна, пиріжкова, піццерія	2,3	0,4	0,3	1,5	0,1
• пельменна, котлетна, варенична, сосисочна ·	2,0	0,6	0,1	1,2	0,1
• млинцева	1,8	0,2	-	1,5	0,1
з обслуговуванням офіці­антами:
• шашлична	2,0	0,7	0,1	1,2	-
Бари:
• пивний	1,3	0,8	-	0,5	-
• винний	0,9	0,9	-	-	-
• гриль	1,7	0,6	0,1	1,0	-
• коктейль	0,5	0,3	-	-	0,2
• кавовий (кав’ярня)	0,5	0,2	-	-	0,3
• молочний	0,5	0,2	-	-	0,4
• вітамінний	0,6	0,3	-	-	0,3
• десертний	0,8	-	-	-	0,8
• ігровий	0,5	0,3	-	-	0,2
Буфет	1,5	0,75	-	0,6	0,15
Домова кухня	2,2	0,33	0,66	1,1	0,11

Норми споживання іншої продукції

Тип підприємства	Гарячі напої, л	Холодні напої, л	Хлібобулочні вироби, г	Борошняні кондитерські вироби, шт.	Цукерки, печиво, кг	Фрукти, кг
Ресторан	0,05	0,2		0,3	0,02	0,05
Ресторан при готелі	0,05	0,2		0,3	0,02	0,05
Кафе загального типу з самообслуговуванням	0,1	0,075		0,6	-	-
з обслуговуванням офіціантами	0,1	0,1		0,6	0,02	0,035
Кафе спеціалізоване з самообслуговуванням: • молочне	0,1	0,1		0,8	0,02	-
• кондитерська	0,2	0,1	-	1,5	0,02	0,02
• морозиво	0,1	0,1	-	0,8	0,02	0,02
• дитяче	0,1	0,1		1,0	0,02	0,03
з обслуговуванням офіціантами: • молодіжне	0,2	0,15		1,0	0,02	0,03
Закусочні з самообслуговуванням: • загального типу	0,1	0,07		0,3	-	-
• пиріжкова, чебуречна, піццерія	0,2	0,07	-	-	-	-
• котлетна, пельменна, варенична	0,1	0,1		-	-	-
• млинцева	0,2	0,1	-	-	-	-
з обслуговуванням офіціантами: • шашлична	0,1	0,1		-	-	-
Їдальня: • загальнодоступна	0,1	0,05		0,6	-	0,03
• дієтичні	0,1	0,05		0,3	-	0,05
• при промисловому підприємстві	0,1	0,05		0,6	-	0,075
Бари:
• пивний	0,05	0,05		0,3	-	-
• винний	0,05	0,05		0,3	0,03	0,02
• гриль	0,1	0,1		0,3	-	-
• коктейль	0,05	0,05		0,2	-	0,02
• кавовий (кав’ярня)	0,15	0,05	-	0,3	0,2	-
• молочний	0,1	0,1	-	0,3	0,02	-
• вітамінний	0,05	0,1	-	0,3	-	0,03
• десертний	0,05	0,05	-	0,5	0,03	0,03
• ігровий	0,1	0,1	-	0,3	-	0,02

Додаток Д

Орієнтовна кількість споживання

алкогольних напоїв

(літрів у розрахунку на одного споживача)

Тип підприємства	Міцні алкогольні напої	Вина	Пиво	Слабоалкогольні напої
Ресторан	0,05	0,1	0,05	-
Ресторан при готелі	0,05	0,05	0,03	-
Кафе (з офіціантами)	0,03	0,1	-	0,1
• молодіжне кафе	-	0,1	0,05	0,2
Закусочна	0,05	0,05	0,02	-
• шашлична	0,05	0,1	-	-
Бар: • пивний	-	-	0,75	-
• винний	0,02	0,15	-	0,1
• гриль	0,03	0,05	0,1	0,1
• коктейль	0,03	0,15	-	0,1

Дата добавления: 2014-12-17