Общие сведения о пищевых добавках

Человек употребляет большое разнообразие пищевых продуктов (жидких, сухих, пастообразных, твердых и др.). Основная масса представляет собой переработанное продовольственное сырье с использованием пищевых добавок технологического назначения, веществ, формирующих вкус, цвет и аромат продуктов, добавок, обогащающих пищевые продукты витаминами, минералами, другими полезными веществами.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

- совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

- сохранение природных качеств пищевого продукта;

- улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем.

Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широко применяться они стали в только в конце XIX в. Это было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.

Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

- современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;

- быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;

- создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;

- совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.

В течение последние двадцати лет зарубежные производители стремятся использовать только натуральные пищевые добавки, т.к. потребители воспринимают их как более безопасные. Согласно определению Американского управления по контролю за качеством продуктов и лекарств (FDA) эти добавки могут быть получены только из натуральных источников: фруктов, специй, трав, овощей, мяса, птицы, дрожжей, древесной коры и т.д. Однако не всегда натуральные добавки являются безопасными, часто они могут содержать различные примеси и также производятся в химических лабораториях.

Дата добавления: 2014-11-29