Опасность дефицита микроэлементов и витаминов

Постоянное потребление продукции, произведенной в местности, где в почве воде, а значит, и в пище не хватает тех или иных биологически важных микроэлементов, представляет серьезную опасность для здоровья людей.

Так, в России достиг высокого уровня дефицит йода. Ежедневное потребление йода должно составлять 120-150 мкг, а для беременных и кормящих женщин - 200 мкг. Реальное по­требление составляет 30-80 мкг в день. Дефицит йода приводит к нарушению работы щитовид­ной железы, вырабатывающей гормоны, кнарушениям в формировании мозга ребенка и рож­дению умственно и физически отсталых детей. Дефицит йода может вызвать бесплодие, болез­ни обмена веществ.

Современные методы обработки земли, ухудшающаяся экология, промышленная очи­стка пищи ведут к тому, что в пищевых продуктах меньше становится жизненно необходимых микроэлементов. Например, при отсутствии селена в организме (в сутки необходимо потреблять 10 мкг)развива­ется дистрофия поджелудочной железы, страдают сердце, сосуды и печень. Селен поддержива­ет общий тонус и задерживает старение организма, понижает риск развития рака.

С недостатком цинка связывают всплеск инфекционных заболеваний, так как цинк по­вышает устойчивость к инфекциям, стимулирует обновление клеток. Дефицит цинка ведет к ухудшению аппетита, снижению и извращению обоняния и вкуса. Необходимые 13-14 мг цинка в сутки человек получает с мясом, рыбой, яйцами. В условиях низкого жизненного уровня по­требление этих продуктов может быть недостаточным.

Мягкая вода содержит мало кальция, магния, ванадия, выполняющих защитные функции в отношении сердечно-сосудистой системы. Оптимальное содержание кальция рекомендуется на уровне 50-75 мг/л, но не ниже 25 мг/л.

Если в течение длительного времени в рационе отсутствует хотя бы один витамин, то в организме человека возникает витаминная недостаточность, то есть авитаминоз. Следствием этого являются такие заболевания как цинга, бери-бери, рахит. Пониженное содержание вита­минов влечет за собой изменения в составе ферментных систем организма, а это отрицательно сказывается на его защитных силах. Дополнительная витаминизация пищи в весенне-зимний период уменьшает число заболеваний катарами верхних дыхательных путей, ангинами, пневмо­ниями и т.д. Особенно важны в профилактике инфекционных заболевании витамины А и С. Повышенная хрупкость и проницаемость сосудов связана с недостаточным поступлением ви­тамина Р.

Пища современного человека содержит витамины в количествах выше опасного уров­ня, за которым начинается авитаминоз. Однако все более широкое использование рафинированных, максимально очищенных пищевых продуктов, таких как белый хлеб, макаронные из­делия, полированный рис, почти не содержащих витаминов, снижает поступление витаминов в организм. Содержание витаминов понижается при длительном хранении мяса, фруктов и ово­щей, а также при их тепловой обработке. Витаминизация пищи (хлеба, молока и особенно продуктов детского питания) позволяет повысить ее витаминную полноценность до оптимального уровня.

Дата добавления: 2014-11-29