Навчальний модуль І. Навчально-методичний посібник

ВСТУП

ПУЕТ

Полтава

Навчально-методичний посібник

М.І.Никитенко

УСТАТКУВАННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

для самостійного вивчення дисципліни

„Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства ”

за кредитно-модульною системою організація навчального процесу

для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Автор: М.І.Никитенко, доцент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі», кандидат технічних наук;

Рецензентии:

Н.В.Олійник, к.т.н., доц. кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

В.М.Оберемок, к.т.н., доц. кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»

Обговорено та схвалено

на засіданні кафедри

технологічного обладнання

харчових виробництв і

торгівлі ПУЕТ

„ 21 ” березня 2013 року,

протокол № _ 8 _

Зав. кафедрою ТОХВіТ__________

(доц.Бичков Я.М.)

„Узгоджено”

Декан факультету ХТГРТБ

_________________доц. Шкарупа В.Г.

„ _____“__________ 2013 року

„Узгоджено”

Директор навчального центру ПУЕТ

_________________ доц. Герман Н.В.

„____„__________2013 року

„Узгоджено”

Начальник НМЦ управління якістю

діяльності

________________ доц. Огуй Н.І.

„____„___________2013 року

Курс “Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства” призначений для студентів, що навчаються за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

Готельне господарство України є важливою функціонально розвиненою складовою туристичної галузі, завданням якої є забезпечення високого рівня комфорту і якості обслуговування туристів при одночасному досягненні його рентабельності. Сучасна світова та вітчизняна практика удосконалення технології, технічного та культурного рівня закладів готельно-ресторанного господарства потребує від спеціаліста галузі розширеного науково-технічного кругозору для швидкого освоєння нової техніки, прийняття технічних рішень.

Програма дисципліни передбачає набуття студентами теоретичних знань і практичних навичок з питань оснащення закладів готельно-ресторанного господарства сучасною технікою, що сприятиме прискоренню та підвищенню якості процесу обслуговування, створенню комфортного внутрішнього середовища.

З метою формування знань та умінь бакалавра рекомендується оптимальне співвідношення форм навчання: програма курсу передбачає читання лекцій, проведення практичних занять, а також самостійну та індивідуально-консультативну роботу студентів.

Метою дисципліни є набуття студентами необхідних знань та навичок, щодо вибору, розміщення устаткування для готелів, та навичок, пов’язаних із вибором, експлуатацією, розміщенням механічного, теплового, холодильного і торговельного устаткування для закладів ресторанного господарства, а також підготовка спеціалістів, спроможних знати та вирішувати питання використання нових видів машин і апаратів.

У результаті вивчення даної дисципліни студенти повинні знати:

– теоретичні основи процесів теплової, механічної та холодильної обробки продуктів;

– технічні характеристики, номенклатуру, принцип дії та функціональне призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства вітчизняних та закордонних фірм, основні фактори, які впливають на ефективність роботи апаратів;

– функціональне призначення та сфери використання машин і апаратів для механізації технологічних процесів закладів готельно-ресторанного господарства;

– методику розрахунків теоретичної продуктивності апаратів.

Студент повинен:

– навчитись раціонально вибирати устаткування для закладів готельно-ресторанного господарства;

– оволодіти навичками праці з різними видами устаткування;

– вміти економічно обґрунтовувати технічне оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА ДИСЦИПЛІНИ

«Устаткування готелів та закладів ресторанного господарства»

Тема 1. Вступ. Класифікація устаткування закладів готельно-ресторанного господарства

Мета, завдання, структура та зміст дисципліни. Зв’язок її з іншими дисциплінами: «Інженерна графіка», «Інженерне обладнання будівель», «Організація готельного господарства», «Організація ресторанного господарства». Роль дисципліни у підготовці бакалаврів з напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа».

Поняття та призначення устаткування закладів готельно-ресторанного господарства. Вимоги, які надаються до устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

Класифікація та основні технічні характеристики устаткування закладів готельно-ресторанного господарства.

Використання вітчизняного та іноземного устаткування закладів готельно-ресторанного господарства, переваги та недоліки.

Принципи оснащення закладів готельно-ресторанного господарства.

Дата добавления: 2014-11-29