Характеристика та призначення класичного індивідуального скляного (кришталевого) посуду вітчизняного виробництва

Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду

Найменування	Місткість, см^3, розмір, мм	Призначення
Графини різної конфігурації з вузьким горлом та притер­тою пробкою	250-200	Для алкогольних та безалкоголь­них напоїв при подаванні на розлив
Глечики різної конфігурації з носиком, кришкою та ручкою	2000-2750	Для негазованої води, соків, морсу, крюшону, фірмових слабота безалкогольних напоїв
Крюшонниці з черпаком, бокалами та кришталевою тацею		Для приготування та подавання крюшону, холодного пуншу тощо.
Вази чашоподібні на високій ніжці	Ø 90	Для варення, цукерок, печива, тістечок та інших кондитерських виробів
Вази з круглою або оваль­ною чашею на ніжці (висо­кій чи низькій) та без ніжки	Ø 200-240	Для фруктів, ягід, цитрусових тощо
Вази-плато (з плоскою поверхнею)	Ø 240-250	Для тістечок, тортів звичайних та порційних
Вази для квітів високі, циліндричні, конусоподібні та іншої форми, низькі настільні	100-150	Для букетів зі свіжого зрізу та квіткових композицій
Салатники з потовщеного скла круглої та овальної форми	Ø 200-240	Для подавання овочевих салатів, овочів натуральних
Набори для спецій та приправ		Для солі, перцю та гірчиці
Флакони різної форми з широким дном та скляною пробкою		Для оцту, олії соняшникової, ку­курудзяної, провансаль чи олив­кової
Жом		Для вичавлювання соку лимона чи помаранчі
Попільниці круглої, прямокутної та інших форм		Для попелу під час паління
Мірний посуд з пресованого скла: мірний стакан цилінд­ричної форми; мірний стакан цилінд­ричної форми	100 200	Для вимірювання певних порцій напоїв. Має риски, що відпові­дають об'ємам 50 та 100 см^3. Має риски, що відповідають об'є­мам 100 та 200 см^3

Таблиця 4.2.

Найменування	Місткість, см^3	Призначення
Чарка лікерна на високій ніжці (може бути кольоровою)		Для лікерів
Чарка коньячна (форми бочечки чи тюльпана)		Для подавання коньяку до кави
Чарка горілчана		Для горілки, настоянок, наливок
Стопка		Для горілки, настоянок, наливок
Чарка мадерна		Для міцних та десертних вин
Чарка рейнвейна (кобаль­тового чи жовтувато-зеле­нуватого кольору), має подовжену форму		Для білих сухих та напівсухих сто­лових вин
Чарка лафітна		Для червоних столових вин
Бокал конічної, подовженої, циліндричної, грушо- чи тюльпаноподібної, або креманчастої форми	125-150	Для шампанського та коктейлів з шампанським; ігристих та газованих вин
Фужери	200-240	Для безалкогольних напоїв (фрук­тових і мінеральних вод) та пива, які відпускаються в пляшках
Бокали циліндричної форми на низькій ніжці	250-400	Для подавання пива в спеціалізо­ваних барах та ресторанах
Креманки	Ø 90	Для подавання свіжих ягід, фруктів у сиропі, фруктових салатів та драг­листих солодких страв
Склянки конічні високі (160-170 мм) з потовщеним дном	250-300	Для подавання вершкових, молоч­них, фруктово-ягідних коктейлів, кави-глясе
Склянки конічні з потовщеним дном		Для подавання лимонаду, мінераль­ної та содової води, віскі з льодом
Склянки конічні		Для соків
Склянки чайні		Для подавання чаю, глінтвейну та інших гарячих напоїв. Використо­вуються разом з підсклянниками для чаю
Склянки з пресованого скла	200-250	Для подавання гарячих напоїв (чаю, кави з молоком, какао) та холодних напоїв у кафе, їдальнях, спеціалізо­ваних закладах
Блюдця-розетки	Ø 90-100	Для індивідуального подавання ва­рення, меду, джему, конфітюру тощо
Свічники	На 1 та більше свічок	Для використання за призначенням та оформлення інтер'єру закладу ресторанного господарства

Таблиця 4.3.

Характеристика та призначення скляного (кришталевого) барного посуду

Вигляд	Найменування	Місткість, см^3	Призначення
	Келих Мартіні. Коктейльна чарка.	90-200	Для подачі охолоджених коктейлів без льоду. Для більшості коктейлів середнього об'єму. Подача лікерів методом фраппе - з подрібненим льодом. У ньому не можна подавати будь-який напій в чистому вигляді і з льодом (зокрема вермут Мартіні).
	Бокал Шампань флютте	100-200	Бокал для шампанського, ігристих вин і коктейлів з ними.
	Коньячний келих. Коньячний інгалятор. Бренді глас. Балон. Сніфтер	250-500	Для подачі бренді, коньяку, арманьяку і кальвадосу в чистому вигляді.
	Бокал Харрікейн	400-1400	Для тропічних коктейлів з подрібненими фруктами.
	Бокал Поко гранде		Для подачі коктейлю «Піно колада» та інших екзотичних коктейлів
	Бокал Колада	300-800	Для подачі коктейлю «Піно колада» та інших екзотичних коктейлів
	Склянка Тумблер	150-200	Для подачі mix-drinkі softdrink - безалкогольні напої (соки, газовані напої).
	Склянка Хайболл	200-300, 310, 330	Для подачі mix-drink, longdrink - напої великого об'єму і softdrink - безалкогольні напої (соки, газовані напої).
	Склянка Коллінз. Зомбі	300-460	Для подачі longdrink - напої великого об'єму і softdrink - безалкогольні напої (соки, газовані напої), пива.
	Склянка старомодна. Олд Фешн. Рокс глас. Віскі глас	160-300	Для подачі алкогольних напоїв методами: - ontherocks - в чистому вигляді з льодом; - мist-міцне спиртне в чистому вигляді на подрібнений лід, а також для традиційної подачі віскі в чистому вигляді і mix-drinks на основі віскі.
	Лікерна чарка. Поні. Кордіал.	25-60	Для подачі лікерів в чистому вигляді.
	Стопка. Шот. Джиггер.	40-60	Для подачі алкогольних напоїв методом straight up, тобто в чистому вигляді без льоду, і для подачі коктейлів невеликого об'єму, які випиваються одним ковтком.
	Стопка-шот	40-70 мл.	Для міцних алкогольних напоїв без льоду, горілки, текіли, залпових коктейлів, екстремальних коктейлів
	Стопка Кактус	59 мл	Для подачі текіли, мескалю
	Пуус-кава (на маленькій ніжці витягнутої форми, розширена догори).	50-120	Келих для шаруватих коктейлів.
	Бокал Айріш кава.	200-280	Для подачі гарячих коктейлів та напоїв на основі кави (айріш-кава, тодді, грог, глінтвейн, кава лате).
	Шампанське блюдце.	120-200	Для подачі шампанського і ігристих вин (особливо солодких). Для подачі коктейлів, що містять вершки.
	Шеррі. Порт глас. Мадерна чарка	80-150	Для подачі кріплених вин, десертних вин, вермутів.
	Маргарита	200-250	Для подачі коктейлів «Маргарита», заморожених напоїв.
	Гоблет. Кубок.	200-300	Для вина, води, пива и mix-drinks великого об'єму.
	Сауер	100-150	Для подачі коктейлів групи Сауер (кислих).
	Пивний бокал	220-1000	Для подачі пива і коктейлів з пивом.
	Пивний кухоль	250-1000	Для подачі пива.
	Бокал для червоного вина	250-440	Для подачі червоного вина.
	Бокал для білого вина	150-260	Для подачі білого вина.
	Чаша для пуншу	100-180	Для подачі пуншу.
	Бокал Мілк шейк		Для подачі молочних коктейлів та молочних шейків.
	Чарка для граппи	90-140	Для граппи (мають форму, подібну до квітки тюльпана). Використовуються також і для бренді.
	Креманка	100-300	Для морозива, фруктових салатів, десертів.

а) Бокали для шампанського

Х.О. V.S.O.P.

б) Бокали для коньяку, бренді.

в) Склянки «Old fashion»

г) Чарки для лікеру

д) Стопки для горілкита коротких коктейлівShot

Дата добавления: 2014-11-29