КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Тема: розрахунок кондитерського цеху
Мета: Вивчити методику технологічного розрахунку і оволодіти навичками розробки компонування кондитерського цеху з використанням ПЕОМ. Завдання 1. Виконати самостійно технологічний розрахунок та розробити компонування кондитерського цеху з розташуванням технологічного обладнання в масштабі 1:50. Умови завдання. Варіанти завдання, які наведені у таблиці 6.1, видаються викладачем. Цех працює з 600 до 2000, графік виходу на роботу кондитерів - двох бригадний ступеневий. Теплове обладнання працює на електроенергії. Таблиця 6.1. Вихідні дані для розрахунку кондитерського цеху
Порядок виконання завдання 1. Прийняти певне співвідношення кондитерських виробів із окремих видів тіста і скласти виробничу програму кондитерського цеху, використовуючи збірники рецептур [ 30, 29 ]. Виробничу програму кондитерського цеху подати за формою таблиці 6.2. 2. Визначити режим роботи цеху і робітників протягом тижня та доби з урахуванням умов завдання. 3. Визначити відповідно до потужності і асортименту продукції виробничу структуру цеху - відділення, ділянки та інші підрозділи. 4. Скласти технологічні схеми приготування окремих видів тіста i відповідних виробів. Схеми подати у формі графічного відображення ходу технологічного процесу, його окремих стадій, технологічних операцій (Рис. 6.1). 5. Виділити технологічні лінії для приготування окремих видів кондитерських виробів згідно з виробничою програмою цеху. Таблиця 6.2.Виробнича програма кондитерського цеху
6. Розрахувати кількість сировини, необхідної для виконання виробничої програми цеху за формулою:
де Qi- кількість сировини певного виду, яка необхідна для виконання виробничої програми цеху, кг; qi - кількість сировини певного виду, яка необхідна для виготовлення 100 виробів даного найменування, кг [ 30,29 ]; п - кількість виробів даного найменування згідно з виробничою програмою цеху, шт. Розрахунок сировини подати у вигляді таблиці 6.3. Таблиця 6.3. Розрахунок сировини для виготовлення кондитерських виробів
7. За допомогою збірника рецептур борошняних кондитерських виробів [ 30 ] визначити вихід напівфабрикату тіста кожного виду згідно з виробничою програмою цеху і розрахунковими даними таблиці 6.З. Розрахунок напівфабрикатів тіста подати за формою таблиці 6.4. Таблиця 6.4. Розрахунок виходу напівфабрикатів тіста
Дата добавления: 2014-12-17; Просмотров: 755; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |